`Nuevo método de extracción de patentes universitarias - Olive Oil Times

Patentes Universitarias Nuevo Método de Extracción

Octubre 14, 2014
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La Universidad de Pisa ha patentado un nuevo método para extraer aceite de oliva virgen extra.

Un grupo de investigación dirigido por el profesor Gianpaolo Andrich comenzó su búsqueda de un método más eficaz para extraer aceite de las aceitunas en 2008. En su método recientemente descubierto, el dióxido de carbono en estado sólido, comúnmente conocido como "hielo seco ”, se agrega a las aceitunas antes de presionarlas. Esto hace que las moléculas de agua dentro de la fruta se congelen, colapsando las paredes celulares de las aceitunas.

La investigación encontró que este método proporciona un rendimiento promedio de aceite 9 por ciento mayor en comparación con los métodos tradicionales. Además, el aceite contenía en promedio un 6 por ciento más de vitamina E y una mayor resistencia a la oxidación. Debido a que el dióxido de carbono es más pesado que el aire, en su forma gaseosa tiende a aislar la pulpa a medida que se mecaniza, protegiéndola de la oxidación.

"La olive oil producido con nuestra patente está más relacionado con la materia prima empleada, el tipo de aceituna encurtida y su zona de producción, y por tanto parece un producto típico caracterizado por unas características organolépticas claras e inconfundibles de las más fácilmente reconocibles e identificables por el consumidor ”, Dijo Andrich.

Los investigadores señalan que este avance podría generar grandes ventajas para la industria. Podría significar que los aceites producidos a partir de una cosecha temprana serían económicamente más viables, ya que el mayor contenido de polifenoles y tocoferoles se preservaría por las propiedades protectoras de la oxidación del dióxido de carbono gaseoso.


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