Una familia danesa elabora un aceite de oliva galardonado en la Toscana

Gioanna y Henrik Brorson-Jorgensen disfrutaron de la cosecha de aceitunas en Uzzano, Toscana, cerca de Florencia y Lucca.

"Estamos muy contentos con la calidad del aceite de oliva. Tiene un sabor extraordinario”, nos cuentan. Olive Oil Times.

La pareja danesa y su hija fundaron Casale 3 Danesi En 2012, un productor de aceite de oliva galardonado en múltiples ocasiones que también destacó en 2024 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Con aproximadamente 450 olivos, la familia cultiva cuatro de las variedades más típicas de la Toscana: Frantoio, Moraiolo, Leccino y Pendolino. Los árboles crecen en terrazas que rodean el lado sur de la casa de la familia.

"Aunque algunos de nuestros olivos tienen sólo cinco años, la mayoría tiene más de 70”, afirmó Henrik Jorgensen. "Nuestra finca data del año 1790 y está rodeada por 1.7 hectáreas de terreno. Es un edificio histórico, por lo que ni siquiera su color blanco se puede cambiar”.

En el pasado, la casa de campo familiar fue el hogar del famoso actor y comediante italiano Raffaele Pisu. ""No lo sabíamos hasta que el médico de nuestro pueblo nos preguntó dónde nos habíamos instalado y nos lo reveló", dijo Jorgensen. Ahora, una foto de Pisu tomada dentro de la casa cuelga en el interior.

Jorgensen dijo que la familia se centra en una cosecha temprana y mezcla aceitunas de todas las maduraciones en su galardonado vino. aceite de oliva virgen extra.

"“Cuando comenzamos nuestra cosecha temprana, muchos árboles todavía dan aceitunas completamente verdes, cuyo aceite se mezcla maravillosamente con el de los demás que están comenzando a adquirir un tono marrón o negro, así como con los que están a mitad de maduración”, dijo Jorgensen. "El resultado es un aceite de oliva virgen extra que nos gusta con esas notas fuertes y frescas”.

"Curiosamente muchas de nuestras botellas van a Estados Unidos y Dinamarca, pero muchas otras se quedan en Italia, ya que tenemos varios clientes de restauración”, añadió. "También compran nuestro aceite de oliva por internet. Utilizan nuestro producto en la cocina para realzar los sabores de platos como el risotto; reconocen la calidad”.

Al igual que sus vecinos, la familia aplica el mismo enfoque orgánico a todos sus cultivos, incluidas las vides y otras frutas.

"“Cuando empezó todo, nuestro vecino nos introdujo en el fascinante mundo de la producción de aceite de oliva. Él gestiona más de 2,000 árboles y nos enseñó los conceptos básicos”, afirma Jorgensen.

"“No hacemos nada especial con nuestros árboles”, añadió. "Cortamos el césped unas tres veces al año y no rociamos con nada. El resultado de cada año depende enteramente de la naturaleza”.

Con el tiempo, Jorgensen plantó un pequeño viñedo cerca del olivar. "“Puedo ver la diferencia, ya que nuestro enfoque orgánico se siente como una lucha cuesta arriba con el viñedo, pero todo parece encajar con los olivos”, dijo.

"“El clima y las fluctuaciones en la producción de aceitunas dictadas por la naturaleza, como los diferentes rendimientos y el contenido de aceite en las aceitunas, son nuestros mayores desafíos”, comentó Jorgensen.

Un molino cercano proporciona a la familia danesa todo lo que necesita para producir aceite de oliva virgen extra de alta calidad.

"Aún así, en temporadas de cosecha como ésta, donde las fuertes lluvias hicieron que todo fuera más difícil, no es fácil para nosotros ni para toda la región”, dijo Jorgensen.

"En ocasiones, el molino no cumplía con el horario habitual de apertura porque mucha gente no estaba cosechando, lo que nos obligaba a terminar algunos días de cosecha antes de lo deseado”, añadió.

Las aceitunas del pequeño huerto se recogen a mano con rastrillos eléctricos modernos y las tradicionales redes verdes que salpican la campiña italiana durante la temporada de cosecha.

"“Cuando llueve, todo se complica más, por supuesto”, dijo Jorgensen. "Además, cuando llevas aceitunas húmedas al molino, pagas más por la molienda, ya que su peso varía”.

La lluvia afectó las operaciones de cosecha de muchos productores italianos, obligando a la familia a realizar cosechas intermitentes. Pasaron días enteros esperando a que el huerto se secara.

"Ese fue otro desafío, ya que algunos trabajadores que nos ayudan durante la cosecha también tienen horarios ocupados en otros lugares”, dijo Jorgensen. "Incluso con todos esos desafíos durante la cosecha, el resultado es un aceite de oliva excepcionalmente bueno”.

"Acabo de darme cuenta de que estamos en el puesto 41.^st entre los productores de aceite de oliva en Italia y el 80^th en todo el mundo. Estamos muy contentos por ello”, concluyó Jorgensen, refiriéndose a su ubicación en el Olive Oil Times Ranking mundial.