Más conceptos erróneos sobre el aceite de oliva

Resumen

Varias empresas de aceites vegetales y de semillas afirman que los aceites de semillas son más saludables que el aceite de oliva debido a su menor contenido de grasas saturadas. Sin embargo, las principales fuentes de grasas saturadas en la dieta estadounidense no son el aceite de oliva, sino el queso, la pizza, los postres y otras comidas chatarra. Además, el aceite de oliva contiene polifenoles que aportan beneficios para la salud que no se encuentran en otros aceites vegetales o de semillas.

Recientemente han aparecido varias compañías de aceites vegetales y de semillas que afirman que los aceites de semillas tienen menos grasa saturada que el aceite de oliva, lo que sugiere que estos aceites son opciones más saludables en comparación con el aceite de oliva.

Uno de los puntos principales que señalan es que el aceite de oliva tiene el doble de grasa saturada que otras semillas o aceites vegetales. Continúan afirmando que al cambiar a la semilla o al aceite vegetal puede reducir drásticamente su consumo de grasas saturadas. Esto es problemático por dos razones:

1 Las principales fuentes de grasas saturadas obviamente no provienen del aceite de oliva, que es 75 por ciento de grasas monoinsaturadas (conocidas como grasas buenas). Según los datos de la NHANES (National Health and Nutrition Examination Survey), el aceite de oliva ni siquiera está en las principales fuentes de grasas saturadas de 25 para los estadounidenses que aportan menos del uno por ciento de grasas saturadas (ni siquiera estaba en la lista).

Las diez fuentes principales de grasas saturadas en la dieta estadounidense son: queso, pizza, postres a base de granos, postres lácteos, platos mixtos de pollo y pollo, salchichas, salchichas, tocino y costillas, hamburguesas, platos mixtos mexicanos, platos mixtos de carne y res y leche baja en grasa. Por tanto, el argumento de pasar del aceite de oliva al aceite de semillas para reducir la ingesta de grasas saturadas es débil y engañoso, teniendo en cuenta que las principales fuentes de grasas saturadas son básicamente la comida chatarra.

Si se desea reducir la ingesta de grasas saturadas, sería mucho más efectivo reducir el consumo de queso, pizza, postres y otros alimentos.

2. Decir que el aceite de oliva tiene más grasas saturadas que un aceite de semilla y, por lo tanto, es más saludable, es simplista y simplemente falso. El aceite de oliva es rico en grasas monoinsaturadas y bajo en grasas poliinsaturadas asociadas con la inflamación que los estadounidenses y otras naciones occidentalizadas ya están consumiendo en exceso en los alimentos procesados.

Lo que no dicen cuando hacen esta afirmación es que el aceite de oliva virgen extra tiene varias otras sustancias, principalmente polifenoles, que son responsables de la multitud de beneficios. Estos polifenoles no están presentes en otros aceites vegetales y de semillas, y eso significa que no tienen ninguno de los beneficios para la salud asociados con el aceite de oliva.

• Encuesta de Salud Nacional y Examen de Nutrición


• Investigación en Nutrición Molecular & Alimentos: Martín-Peláez S. et al .: Efectos sobre la salud de los polifenoles del aceite de oliva: avances recientes y posibilidades para el uso de declaraciones de propiedades saludables.