"Mejora" tu dieta con aceite de oliva

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El aceite de oliva es conocido como una grasa saludable porque es una excelente fuente de "grasas buenas ”, los ácidos grasos monoinsaturados que han demostrado reducir los niveles nocivos de colesterol LDL en la sangre y proteger contra las enfermedades del corazón. Pero es más que solo grasas saludables.

El aceite de oliva contiene ácidos grasos específicos y polifenoles, compuestos con actividad antioxidante. Estos componentes del aceite de oliva interactúan con otros nutrientes y aumentan el valor nutricional de una comida.

Sabemos que la presencia de grasas aumenta la absorción de las vitaminas liposolubles A, D, E y K, pero ¿qué pasa con los antioxidantes?

Varios estudios, por ejemplo, han demostrado que el consumo de tomates que se han cocinado con aceite de oliva mejora su actividad antioxidante. Esto no se observó utilizando otros tipos de aceite.

Otra investigación muestra que combinar aceite de oliva con pescado graso puede ser beneficioso para las arterias. Investigadores noruegos observaron que cuando el aceite de pescado rico en omega-3, como el que se encuentra en las sardinas, las anchoas o el salmón, se combinaba con aceite de oliva virgen extra, evitaba el endurecimiento de las arterias (aterosclerosis) en mayor medida que cada uno de estos alimentos por sí solos.

Por tanto, es importante ver el aceite de oliva no solo como un ingrediente individual, sino también como un componente de la dieta que mejora el valor nutricional de otros alimentos.

• El enriquecimiento dietético de ratones con deficiencia de apolipoproteína E con aceite de oliva virgen extra en combinación con aceite de foca inhibe la aterogénesis (PDF)