Olive Oil Producción revivida en los antiguos estados papales

En Latina y Frisone, justo al sur de Roma, los productores están trabajando para aumentar los rendimientos y la calidad mientras promueven el oleoturismo y su conexión histórica con el Vaticano.

Domenico Sperlonga, Carlo Gallozzi y el Papa Francisco. Imagen cortesía de Vatican Media
Jun. 27, 2022
Por Paolo DeAndreis
Domenico Sperlonga, Carlo Gallozzi y el Papa Francisco. Imagen cortesía de Vatican Media

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Olive oil proProductores, casas de campo y entidades turísticas de las provincias de Latina y Frosinone, al sur de Roma, se unen para promover la cultura de la región. cultivo de aceite de oliva y historia, que están estrechamente ligados a los antiguos Estados Pontificios.

En un acto público en la Plaza de San Pedro en Roma, al Papa Francisco se le entregó el Olio dei Papi (aceite de oliva de los Papas, en italiano), un aceite de oliva virgen extra que proviene de árboles cultivados en terrenos supervisados ​​y financiados por el Vaticano.

Los productores aquí han estado haciendo aceite de oliva virgen extra de clase mundial durante generaciones, pero nunca encontraron una buena manera de conectar su producto con su historia y narrar sus tradiciones.- Domenico Sperlonga, codirector, Olio dei Papi

Varios participantes en la reunión dijeron Olive Oil Times que el Papa Francisco agradeció a sus invitados por el regalo y el trabajo histórico detrás de la iniciativa Olio dei Papi.

"Nos está permitiendo redescubrir la historia de la Iglesia”, dijo. El Vaticano ha reconocido formalmente a Olio dei Papi como proveedor oficial del Estado del Vaticano.

Ver también:Olive Oil ProContinúa la producción en la Casa Histórica del Emperador Adriano

Investigación en curso enviada al Vaticano y vista por Olive Oil Times confirmó el importante papel que jugó el aceite de oliva en la cultura romana. Los romanos usaban el aceite de oliva como alimento, lubricante, combustible para lámparas y productos cosméticos.

Sin embargo, los árboles y las frutas se descuidaron después del colapso del Imperio Romano y durante la Edad Media. Durante este período, las arboledas solo se cultivaron cerca de abadías, monasterios y otras tierras eclesiásticas.

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Esto cambió durante el 18th siglo debido a una serie de reformas que crearon incentivos para los olivareros en el centro de Italia, que gobernaba la iglesia. El objetivo era aumentar sustancialmente la olive oil producción, ya que Roma a menudo se vio obligada a importarlo del extranjero.

"En el año 1778, el Papa Pío VI introdujo una reforma agrícola sustancial que se centró en el desarrollo del cultivo del olivo ”, dijo Martina Bocconi, concejala de la ciudad de Boville Ernica y coautora del borrador del estudio. Olive Oil Times.

"Un gran volumen de notas de la Cámara Apostólica de esa región muestra cómo la cámara supervisó estrictamente la expansión del olivo, proporcionando un Paolo [la moneda de la época] como recompensa a todos los olivareros que plantaron nuevos árboles ”, agregó. "También proporcionó aún más fondos si los nuevos olivares se plantaron mediante la recuperación de tierras de áreas improductivas ".

Como resultado de la organización y la financiación del Estado Pontificio, con el tiempo se plantaron cientos de miles de árboles en la región históricamente conocida como Lacio.

Según el borrador, al menos 27,000 hectáreas de Lacio se dedicaron al cultivo del olivo en 1813, produciendo cerca de tres millones de kilogramos de aceitunas. Más de 100 almazaras estaban activas en la región.

Se cree que en 200,000 se plantaron 1830 nuevos olivos en el Estado de la Iglesia. En 1877, la superficie de cultivo de olivos en la región del Lacio se había ampliado a 41,600 hectáreas.

Dada la fuerte relación entre la historia de los Estados Pontificios y el desarrollo de la olivicultura en la zona, el municipio de Boville Ernica lanzó el proyecto de desarrollo Olio dei Papi que se expandirá a otras ciudades.

