En Rastrello, el aceite de oliva virgen extra de calidad promueve la belleza de Umbría

Durante más de 20 años, la familia Wassmann ha cultivado aceitunas en las colinas onduladas alrededor de Panicale en el centro de Italia.

Los productores detrás Rastrillo actualmente están celebrando su segundo premio de oro consecutivo En el 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Estamos tan felices; estamos en la luna ”, dijo Elida Wassmann, copropietaria de Rastrello. Olive Oil Times. "Es un gran honor y una cosa tan hermosa. Cuando ganas un premio como este, te dices a ti mismo: "Vaya, realmente hicimos un gran trabajo '”.

El segundo premio de la familia en la misma cantidad de entradas en las más prestigiosas del mundo. calidad de aceite de oliva La competencia ha validado el largo proceso que comenzó cuando Wassmann y su esposo llegaron por primera vez a Panicale hace unos 25 años.

"Cuando llegamos por primera vez y vimos la casa sumergida en los olivos, nos enamoramos de este lugar ”, dijo.

Nacido en Portugal, Wassmann es un estadounidense que ha vivido en todo el mundo. Sin embargo, después de décadas de viajes, finalmente se instaló en la pequeña comuna de Umbria.

"Mis padres, piloto de aerolínea y asistente de vuelo, viajaban mucho ”, dijo, describiendo los pasos que la llevaron al hermoso pueblo. "En 1970, cuando los visité en Nicaragua, conocí a mi esposo, Günter, que es alemán ”.

"Vivimos allí hasta el comienzo de la revolución cuando fuimos a Arizona ”, agregó. "Ambos ya habíamos estado en Italia y nos gustó mucho. En 1996, descubrimos este lugar y, en 2000, nos mudamos definitivamente ”.

La pareja transmitió su actitud cosmopolita y su afecto por la tierra a sus hijos, especialmente a Lydia, quien está a cargo de las ventas internacionales de la finca, y Christiane, quien creó una hermosa estructura receptiva.

"Al principio, solo había 75 olivos, que gradualmente se han convertido en más de mil, repartidos en seis hectáreas ”, dijo Wassmann. "Hemos recuperado algunos olivares que habían sido abandonados durante varios años y estaban tan cubiertos; se habían vuelto como bosques. Al restaurarlos, respetamos el equilibrio de las plantas y el paisaje ”.

Wassmann agregó que se replantó parte del huerto, manteniendo el patrón original, colocando los árboles a un poco más de seis metros de distancia entre sí.

"Una gran parte de la arboleda está formada por espléndidas plantas centenarias, la mayoría de las cuales son Dolce Agogia, y alrededor de un tercio están formadas por olivos centenarios que estamos tratando de identificar ”, dijo.

Frantoio, Moraiolo, Leccino, Pendolino y Rosciolo completan la composición del huerto, enclavado en las colinas al sur de Panicale. Los nombres de estas variedades también adornan las habitaciones de hotel boutique de Rastrello, que se encuentran en el Palazzo Grossi de 500 años en el pueblo.

"Soy sumiller de aceite de oliva y quería unir mi conocimiento del aceite de oliva a nuestro concepto de hotel ”, dijo Christiane Wassmann. "Tras la reforma de los espacios, realizada respetando la historia de la estructura original, elegimos el mismo nombre de nuestro aceite de oliva virgen extra. Rastrello es el pequeño rastrillo de mano que se utiliza durante la recolección de la aceituna y es una parte fundamental de los cultura, que quería mejorar y comunicar ".

Su objetivo es transmitir la belleza y los productos de calidad de esta parte de Umbría, el territorio del lago Trasimeno, a todos los que vienen a visitarnos.

"Ofrecemos a nuestros huéspedes nuestra comida y bebida de la granja a la mesa ”, dijo. "Pueden degustar especialidades como nuestras martini, lavada con aceite de oliva virgen extra, y la virgen extra helado de aceite de oliva, todo lo cual resalta el sabor y los aromas de nuestro producto estrella, que proviene de la tierra que da al lago ”.

Los invitados de Rastrello tienen la oportunidad de participar en catas, clases de cocina centradas en el aceite de oliva y experiencias de campo, incluida la cosecha de la aceituna.

"Los invitamos a vivir nuestro hermoso olivar, donde pueden encontrar olivos que tienen la misma edad que nuestra estructura ”, dijo Wassmann. "Existe una fuerte conexión entre nuestro trabajo y el amor por estas plantas. Contribuyen a la belleza de este territorio, que nutrimos y también realizamos mediante acciones respetuosas y sostenibles ”.

Sostenibilidad es un principio fundamental para la empresa familiar, que ha implementado sistemas de reutilización y ahorro de recursos, a partir de la aplicación de paneles solares y fotovoltaicos para producir energía. Su método de cultivo también implica prácticas de bajo impacto, incluido el uso de fertilizantes naturales.

"Nuestro trabajo es lo más natural posible ”, dijo Elida Wassmann. "Creo que somos lo que comemos. Por lo tanto, la protección del medio ambiente, preservación de la biodiversidad y cuidar el territorio se ha convertido para nosotros en una misión ”.

Cada dos o tres años, la familia adquiere una pequeña parcela y planea restaurar las tierras abandonadas mientras amplía su producción de aceite de oliva.

"Siempre hay mucho que hacer ”, dijo Wassmann. "Sin embargo, mi esposo y yo tenemos una pasión tan grande por nuestra tierra que incluso el trabajo más duro no es una carga, y pasamos la mayor parte del tiempo entre el olivar y el huerto ".

Durante la temporada de poda y cosecha, cuentan con el apoyo de un grupo de colaboradores. El trabajo cuidadoso y constante de un año culmina con una cosecha en el momento oportuno. Los frutos son triturados en un molino local de última generación que les permite obtener un excelente producto final.

"Comenzamos a producir aceite de oliva para nuestro propio consumo y terminamos apasionándonos tanto que todavía no nos detuvimos a construir las cosas hermosas en torno a este maravilloso producto, el más reciente de los cuales es nuestro hotel ”, dijo Wassmann.

"Inicialmente, producíamos aceite solo por diversión. Invitamos a amigos a la cosecha y comimos muchos almuerzos en el olivar ”, agregó. "Este aspecto del disfrute se ha mantenido, pero se ha enriquecido con un compromiso que nos permite comunicar mejor nuestro mensaje de sostenibilidad, respeto y, en definitiva, belleza ”.

"Respetamos el territorio, lo que significa también respetar a las personas ”, concluyó Wassmann. "Intentamos hacer un trabajo de calidad, que es más que un trabajo. Puedo decir que es una cuestión de amor y lo estamos intentando transmitir a nuestros cinco nietos. Queremos educarlos para trabajar con amor y cultivar la belleza ”.