Carme Ruscalleda no se imagina cocinar sin aceite de oliva

La única cocinera del mundo en ganar seis estrellas Michelin, Carme Ruscalleda estuvo en el centro de atención esta semana por su promoción del aceite de oliva virgen extra, ganando uno de los cuatro nuevos premios de Denominaciones de Origen del Aceite de Oliva Catalán ("DOP").

Reconociendo los esfuerzos destacados para dar a conocer y utilizar el AOVE, un pilar clave de la cocina catalana, los premios fueron una iniciativa conjunta Las 5 DOP de Cataluña - Siurana, Les Garrigues, Terra Alta, Baix Ebre-Montsià y Empordà.

La ceremonia de entrega de premios en Barcelona vio el premio de investigación para la Dra. María-Isabel Covas, Jefa del Grupo de Investigación de Riesgo Cardiovascular y Nutrición en el Instituto de Investigación IMIM, Hospital del Mar, en Barcelona. Covas ganó el premio de investigación por el trabajo de su equipo sobre los beneficios para la salud del aceite de oliva virgen extra, que fue fundamental para la aprobación de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) el mes pasado por la afirmación de que "El consumo de polifenoles de aceite de oliva contribuye a la protección de los lípidos en la sangre del daño oxidativo.

La Junta Catalana de Farmacia recibió el premio de una organización, institución o grupo. Promovieron un "Campaña Desayunos Saludables ”en escuelas primarias de Tarragona, que concientizó sobre el vínculo entre nutrición y salud. La iniciativa alentó el consumo de la baguette tradicional preparada en casa, rociada con aceite de oliva, en lugar de los productos comprados en la panadería que los padres ocupados de hoy en día le dan cada vez más a sus hijos.

El difunto chef de renombre mundial Santi Santamaria ganó el premio por promover el uso del AOVE catalán, productos relacionados y productores locales. Fue el propietario y fundador de uno de los mejores restaurantes de España, Can Fabes (tres estrellas Michelin), y conocido por su interpretación vanguardista de la cocina tradicional catalana. Santa Maria murió en Singapur, en otro de sus restaurantes, en febrero, y ayer estuvo representado por su hijo, Pau Santamaría, él mismo chef.

Ruscalleda no pudo asistir en persona pero escribió unas palabras compartidas por su hijo Raül Balam i Ruscalleda, quien con su madre dirige el restaurante Momentos en el hotel Mandarin Oriental de Barcelona. Ruscalleda dijo que no podía imaginar un restaurante sin aceite de oliva, era tan integral para la preparación de alimentos.

El ministro catalán de Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, Josep Maria Pelegrí, dijo que, aunque eran ampliamente utilizados por ellos, no suficientes catalanes apreciaban la alta calidad del aceite de oliva producido localmente, que en realidad era "el mejor del mundo."

Los post-premios de tapas:

SIURANA DOP: pizza al estilo catalán de escalivada, anchoas y AOVE

LES GARRIGUES: Bruschetta con tomate cherry, anchoas en vinagre, atún, aceitunas y AOVE

EMPORDÀ: cola de langosta, patata y AOVE

BAIX EBRE-MONTSIÀ: brochetas de pulpo a la parrilla y AOVE

TERRA ALTA: pequeñas tazas de ensalada de escarola con naranja, bacalao y AOVE