La cooperativa calabresa pone énfasis en la calidad y al mismo tiempo crea economías de escala

Los productores de aceitunas de Calabria, la segunda región productora de aceite de oliva de Italia, ya han comenzado la cosecha.

"“Si bien no anticipamos grandes volúmenes este año, esperamos un producto de excelente calidad”, afirmó Valeria Minasi, coordinadora del proyecto Dea Carolea en la región suroeste de Italia.

Dea Carolea es una cooperativa experimental formada por productores locales de aceite de oliva. El objetivo es lograr economías de escala, optimizar las prácticas agronómicas y elevar colectivamente su calidad. aceite de oliva virgen extra en el mercado mundial.

Dea Carolea es un juego de palabras que fusiona la palabra italiana para diosa, DEA, con Carolea, la variedad de aceituna que desde hace mucho tiempo domina las llanuras de Lamezia Terme.

Bajo la marca Dea Carolea, los productores participantes se adhieren a estrictos protocolos de producción y certificaciones de aceite de oliva.

El proyecto Dea Carolea amplía el trabajo de los productores que ya operan dentro del Lametia Certificación de Denominación de Origen Protegida, que se aplica al aceite de oliva producido en Lamezia Terme.

Numerosos olivareros gestionan huertos pequeños y medianos por toda la llanura, y algunas familias llevan siglos produciendo aceite de oliva.

Dea Carolea se promueve como una oportunidad para que los productores amplíen sus fincas, masías y almazaras, fomentando la resiliencia a través del esfuerzo colectivo.

"“Una nueva generación de empresarios del sector oleícola que han asumido y revitalizado sus negocios familiares son la fuerza impulsora detrás del proyecto”, afirmó Minasi. "Para que la marca surja, como sucedió con la famosa Terra di Bari, este patrimonio y estas experiencias diversas deben converger en un único producto”.

Según el coordinador del proyecto, 17 productores ya se han comprometido a cumplir con los estándares DOP de la marca en parte o en la totalidad de su producción.

"“Algunos de nuestros árboles tienen siglos de antigüedad, mientras que otros han sido reemplazados para mejorar la productividad”, dijo Maria Cristina Di Giovanni, copropietaria de Podere d'Ippolito, una granja del consorcio PDO y promotora del proyecto Dea Carolea. "Sin embargo, evitamos la agricultura intensiva o superintensiva porque ese es nuestro paisaje y nuestra identidad”.

"Gestionar un olivar tan bonito no siempre es fácil por los costes que conlleva”, añadió. "Los árboles centenarios son más exigentes y desafiantes, y nos hemos enfrentado a una escasez de mano de obra”.

Según Di Giovanni, la fragmentación y la pequeña escala de los productores locales de aceite de oliva han frenado el reconocimiento de los aceites de oliva vírgenes extra de Carolea.

"Al principio, organizamos promociones y reuniones con compradores y otras personas interesadas en el aceite de oliva DOP Lametia”, explicó Di Giovanni. "“Esto nos permitió identificar posibles debilidades”.

"“Nos dimos cuenta de que unir fuerzas era fundamental para asegurar tanto la calidad como la cantidad”, añadió, destacando la necesidad de atender las demandas del mercado internacional.

Además de las pautas de Lametia PDO, Dea Carolea proporciona a los miembros procedimientos específicos a seguir.

Estos procedimientos garantizan el acceso únicamente a aceite de oliva virgen extra con certificación DOP, probado también por un panel de cata certificado.

"“Probamos cada lote presentado al proyecto que ya tiene certificación DOP”, dijo Minasi. "Una vez que estos lotes se mezclen en un solo producto, el aceite de oliva virgen extra resultante también recibirá su propia certificación DOP”.

"Además, el producto se somete a un examen adicional por parte de un panel de prueba certificado, después del cual se convierte en un aceite de oliva virgen extra Dea Carolea”, señaló.

Gracias a las diferentes prácticas agronómicas de sus miembros, Dea Carolea produce aceites de oliva orgánicos y convencionales.

"Un ejemplo de los procedimientos estandarizados es la cosecha, que se espera que esté en pleno apogeo a mediados de octubre”, explicó Minasi.

Los productores optan por una cosecha temprana para capturar la calidad óptima del cultivar Carolea y evitar posibles mosca de la fruta de olivo infestaciones

"Una característica distintiva de este cultivo es su rendimiento final de aceite de oliva excepcionalmente alto, inigualable por otros, incluso con una recolección temprana”, dijo Antonio Lauro, catador profesional y fundador de la EVO IOOC Italia Concurso de calidad del aceite de oliva.

La cosecha temprana permite a Carolea mostrar su potencial óptimo. beneficios de la salud y cualidades organolépticas.

"Cuando se cosecha temprano, Carolea contiene un alto nivel de biofenoles, lo que no ocurre cuando se cosecha madura”, dijo Lauro. "El momento ideal para la recolección es cuando las aceitunas comienzan a pasar de verdes a amarillas, consiguiendo un rendimiento que se mantiene alto en comparación con otras variedades”.

"“Es un aceite de oliva muy apreciado con un perfil frutado medio casi intenso”, añadió. "Las notas características de la variedad incluyen manzana, manzana dorada y almendra, con toques de alcachofa y hoja de olivo a menudo presentes”.

El amargor de Carolea es claramente pronunciado, con una intensidad media. "Tiende a eclipsar las notas especiadas, que también son de intensidad media pero ligeramente más suaves”, dijo Lauro.

Di Giovanni destacó que actuar como cooperativa entre los socios permite a los compradores que buscan aceites de oliva Dea Carolea tratar con un único punto de contacto.

"Creemos que este es el paso clave por el que hemos estado luchando”, dijo. "Están surgiendo nuevos productores, muchos de ellos jóvenes, lo que es muy prometedor. Estamos orgullosos de que el consorcio de la DOP incluya ahora socios históricos y muchas empresas lideradas por mujeres jóvenes”.

Tanto Minasi como Di Giovanni destacaron que el siguiente paso del proyecto, más allá del lanzamiento de Dea Carolea, es centrarse en su mayor expansión.

"Si bien las empresas medianas y bien estructuradas pueden beneficiarse del proyecto, esto es especialmente cierto para los pequeños productores”, afirmó Di Giovanni.

"“La colaboración permite una mayor competitividad y adquisiciones conjuntas más ventajosas”, añadió. "También abre el acceso a fuentes de financiamiento que las políticas públicas reservan para grupos de empresas, consorcios y cooperativas, alineándose con la orientación del legislador”.

"“El aceite de oliva y las aceitunas de mesa de Carolea son muy importantes para Calabria y probablemente representan entre el 40 y el 50 por ciento de la producción de aceitunas de la región”, afirmó Lauro. "Este cultivo es bastante resistente, aunque sufre de patógenos como el ojo de pavo real; sin embargo, estos son manejables incluso en la agricultura orgánica”.

"Si todo va según lo previsto, la cosecha estará terminada en octubre”, concluyó Minadi. "Las certificaciones se emitirán en noviembre y Dea Carolea debería estar disponible para la venta a finales de ese mes”.