Centonze, una granja con visión de futuro arraigada en la historia de Sicilia

En el valle de Belice, en el oeste de Sicilia, Centonze produce aceite de oliva virgen extra premiado, que celebra la tierra y la historia, mientras se centra en la sostenibilidad y la innovación.

Cosecha nocturna en Centonze
Diciembre 9, 2021
Por Ylenia Granitto
Cosecha nocturna en Centonze

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Entre las muchas cualidades atractivas del aceite de oliva virgen extra se encuentra el fuerte vínculo que el producto comparte con los territorios donde se produce.

Comenzando desde la etiqueta hasta el perfil sensorial, Centonze Case di Latomie se esfuerza por ofrecer a los clientes una muestra de su tierra e historia.

En todo este paisaje se respiran los orígenes del cultivo del olivo.- Nino Centonze, propietario, Centonze Case di Latomie

"El rasgo más destacado de nuestra granja se describe con el nombre, Case di Latomie ”, dijo Nino Centonze. Olive Oil Times. "Nuestros huertos se encuentran cerca del parque arqueológico de Selinunte, el más grande de Europa. Incluyen algunos restos que datan del 800 a. C., a saber, un grupo de canteras de piedra ".

"Llamado latomía, de las palabras griegas λᾶας, piedra, y τέμνω, cortar, han sido excavados por la gente que vivió aquí para obtener los bloques de toba de piedra caliza utilizados en la construcción de la aldea contigua ”, agregó.

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Entre los vestigios, prosperan olivos centenarios, uno de los cuales se estima en unos 1,200 años. Estas testigos vivos de la historia forman parte de un olivar de 90 hectáreas que comprende 9,000 árboles de Nocellara, ubicado en el corazón del Valle de Belice.

"La mayoría de ellos descender de los olivos silvestres, que fueron injertados por campesinos en épocas anteriores ”, dijo Centonze. "Una peculiaridad interesante es que tienen sus raíces directamente en la toba calcárea, y creo que este componente mineral tiene un efecto positivo en el sabor, redondeando las notas típicas de alcachofa, hierba, tomate y almendra de nuestros aceites de oliva virgen extra ”.

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Biancolilla, tradicionalmente insertada como polinizador, y algunos árboles de Cerasuola y Giarraffa, caracterizados por frutos grandes, completan la composición de la arboleda.

"Nos defino como una finca arqueo-olivarera. Aquí, puede pasear por un paisaje histórico, a la sombra de árboles monumentales que se han transmitido de generación en generación ”, dijo Centonze. "En todo este paisaje se respiran los orígenes del cultivo del olivo. Sabemos que el olivo es autóctona de Oriente Medio. "

"Los griegos, de hecho, debido a sus contactos con esa zona, fueron de los primeros pueblos en comprender su valor y difundir su cultivo ”, agregó. "El aceite de oliva se vuelve tan importante para la iluminación de casas, templos y puertos, que trajeron el árbol cuando se establecieron en Sicilia ”.

"Hoy, con el apoyo de mi familia, cuido esta tierra, protegiendo sus tesoros culturales y ambientales, mientras innovo y mejoro nuestra empresa ”, continuó Centonze.

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La propiedad fue establecida a principios de la década de 1950 por su abuelo homónimo, y en 2000, su padre, Giacomo, comenzó a montar una granja.

"En ese momento, nuestro aceite de oliva virgen extra era cada vez más apreciado por nuestros huéspedes, turistas y viajeros de todo el mundo ”, dijo Centonze. "Tuvimos muchas solicitudes, y esto me impulsó a crear el empaque de la que fue nuestra primera botella de medio litro. Era 2009 y me concentré en la producción de alta calidad, primero confiando en una buena almazara cercana y luego construyendo nuestra propia planta de producción ”.

La finca ahora incluye una casa de campo de 29 habitaciones con spa y dos piscinas al aire libre, junto con un restaurante con productos de la granja a la mesa y un huerto orgánico adyacente. Desde aquí, un corto paseo a través de los olivos lleva a los huéspedes al molino de la empresa de última generación.

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"Solo las frutas más pequeñas se trituran en la maquinaria de dos fases, pocas horas después de ser recolectadas y seleccionadas a mano ”, dijo Centonze.

Agregó que las drupas se recolectan y clasifican de inmediato, ya que las más grandes están destinadas a aceituna de mesa consumo. Una vez clasificados, se procesan de acuerdo con diferentes métodos.

El proceso de producción de la aceituna de mesa y cultivo de aceite de oliva, en general, son tan céntricos en la ciudad de Castelvetrano, donde se encuentra la finca de Centonze, que su nombre se le dio a un método popular para preparar aceitunas de mesa.

"Nocellara puede alcanzar dimensiones considerables asociadas con un componente acuoso importante ”, dijo. "Por lo tanto, elegimos los frutos por calibre para obtener aceites que tengan excelentes características, incluida una cantidad adecuada de polifenoles, al igual que los que a lo largo de los años han sido premiados en el NYIOOC World Olive Oil Competition."

Entre estos se encuentra Chiaro di Luna, un aceite de oliva virgen extra cosechado bajo la luz de la luna.

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"Cada año, durante un par de semanas, las noches más despejadas se dedican a las operaciones nocturnas ”, dijo Centonze. Es uno de los pioneros de la cosecha nocturna.

"De esta forma, tenemos un control absoluto de las temperaturas ya que solemos empezar a cosechar entre el 27 de septiembre.th y 30th y seguimos durante todo el mes de octubre, que todavía es cálido durante el día con hasta 25 ºC a 26 ° C ”, dijo. “Este procedimiento nos permite aprovechar las temperaturas más bajas pasadas las 11 de la noche y estresar lo menos posible las aceitunas”.

Ya sea bajo el sol o la luna, el aceite se deja decantar durante un máximo de un día una vez extraído, antes de filtrarlo y almacenarlo en nitrógeno.

"En este momento, estamos en el proceso de crear un nuevo sistema de almacenamiento en línea ”, dijo Centonze. "Básicamente, esta actualización garantizará que el aceite esté completamente protegido del oxígeno hasta el momento del embotellado ".

Se está llevando a cabo una mejora general de la empresa, que implica la expansión de las tierras agrícolas. Otras 25 hectáreas están destinadas a albergar nuevos olivares. Se plantarán un total de 22,000 árboles a principios de 2022.

Centonze dijo que su equipo está comprometido a administrar la vasta propiedad con el menor impacto ambiental. La energía de toda la empresa se obtiene mediante paneles fotovoltaicos y un sistema de calefacción de biomasa en la instalación, lo que permite reutilizar a Centonze pulpa y huesos resultantes de la extracción de aceite de oliva.

"Estamos enfocados en la sustentabilidad, prestando la máxima atención a la transformación y uso de subproductos ”, dijo Centonze. "Tenemos en el corazón la protección y el respeto de este territorio ”.

"Esta es también una forma de honrar a nuestros consumidores en el mundo, ya que queremos ofrecerles un verdadero aceite de oliva virgen extra siciliano, uno que brote de una tierra sana y hermosa y, donde sea que estén, les dé un sabor. " Él concluyó.


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