Nuevo giro en la prensa de oliva tradicional

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Una empresa española ha desarrollado lo que dice ser "innovación innovadora ”para la antigua prensa de aceitunas que hace que un aceite de oliva tenga un alto contenido de antioxidantes y no deje residuos perjudiciales para el medio ambiente.

Según una solicitud de patente de la empresa detrás del proyecto, Oleapure, su invención permite aplicar dos direcciones de fuerza dentro de una prensa hidráulica, en lugar de la habitual, aumentando así sustancialmente su eficiencia y elevando el contenido de componentes activos beneficiosos para la salud. , como hidroxitirosol, tirosol, ácido cafeico y oleocantal.

Desde Sevilla, el asesor científico de Oleapure, Dr. Rafael de Lara, dijo Olive Oil Times El nuevo método produjo un aceite de oliva, Oleaster, que la compañía estima que es casi un tercio más alto en antioxidantes que la mayoría de los aceites de oliva virgen extra existentes, dependiendo de la variedad de aceituna.

La compresión favorece el contenido antioxidante

De Lara, un químico farmacéutico, dijo que usar una prensa tradicional como la que usaban los romanos para el aceite de oliva era como hacer jugo de naranja exprimiendo una naranja y luego escurriendo el jugo. El proceso de centrifugación del decantador ahora dominante era como triturar la naranja y luego hacer girar el jugo.

Dijo que la investigación de la compañía sugirió que la compresión de las aceitunas en una prensa tradicional, y en mayor grado en la invención de Oleapure, permitió que más compuestos fenólicos en la pulpa de la fruta (el mesocarpio) se unieran con los glóbulos de aceite que con la centrifugación. sistemas, donde el aceite libre se separa inmediatamente. Estos compuestos son clave para la capacidad antioxidante y la calidad sensorial del aceite resultante.

Nuevos productos oleícolas

De Lara dijo que Oleaster podría ser la base para una nueva categoría premium de aceite de oliva. Tiene un sabor bastante fuerte, aunque varía según las variedades de aceitunas utilizadas, pero sería atractivo como producto gourmet y saludable.

Un subproducto del nuevo método fue un jugo de aceituna que no contiene aceite que se usa para hacer un nuevo extracto concentrado, Oleasan. Esta "producto aún por definir ”también es rico en antioxidantes muy apreciados en las industrias de alimentos saludables y cosméticos.

Minimización de desperdicios madre de invención

De Lara dijo que aún no podía dar más detalles sobre el diseño de la prensa, excepto que era un secreto industrial que involucraba "compresión secuencial direccional ". "La prensa hidráulica bidireccional ha sido un gran avance para nosotros ”, dijo.

Aunque conceptualmente simple, se trata de una ingeniería que no está disponible en el mercado. Después de las pruebas exitosas de una prensa piloto, se está construyendo un modelo de demostración en Sevilla y debería estar listo en un año.

De Lara dijo que el diseño fue fruto de trabajos anteriores para reducir la cantidad de olive oil proefluente de producción - alpechín en español - que ha sido un importante contaminante ambiental en España, particularmente en el valle del río Guadaíra de Sevilla.

Aunque es más un problema en lo que se conoce como el sistema decantador centrífugo trifásico, incluso el sistema más limpio de dos fases, que ahora predomina en España, produce algunas aguas residuales que contienen aceite.

Entre los factores diferenciadores del nuevo proceso se encuentran que sus únicos productos de desecho (piel de olivo, piedras y pulpa) son inertes para el medio ambiente y pueden reutilizarse, como combustible en el caso de los restos de piedra, dijo De Lara.

Oleapure, que busca socios para llevar adelante el proyecto, se jacta en su sitio web de que, en comparación con los métodos actuales, ofrece "un aceite de oliva de mayor calidad con el mismo rendimiento y costos de producción "y "cero residuos ".

Declaraciones de propiedades saludables bajo evaluación

Investigadores universitarios que forman parte de un proyecto conjunto público-privado con financiación del gobierno español están evaluando Oleaster y Oleasan y sus posibles beneficios para la salud.

En la Universidad Pablo de Olavide, los científicos están estudiando el contenido de polifenoles de los productos, como el resveratrol, y de antioxidantes, incluida la coenzima Q10, vitamina C y vitamina E, y el impacto de su ingestión por ratones.

"Tendremos que esperar hasta el final del proyecto en 2013 para saber si tenemos un nuevo aceite de oliva que sea mucho más saludable y ofrezca mayor capacidad antioxidante y antiinflamatoria y mejore los perfiles lipídicos y proteómicos ”, dijo la universidad en una prensa. lanzamiento.

Mientras tanto, los investigadores del departamento de farmacología de la Universidad de Sevilla están evaluando los beneficios cardiovasculares y el uso potencial de los productos para la hipertensión y la aterosclerosis.

En el Congreso de la Sociedad Europea de Aterosclerosis celebrado en Italia en mayo, científicos de esa universidad presentaron un cartel titulado "El nuevo aceite de oliva virgen extra (Oleaster®) o el extracto de aguas residuales de oliva (Oleasan) mejoraron la disfunción endotelial y las placas ateroscleróticas de ratones ApoE ".

Fuentes:

Oleapure
Comunicado de prensa de la Universidad Pablo de Olavide (en español)
Resumen del póster del Congreso, Departamento de Farmacología de la Universidad de Sevilla.