Un aclamado productor marroquí aspira a un futuro más sostenible

Resumen

Noor Fès es un productor de aceite de oliva único en Marruecos que aspira a duplicar su capacidad de producción ampliando su superficie de olivos. La empresa prioriza la calidad, la sostenibilidad y la educación del consumidor, y ha sido reconocida por su aceite de oliva Picholine, autóctono marroquí, en concursos internacionales.

A pesar de su posición como el octavo mayor productor de aceite de oliva del mundo, Marruecos se compone principalmente de granjas de olivos en pequeña escala, pocas de las cuales operan almazaras especializadas.

Esto convierte al galardonado productor en... Noor Fez bastante inusual, con 70,000 olivos repartidos en 320 hectáreas en el extremo sur de las montañas del Rif.

"Nuestro objetivo es alcanzar las 600 hectáreas, lo que nos permitirá duplicar nuestra capacidad de producción de aceite de oliva en los próximos años”, afirmó el fundador y propietario Mohammed Dakir Berrada. 

"Marruecos es uno de los mayores productores de aceite de oliva del mundo, pero la forma en que la mayoría de la gente lo produce está muy anticuada”, dijeron él y el gerente general Ghizlane Tazi. Olive Oil Times. "Por eso tenemos grandes fábricas en todo el país a las que llamamos masraTodos esos pequeños agricultores recogen sus aceitunas y luego las llevan a los molinos, a veces muy lejos.

Dakir Berrada y Tazi sostienen que muchos consumidores en Marruecos están acostumbrados a "“aceite de oliva de menor calidad” porque muchos pequeños agricultores dejan sus aceitunas en un único molino local.

"“Una vez que llegan allí, a menudo tienen que esperar, porque todos cosechan al mismo tiempo y hay cola”, dijeron Dakir Berrada y Tazi.

Como resultado, muchas aceitunas ya no son frescas cuando finalmente se muelen, con un impacto negativo sustancial en la calidad del aceite.

"Lo que Noor Fès está haciendo en Marruecos es bastante novedoso. Nos estamos acercando a agricultores y consumidores para hablar sobre calidad, mecanización, sostenibilidad y tecnología», dijeron Dakir Berrada y Tazi.

La granja organiza eventos y programas para educar a los consumidores sobre la calidad del aceite de oliva y brindarles instrucciones sobre las mejores prácticas de cosecha y molienda.

De la compañía buena fe En el ámbito de la calidad, su quinto Premio de Oro consecutivo, obtenido por su monovarietal autóctono marroquí Picholine, en los premios 2025. NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Esta excelencia es el resultado de nuestra variedad de fruta meticulosamente seleccionada, una aceite de oliva virgen extra “Que es rico en aroma y verdaderamente representativo de la calidad y el carácter de nuestro terroir”, dijeron Dakir Berrada y Tazi.

"Nos enorgullece que Noor Fès sea reconocido internacionalmente. Esto confirma no solo la fuerza de nuestra marca, sino también el valor de la artesanía marroquí —añadió Tazi—.

El proyecto Noor Fès de Dakir Berrada nació en 2019, basándose en una experiencia mucho más larga en la producción de aceite de oliva.

"Elegimos la Picholine marroquí porque se adapta perfectamente a nuestro terroir. No queríamos introducir una variedad extranjera que pudiera comprometer la autenticidad de nuestro producto», dijeron Dakir Berrada y Tazi.

"“Esta aceituna prospera de forma natural en nuestro entorno, ofreciendo resiliencia a las condiciones locales y produciendo un aceite de oliva con un sabor afrutado y delicioso único al mismo tiempo”, agregó Dakir Berrada. "No fue solo una decisión patriótica, sino también agronómica y sensorial. Cumple todos los requisitos. 

El nombre Noor Fès significa "Luz de Fez”, donde la luz se concibe como metáfora de vitalidad y bienestar.

Ese mensaje también se refleja en el diseño de sus botellas de cerámica verde oscuro, que buscan mezclar modernidad y tradición.

"“Nuestro embalaje está inspirado en el arte y el patrimonio marroquí”, explicaron Dakir Berrada y Tazi. "Desde la caligrafía adornada con oro que evoca los radiantes amaneceres de Fez hasta los intrincados patrones que rinden homenaje a los mosaicos tradicionales Zellige, cada detalle es un tributo a nuestras raíces”.

Según los dos productores, la sostenibilidad está en el centro de las operaciones de la empresa.

"“Nuestra filosofía agrícola se basa en la agricultura regenerativa y biodiversa; protegemos el suelo utilizando restos de poda triturados como fertilizante natural y biomasa”, dijeron Dakir Berrada y Tazi.

"También empleamos prácticas orgánicas para respetar los ecosistemas naturales y evitar sustancias contaminantes. Esto garantiza una producción responsable con el medio ambiente y la sostenibilidad a largo plazo», añadieron.

Un aspecto crucial de este enfoque es la gestión del agua. "El agua es una de nuestras principales preocupaciones. Utilizamos tecnología avanzada para monitorear la humedad del suelo, la transpiración y la evaporación de los árboles», dijeron Dakir Berrada y Tazi.

Dispositivos como tensiómetros, dendrómetros y una estación meteorológica específica ayudan a la empresa a monitorear las condiciones del huerto.

""Contamos con sistemas de goteo localizados y de precisión que aportan exactamente lo que cada árbol necesita, ni más ni menos. Incluso regamos por la noche para reducir la evaporación", dijeron Dakir Berrada y Tazi.

Las instalaciones de molienda de última tecnología de la empresa también utilizan una cantidad mínima de agua. "“El agua residual del lavado de las aceitunas se sedimenta y se filtra antes de devolverla de forma segura al medio ambiente o a las aguas subterráneas”, añadieron.

La sequía ha afectado a Marruecos en los últimos años, con importantes consecuencias para la agricultura. Fez Norte también se enfrenta a los desafíos de la persistente sequía.

"Hemos vivido una cosecha reducida “Debido a las condiciones climáticas adversas de la temporada pasada”, dijeron Dakir Berrada y Tazi.

"La falta de lluvia en Marruecos fue un desastre. Cambio climático “Se ha convertido en un problema mundial y afecta cada vez más a la producción de aceitunas”, añadieron.

Según la empresa, las perspectivas para la próxima temporada de aceitunas son prometedoras. "Como siempre, el principal desafío sigue siendo la disponibilidad de agua”, dijeron Dakir Berrada y Tazi. "El cambio climático está transformando nuestro medio ambiente, pero también nos impulsa a hacerlo mejor”. 

Agregaron que su aceite de oliva, elaborado con "sistemas regenerativos y biodiversos”, es parte de su visión para un futuro sostenible para la producción de aceite de oliva marroquí. 

Para ello, la empresa ofrece catas de aceite de oliva y permite a los visitantes explorar el moderno proceso de producción del aceite de oliva.

"“Estamos realizando mucha educación al consumidor: cómo elegir un buen aceite de oliva, cómo se debe prensar, cómo se debe almacenar, cómo se debe embotellar y más”, concluyeron Berrada y Tazi.