Una comida rica en grasas con aceite de oliva puede tener efectos positivos inmediatos

Resumen

Investigadores canadienses descubrieron que una dieta mediterránea rica en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas provenientes del aceite de oliva y pescado azul puede tener efectos positivos inmediatos en la función arterial, a diferencia de una comida chatarra rica en grasas saturadas. El estudio, realizado por el Centro ÉPIC del Instituto del Corazón de Montreal, afiliado a la Universidad de Montreal, demostró que la dieta mediterránea puede mejorar la función endotelial, crucial para prevenir la aterosclerosis.

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Es bien sabido que la dieta mediterránea se considera saludable para el corazón debido a sus componentes dietéticos, particularmente aceite de oliva, y ahora según los investigadores canadienses, el efecto puede ser inmediato.

Un nuevo estudio publicado en el Canadian Journal of Cardiology mostró que, si bien una sola comida chatarra con principalmente grasas saturadas puede dañar las arterias, una comida mediterránea rica en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas del aceite de oliva y los pescados grasos no solo no afectó la función de las arterias, incluso tuvo un efecto positivo.

Investigadores del Centro ÉPIC del Instituto del Corazón de Montreal, afiliado a la Universidad de Montreal, se propusieron comparar los efectos de una comida chatarra y una comida mediterránea típica en la salud de los vasos sanguíneos. Para el estudio, 28 hombres no fumadores recibieron primero un Comida de estilo mediterráneo compuesto de vegetales cocinados en aceite de oliva, almendras y salmón. Para esta comida, el 51 por ciento del total de calorías provino de grasas, principalmente grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas.

Después de una semana, el mismo grupo de hombres recibió una "comida chatarra ”que consiste en un sándwich hecho con salchicha, un huevo y una rebanada de queso, y tres croquetas de patata con el 58 por ciento del total de calorías provenientes de grasas, principalmente grasas saturadas sin ácidos grasos Omega-3. Después del consumo de ambas comidas, los investigadores realizaron ecografías a los participantes para evaluar el efecto de las comidas sobre la función endotelial.

Los resultados mostraron que después de la comida chatarra, las arterias se dilataron un 26 por ciento menos, lo que significa que había un flujo sanguíneo limitado. Después de la comida al estilo mediterráneo, no hubo reducción de la dilatación y las arterias funcionaron normalmente y tuvieron un buen flujo sanguíneo. De hecho, parecía que los participantes con niveles más altos de triglicéridos en sangre parecían beneficiarse más de las comidas mediterráneas. La dilatación de la arteria es una característica clave de la función endotelial y, como señalaron los investigadores en su estudio: la función endotelial deficiente es uno de los precursores más importantes de la aterosclerosis.

Este estudio es significativo porque muestra que no todas las comidas y dietas altas en grasas son perjudiciales para la salud. La dieta mediterránea, con su principal fuente de grasa proveniente del aceite de oliva, puede tener efectos positivos a largo y corto plazo en la salud.

• Instituto del corazón de Montreal


• Canadian Journal of Cardiology