Un estudio halla que la tecnología eléctrica pulsada aumenta el rendimiento y la calidad

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Rendimiento de aceite de oliva y calidad se puede mejorar significativamente mediante el uso de tecnología de campo eléctrico pulsado (PEF), según ha encontrado un nuevo estudio.

Los estudio , que fue realizado por investigadores de la Universidad de Perugia en Italia, descubrió que al pasar una corriente eléctrica a través de la pasta de aceituna se produjo un aumento de entre un 2.3 y un - por ciento en el rendimiento del aceite de oliva. El uso de la tecnología PEF también aumentó significativamente la calidad del aceite que se produjo a partir de este método de extracción.

El estudio implicó probar tres cultivares de olivo diferentes, Carolea, Coratina y Ottobratica, para probar sus rendimientos relativos cuando el aceite se extraía con PEF. Los tres cultivares produjeron tanto mayor calidad como cantidad de aceite como resultado de este método de extracción.

Este avance en la extracción de aceite es cortesía de Máquina OliveCEPT de Arc Aroma. Usando un pulso eléctrico para romper las paredes celulares dentro de las aceitunas, es posible drenar más aceite del interior de la pulpa de la fruta.

Además de este aumento en el rendimiento de aceite, OliveCEPT también tiene un efecto secundario fortuito: el aceite producido a partir de la tecnología PEF es de mayor calidad que el aceite producido por métodos tradicionales. El aceite es más puro y tiene una vida útil más larga.

Según el CEO de Arc Aroma, Johan Möllerström, inicialmente había preocupaciones de que la extracción de PEF podría conducir a una mayor oxidación del aceite a medida que se extraía, lo que reduce el tiempo antes de que el aceite comience a descomponerse.

"De hecho, se observó lo contrario con el aceite tratado con CEPT que tiene una mayor resistencia a la oxidación y, por lo tanto, se demostró que tiene una vida útil más larga que sin tratamiento debido a la mayor concentración de antioxidantes en el aceite ”, dijo Möllerström.

La investigación sobre PEF ha estado en marcha durante varios años en este momento. Debido al tiempo involucrado en el proceso de conducir, escribir y publicar literatura académica, los resultados en el estudio recientemente publicado de la Universidad de Perugia se llevaron a cabo utilizando un prototipo temprano de la máquina OliveCEPT.

Según Möllerström, el principal beneficio de la investigación que se incluyó en el estudio fue que permitió a Arc Aroma medir con precisión el impacto del PEF en los tres cultivares de olivo probados. Era importante determinar si el PEF sería útil para un solo tipo de aceituna o si proporcionaría resultados similares para una variedad de cultivares diferentes utilizados comercialmente.

Dado que los tres tipos de aceitunas produjeron un mejor rendimiento cuando se sometieron a un campo eléctrico pulsado, quedó claro que la tecnología podría utilizarse en diferentes cultivares de aceitunas.

En el tiempo transcurrido desde que se llevó a cabo el estudio de la Universidad de Perugia, la tecnología OliveCEPT se ha perfeccionado hasta convertirse en un producto comercial finalizado, que según Möllerström ofrece resultados incluso mejores que los informados en el estudio.

"El OliveCEPT como producto terminado asegura un aumento de extracción de al menos un cinco por ciento y aumenta la calidad al aumentar polifenoles, sabor más rico, mejor color y mayor resistencia a la oxidación ", dijo.

Como se ha demostrado que el PEF se puede aplicar a muchos tipos diferentes de aceitunas, Arc Aroma también está investigando usos adicionales para la tecnología. La empresa también ha desarrollado una máquina similar, JuiceCEPT, que aplica la misma tecnología PEF a la extracción de zumos de frutas.

Según Arc Aroma, JuiceCEPT proporciona de manera similar una mayor calidad y cantidad de jugo de fruta, y Möllerström dijo que será interesante ver qué otros campos de producción de alimentos podrían beneficiarse de la aplicación de PEF.

• PubMed