Los sabores del Peloponeso llegan a las cocinas estadounidenses

Cuando la greco-estadounidense Katerina Mountanos se instaló en Estados Unidos y formó una familia, quedó decepcionada con el sabor de la mayoría de los aceites de oliva griegos que se vendían en los supermercados estadounidenses.

"Cuando formé mi propia familia, comencé a cocinar más en casa”, dijo Mountanos. Olive Oil Times. "Encontré que el Aceite de oliva virgen extra griego “Los productos que compro en el supermercado no tienen nada que ver con lo que mi familia produce y disfruta en Grecia”.

A pesar de haber crecido principalmente en Londres y Nueva York, Mountanos pasó los veranos de su infancia en la casa de esa familia en el pequeño y pintoresco pueblo de Koroni, en el sur del Peloponeso.

"“Este pueblo idílico siempre ha representado la verdadera Grecia”, dijo. "“No sé si puedo capturar con palabras el sonido del mar, el olor de la sal y el sabor del aceite de oliva”.

Se considera que Koroni es el origen de la variedad de aceituna Koroneiki. En el siglo XIX^th A partir del siglo XIX la ciudad se desarrolló rápidamente y la economía local creció basándose en la producción de aceite de oliva, pasas y cerámica.

"“Crecí sabiendo el sabor del buen aceite de oliva”, dijo Mountanos. "“Sabía que quería traer lo mejor a Estados Unidos”

Antes de aventurarse en el mundo de la producción de aceite de oliva, Mountanos también realizó una curso de sumiller de aceite de oliva para profundizar en los méritos y cualidades de aceite de oliva virgen extra.

"Me quedé impresionado por el beneficios de la salud de aceite de oliva cuando [las aceitunas se] recogen temprano y se muelen adecuadamente”, dijo. "Aprendí sobre el polifenoles encontrados en el aceite de oliva virgen extra y la historia del equipo de investigación que los descubrió”.

"“Decidí centrar mis esfuerzos en elaborar un aceite de oliva virgen extra auténticamente mediterráneo, delicioso de oler, de saborear y de cocinar y, sobre todo, cargado de beneficios para la salud”, añadió Mountanos.

Los polifenoles del aceite de oliva, como oleuropeína, hidroxitirosol y oleocanthal, son compuestos vegetales naturales que actúan como antioxidantes.

Se ha demostrado que el oleocantal, en particular, que se encuentra únicamente en el aceite de oliva virgen extra, tiene los mismos efectos en el cuerpo humano que el ibuprofeno, un fármaco antiinflamatorio que alivia el dolor, la fiebre y la inflamación.

Kosterina, la empresa fundada por Mountanos (también conocida como Katina) y su esposo Kostas, lanzó su primera marca de aceite de oliva embotellado en 2020. El aceite de oliva virgen extra Kosterina Original con alto contenido fenólico se elabora a partir de aceitunas Koroneiki cosechadas temprano y cultivadas en el sur del Peloponeso.

Desde entonces, Kosterina ha ampliado su línea de aceites de oliva para incluir el aceite de oliva Kosterina Everyday, un aceite de oliva virgen extra orgánico ideal para Cocinando y horneando, y la línea de aceites de oliva virgen extra aromatizados con hierbas griegas y ajo.

"“El aceite de oliva virgen extra de primera calidad y con alto contenido en polifenoles siempre ha estado en el centro de nuestra marca”, afirmó Mountanos. "“Queremos ayudar a las personas a vivir vidas más largas y deliciosas”.

"“El sabor es un indicador de calidad y muchos estadounidenses no solo se están perdiendo el irresistible sabor del aceite de oliva virgen extra, sino también los superpoderes antioxidantes derivados de las aceitunas cosechadas temprano”, agregó.

Compromiso con la calidad y la autenticidad ha valido la pena para Kosterina, lo que le ha valido a la empresa un premio de plata en el concurso internacional de este año. NYIOOC World Olive Oil Competition para el monovarietal Kosterina Original, Su primera participación en el concurso.

Como era de esperar, la ascendencia griega de Mountanos y su pasión por los auténticos sabores griegos también la han llevado al negocio de las aceitunas de mesa; una incorporación reciente a la gama de productos mediterráneos de Kosterina son las aceitunas de mesa Kalamata y Konservolia verdes curadas naturalmente de la empresa.

Una vez más, Mountanos viajó a su infancia para encontrar las herramientas que creía que le ayudarían.
Se adapta mejor al nuevo proyecto de Kosterina.

"“Cuando era joven y pasaba los veranos en Koroni, mi abuela y otros lugareños ataban una bolsa de aceitunas de la casa y las dejaban curar en el mar durante meses”, dijo Mountanos.

"“Casi todas las aceitunas que vi aquí en los EE. UU. eran aceitunas negras sin sabor que probablemente habían sido curadas en lejía, lo que elimina todos los nutrientes saludables de la aceituna”, agregó. "“Por eso, cuando encontramos a nuestro productor en Grecia que curaba sus aceitunas de forma natural con sal marina, supimos que habíamos encontrado al productor adecuado para traer aceitunas griegas de alta calidad a los Estados Unidos”.

Según una fuente, las primeras aceitunas curadas en agua salada fueron descubiertas accidentalmente flotando en algún lugar de los mares griegos en la antigüedad: en su poema épico Eneida del siglo I d. C.^st En el siglo I a. C., el poeta romano Virgilio cuenta la historia de un pescador griego que, mientras pescaba, encontró aceitunas flotando en el agua. Tras probarlas, se dio cuenta de que habían perdido su sabor amargo y ofrecían un sabor único.

Mountanos dijo que la curación natural de las aceitunas en salmuera marina durante seis a doce meses da como resultado aceitunas fermentadas con altos niveles de probióticos, las bacterias consideradas esenciales para un intestino sano.

"“El aceite de oliva virgen extra es el favorito entre los consumidores por sus propiedades cardiosaludables, pero las aceitunas son una fuente inagotable de nutrientes esenciales por sí mismas”, añadió. "Las aceitunas también son ricas en grasas monoinsaturadas, que favorecen la salud cardiovascular y contienen hierro, cobre, calcio y fibra”.

"“Me considero afortunado y quiero compartir los extraordinarios tesoros del sur de Grecia lo mejor que pueda”, afirmó Mountanos. "“Mi ciudad natal, Koroni, y los recuerdos que mi familia y yo hemos creado allí están entrelazados con todo lo que hacemos en Kosterina”.

"Nuestra misión es seguir demostrando que lo saludable también puede ser delicioso y que la comida moderna La dieta mediterránea “Es lo mejor para la salud en general”, concluyó.

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