El informe destaca los beneficios para la salud y desmiente los mitos que rodean al AOVE

El Olive Wellness Institute, una organización científica del aceite de oliva, ha publicado su 2023 inaugural aceite de oliva virgen extra salud y nutrición reporte.

El informe revisa la beneficios de la salud de aceite de oliva virgen extra, cómo se elabora, qué lo diferencia de otros grados de aceite de oliva, cómo efectivamente cocinar con aceite de oliva virgen extra y la sostenibilidad de la producción de aceite de oliva.

Sian Armstrong, dietista acreditada del Olive Wellness Institute y Cobram Estate, dijo Olive Oil Times el informe está dirigido principalmente a profesionales de la salud, pero también está escrito en una prosa accesible para el público en general.

"Decidimos publicar este informe porque queríamos tener un solo recurso que fuera el "guía de referencia para todo lo relacionado con la salud y el aceite de oliva virgen extra”, dijo.

"Queríamos un recurso que fuera fácil de leer y digerir y que pudiera beneficiar a nuestro público objetivo de profesionales de la salud, pero que también fuera accesible para el público en general”, agregó Armstrong. "También queríamos que este informe ayudara a crear algo de entusiasmo en torno al aceite de oliva virgen extra".

El informe se presentó en un evento en Melbourne, Australia, ante una audiencia de profesionales de la salud pública, profesionales de la salud, dietistas y nutricionistas.

"El objetivo principal de este informe es educar a los profesionales de la salud sobre los beneficios para la salud y el bienestar del aceite de oliva virgen extra”, dijo Armstrong. "Al educar a los profesionales de la salud, esperamos que continúen educando a sus clientes y pacientes sobre los beneficios del aceite de oliva virgen extra".

"Se espera que esto tenga un efecto continuo para aumentar la consumo de aceite de oliva virgen extra en Australia," ella añadió.

El informe comienza con una definición básica de aceite de oliva virgen extra, seguida de una descripción detallada de lo que lo diferencia de otros grados de aceite de oliva y aceites de cocina.

El Olive Wellness Institute destacó los biofenoles, los antioxidantes, los beneficios para la salud y el potencial del aceite de oliva virgen extra para actuar como un sumidero de carbono como algunas formas en que el producto se diferencia.

"La ciencia moderna está descubriendo cómo [el aceite de oliva virgen extra] se asocia con un riesgo reducido de varias enfermedades crónicas, que incluyen enfermedad cardiovascular, hipertensión, diabetes, obesidad y algo cánceres”, Decía el informe.

"El perfil de ácidos grasos del aceite de oliva virgen extra y compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias se ha relacionado con efectos protectores frente a enfermedades coronarias, neurodegenerativas, autoinmunes e inflamatorias, además de ser antitrombótico y regulador de la presión arterial”, señala el informe. agregado.

El informe recomienda consumir de 25 a 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra al día para disfrutar de sus beneficios para la salud.

El Olive Wellness Institute también comparó la composición de nutrientes del aceite de oliva extra virgen con competidores comunes en los estantes de los supermercados, incluido el aceite de canola, aceite de coco y aceite de girasol.

El instituto destacó cómo el aceite de oliva virgen extra se produce únicamente de forma mecánica, conservando la polifenoles y compuestos fenólicos que brindan beneficios para la salud, mientras que los aceites de semillas se producen químicamente.

"Es muy difícil extraer aceite de las semillas, por lo que deben calentarse y extraer el aceite con solventes o alta presión”, dice el informe. "Los aceites de semillas luego se refinan antes de ser aptos para el consumo humano. Esto significa que la mayoría de los antioxidantes en las semillas se pierden durante la producción y puede haber la formación de grasas trans dañinas y otros productos secundarios de oxidación”.

Como resultado, el aceite de oliva virgen extra tiene hasta 120 veces más biofenoles que promueven la salud que el aceite de canola. El informe agregó que cocinar con aceite de girasol produce más aldehídos, un carcinógeno, debido a la eliminación de biofenoles durante el proceso de refinación.

El informe del Olive Wellness Institute también disipó algunos mitos generalizados sobre cocinar con aceite de oliva virgen extra.

"Existe un mito común de que el aceite de oliva virgen extra no se puede usar para cocinar a alta temperatura debido a su punto de humo más bajo en comparación con otros aceites de cocina”, dice el informe.

Según el mito, Punto de humo del aceite de oliva virgen extra es demasiado bajo para la mayoría de los tipos de cocina doméstica. Cuando se calientan por encima de su punto de humo, los aceites comestibles se degradan y producen compuestos polares. Algunos compuestos polares se han asociado con enfermedades neurodegenerativas y otros problemas de salud.

"Este mito no está respaldado por ninguna evidencia publicada y el punto de humo no predice cuándo un aceite comienza a perder estabilidad”, dice el informe. "El punto de humo no es un buen indicador de la estabilidad de un aceite cuando se calienta”.

En cambio, algunas investigaciones muestran que el aceite de oliva virgen extra es más estable cuando se expone a condiciones de cocción a altas temperaturas que otros aceites vegetales y de semillas comunes.

El informe también destacó cómo cocinar con aceite de oliva virgen extra aumenta la biodisponibilidad de compuestos bioactivos liposolubles, como los numerosos polifenoles. Brindó consejos para que los consumidores usen aceite de oliva virgen extra en sus recetas.

Entre los consejos están reemplazar el aderezo comercial para ensaladas con aceite de oliva virgen extra, cambiar la mantequilla por aceite de oliva virgen extra en repostería, cocinar verduras de temporada con aceite de oliva virgen extra y utilizar aceite de oliva virgen extra para hacer huevos revueltos en lugar de leche.

El informe concluye resumiendo cómo se produce el aceite de oliva virgen extra. Destaca que la producción de aceite de oliva procedente de olivares tradicionales capta una media de 10.65 kilogramos de dióxido de carbono atmosférico por litro.

Además de educar a los profesionales de la salud y los consumidores, Armstrong dijo que se espera que el informe funcione como una herramienta de promoción para cambiar las pautas de nutrición.

"Otro objetivo del informe es ser una herramienta de promoción”, dijo. "Esperamos que los profesionales de la salud pública en Australia utilicen la información de este informe para abogar por el cambio en las políticas de nutrición como las Pautas dietéticas australianas y la Clasificación de estrellas de la salud”.

"Nos gustaría ver que los aceites de cocina, y el aceite de oliva virgen extra, en particular, se eleven en estas políticas, ya que actualmente no creemos que las recomendaciones y clasificaciones reflejen mejor el conjunto de evidencia”, concluyó Armstrong.