"Nuestra idea es crear un camino ("camino", en italiano) que comienza con la historia del cultivo del olivo en los Estados Pontificios y se extiende hasta la elaboración moderna del aceite de oliva ", dijo Bocconi. "Es una idea que está atrayendo a muchos, por lo que estamos trabajando activamente para un acuerdo entre todos los municipios involucrados en esto. camino."

"Conecta virgen extra olive oil producción y desarrollo agropecuario con oportunidades turísticas”, agregó. "Las autoridades regionales de Lacio han tomado nota y esperamos que todo llegue a un número creciente de olive oil proproductores y otras partes interesadas a lo largo del tiempo”.

La camino incluirá importantes lugares históricos, como las abadías de Fossanova, Trisulti, Montecassino y Casamari, e involucrará a productores de alimentos, granjas, restaurantes y artesanos.

El primer aceite de oliva virgen extra con la marca Olio dei Papi ahora está siendo producido y comercializado por la empresa conjunta entre una cooperativa local con más de 5,000 pequeños olive oil producers y un molino local.

El protocolo de producción de Olio dei Papi define el territorio considerado parte de la iniciativa y el variedades de aceituna que contribuyen a su producción.

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Domenico Sperlonga, Carlo Gallozzi y el Papa Francisco (Imagen cortesía de Vatican Media)

Si bien algunas de las variedades involucradas están ampliamente distribuidas en Italia, como Frantoio, Moraiolo, Leccino e Itrana, otras se consideran autóctonas, como Carboncella, famosa por su alto contenido de polifenoles. Las variedades autóctonas constituyen al menos el 30 por ciento del Olio dei Papi.

"Nuestra iniciativa se basa en tres pilares principales”, dijo Domenico Sperlonga, molinero y codirector del proyecto Olio dei Papi. Olive Oil Times. "El primero es el acuerdo de cadena de producto con la cooperativa, que asegura el origen de las aceitunas y el enfoque de recolección de las aceitunas que tenemos que transformar”.

"El segundo es un protocolo de producción muy estricto orientado a la calidad y el tercero es el pilar ético”, agregó. "Dentro de la cadena de producción, los productores han establecido un precio mínimo reservado para sus aceitunas. El objetivo es recompensar más a aquellos que apuntan a la sostenibilidad y una mejor calidad, lo que ya sucedió bajo el gobierno del Estado de la Iglesia”.

Según sus impulsores, la iniciativa Olio dei Papi está destinada a beneficiar a la región y reactivar la producción olivarera, incluso en aquellas zonas donde dicha actividad se ha ralentizado con el tiempo.

"Por eso también en el proyecto hemos añadido el objetivo de recuperando olivares abandonados”, dijo Sperlonga. "Esperamos que Olio dei Papi impulse olive oil proproducción en nuestra zona y en toda la región del Lacio”.

En la primera fase del proyecto, las regiones que se están considerando se encuentran en el sur de Lazio y el norte de Campania.

Sin embargo, los Estados Pontificios se extendían mucho más allá de estas áreas, y Sperlonga espera que el proyecto beneficie a más productores en otras regiones. "Por eso también estamos organizando seminarios y talleres, para que la gente sepa más sobre este proyecto y sus implicaciones”, dijo.

Una de las partes clave del proyecto es la desarrollo de una cadena de bloques proceso para garantizar el origen del producto en el mercado nacional e internacional.

"Estamos trabajando en eso. Mientras tanto, ya tenemos una forma de trazabilidad total”, dijo Sperlonga. "Los clientes pueden usar el número que se encuentra en nuestras etiquetas para verificar directamente desde nuestro sitio web de dónde proviene su botella”.

"El sistema es tan preciso que no solo pueden conocer los datos completos de los productores de esa aceituna en concreto, sino que, gracias a Google Earth, incluso pueden localizar la arboleda exacta”, añade.

Según Sperlonga, la investigación histórica y el aumento de las actividades que surgen de la iniciativa podrían finalmente traer el debido reconocimiento a la calidad del aceite de oliva virgen extra local.

"Los productores aquí han estado haciendo aceite de oliva virgen extra de clase mundial durante generaciones, pero nunca encontraron una buena manera de conectar su producto con su historia y narrar sus tradiciones ”, concluyó. "Gracias a un trasfondo histórico tan único, todo esto está destinado a cambiar”.



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