Estudio: Comer carne roja magra con MedDiet puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca

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Durante años, la investigación clínica ha consumo vinculado de carnes rojas a problemas de salud incluyendo enfermedades cardiovasculares debido a su alto contenido en colesterol LDL.

Sin embargo, un reciente estudio publicado en The American Journal of Clinical Nutrition muestra que comer cantidades moderadas de carne de res magra con un La dieta mediterránea es saludable y tiene el potencial de reducir el riesgo de contraer una enfermedad cardíaca.

"Cuando se crea una dieta saludable basada en frutas, verduras y otros alimentos de origen vegetal, se deja espacio para cantidades moderadas de otros alimentos como la carne de res magra ”, dijo Jennifer Fleming, profesora asistente de nutrición en la Universidad Estatal de Pensilvania e investigadora principal del estudio. .

"Todavía hay nutrientes importantes en la carne de res de los que puede beneficiarse al comer cortes magros como el lomo o el redondo, o el 93 por ciento de carne molida magra ”, agregó.

Aunque el consumo de carne roja se ha relacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular, siempre ha sido difícil probar si su consumo contribuye directamente a la enfermedad o no. Esto se debe a que otros estilos de vida y comportamientos dietéticos van de la mano con el consumo de carnes rojas.

Además, la definición de carne roja es bastante amplia, ya que tanto las carnes procesadas como las no procesadas se clasifican generalmente como carnes rojas.

Por lo general, la carne procesada tiene un perfil nutricional diferente al de la carne fresca debido a los aditivos y conservantes, como el sodio. Esto podría explicar por qué a menudo se informa que la carne roja es muy poco saludable.

"Nuestros resultados demuestran que el consumo de un patrón dietético saludable de estilo mediterráneo con diferentes cantidades de carne magra mejora los lípidos y las lipoproteínas en comparación con un patrón dietético estadounidense típico que contiene carne magra ”, escribieron los investigadores en el estudio.

"Estos hallazgos son consistente con investigaciones previas demostrando que consumir carne roja magra y sin procesar como parte de una dieta estilo DASH no atenúa los efectos favorables sobre los lípidos y las lipoproteínas ”, agregaron. "También se observaron hallazgos similares con la inclusión de carne de res y cerdo magras como parte de una dieta de estilo mediterráneo en comparación con una dieta mediterránea que contiene carne de res o cerdo ".

El estudio involucró a 59 personas, y cada participante consumió dietas mediterráneas y estadounidenses durante cuatro semanas cada una. Hubo un descanso de una semana entre las dietas. Se extrajeron muestras de sangre al comienzo y al final de cada dieta.

Después de analizar los datos, los investigadores encontraron que todos los participantes tenían un colesterol LDL más bajo cuando consumían la dieta mediterránea que cuando estaban en la dieta estadounidense.

"Este estudio destaca la importancia de incluir carne de res magra en un patrón dietético mediterráneo que puede producir beneficios saludables para el corazón ”, concluyó David J. Baer, ​​investigador del servicio de investigación del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y co-investigador principal del estudio.

• La revista American Journal of Clinical Nutrition
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