Innovaciones, descubrimientos y avances en la antigua Olimpia

La Conferencia de la Sociedad Internacional Oleocanthal y los Premios Olympia Health & Nutrition presentaron avances en la investigación del aceite de oliva, una nueva variedad de olivo y una competencia de aceite de oliva para aceites con alto contenido fenólico.

Academia Internacional Olímpica
Jun. 10, 2016
Por Lisa Radinovsky
Academia Internacional Olímpica

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La Sociedad Internacional Oleocanthal (OIS) reunió recientemente a investigadores y olive oil proproductores en la Academia Olímpica en la Antigua Olimpia, Grecia, para la tercera conferencia de la OIS y los primeros Premios de Salud y Nutrición de Olimpia.

Más de 400 participantes intercambiaron información sobre avances en investigación del aceite de oliva, una variedad de olivo recién descubierta y un tipo completamente nuevo de internacional competencia de aceite de oliva.

El OIS tiene como objetivo combinar la investigación práctica y clínica para mostrar la beneficios de la salud de aceite de oliva virgen extra. En la conferencia, el fundador y presidente de OIS, José Amérigo, analizó los avances de los últimos tres años en la combinación de temas de salud y conceptos gastronómicos mediante el estudio oleocanthal y otros fenoles relacionados que se encuentran en el aceite de oliva virgen extra (AOVE) y el La dieta mediterránea.

La conferencia se destacó por fomentar un diálogo entre científicos y olive oil productores para que los científicos pudieran aprender sobre los problemas a considerar durante la investigación futura, y los productores pudieran aprender cómo y por qué aumentar el valor para la salud de sus AOVE.

Prokopios Magiatis, vicepresidente de la OIS, presentó los primeros premios Olympia Health & Nutrition Awards para distinguir los aceites con mayor contenido de compuestos fenólicos.

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"Esta es una competencia única de aceite de oliva que se basa principalmente en la cantidad de fenoles protectores de la salud específicos ”en el AOVE. Magiatis dijo que esperaba que esto se convirtiera en una competencia anual que "revela el aceites de oliva mas saludables en el mundo."

Eleni Melliou reveló que se había descubierto una nueva variedad de olivo en una zona montañosa cerca de Olimpia. Esta variedad, incluidos los árboles de más de 1,500 años, había sido descuidada y sin nombre hasta que Melliou propuso el nombre del cultivar. Olympia debido a la ubicación de su descubrimiento.

El cultivar Olympia es notable por producir un aceite de oliva amargo muy picante con tres a cinco veces más fenoles que el promedio internacional, según Magiatis.

Dan Flynn, director ejecutivo de la UC Davis Olive Center, pronunció un discurso sobre la necesidad de una comercialización más imaginativa del aceite de oliva rico en oleocantal para capturar una parte del lucrativo mercado de alimentos funcionales en los Estados Unidos, el mercado líder mundial en este campo.

Mary Flynn, profesora asociada de medicina en la Universidad de Brown, hizo algunas afirmaciones cautivadoras en su charla: "Que la comida sea tu medicina y que la medicina sea tu comida ", argumentando que "el aceite de oliva virgen extra es más medicina que alimento.”

O son ambas cosas: dijo Flynn Olive Oil Times ese AOVE "es de lejos la comida más fascinante que tenemos. No hay otro alimento que pueda proporcionar la gama de beneficios para la salud, y hace que los alimentos sepan mucho mejor ”.

Si bien el oleocantal ya se ha asociado con la prevención de la enfermedad de Alzheimer, inflamación e incluso cáncer, varios presentadores brindaron información específica sobre los posibles beneficios para la salud del oleocantal.

Por ejemplo, Amal Kaddoumi de la Universidad de Louisiana en Monroe explicó que los resultados de su investigación "apoyan el efecto beneficioso y protector ”del AOVE con alto contenido de oleocantal contra la enfermedad de Alzheimer y la angiopatía amiloide cerebral, una afección que puede aumentar el riesgo de accidente cerebrovascular y demencia.

John William Newman, químico investigador del Departamento de Agricultura de EE. UU. en el Centro de Investigación de Nutrición Humana Occidental en Davis, California, describió la investigación clínica sobre el efecto del aceite de oliva rico en oleocantal en la agregación de plaquetas sanguíneas.

Presentados completamente por primera vez en esta conferencia, los resultados sugieren que el aceite de oliva rico en oleocantal tiene un efecto sobre la agregación de plaquetas sanguíneas similar al ibuprofeno en ciertas personas, lo que significa una protección potencial contra infartos y accidentes cerebrovasculares.

También con la participación de investigadores de la Universidad de Atenas, este fue el primer estudio del efecto del oleocantal que involucró directamente a sujetos humanos, según Magiatis.

Como le explicó a Olive Oil Times, "no se observó el mismo efecto tras el consumo de aceite de oliva generalmente rico en fenoles (por ejemplo, tirosol libre pero no oleocantal). Las propiedades específicas de protección de la salud del aceite de oliva están relacionadas con ingredientes específicos y, por lo general, no se observan para todos los tipos de aceite de oliva. Los resultados necesitan verificación en una población más grande, pero ya hay una indicación muy fuerte de un efecto beneficioso.

La investigación en curso en la Universidad de Atenas fue destacada por varias presentaciones de nuevos hallazgos no revelados previamente. Por ejemplo, Annia Tsolakou informó que un promedio de 55 por ciento de oleocantal puede conservarse en condiciones normales de almacenamiento 12 meses después del embotellado y 18 meses después de la cosecha.

En este año olímpico, la OIS decidió otorgar premios para reconocer a los aceites de oliva con mayor contenido fenólico, así como a las almazaras más innovadoras, a las personas y empresas que impulsan la investigación y el desarrollo, y a las que elaboran finas recetas utilizando altos aceites de oliva oleocanthal.

Quinientas sesenta y cinco muestras de AOVE fueron presentadas a concurso por 325 productores de Grecia, España, Italia, Estados Unidos, Chipre, Marruecos y Uruguay. Centrándonos en los AOVE sin ningún defecto organoléptico evidente, se seleccionaron los mejores basándose únicamente en el contenido de oleocantal y los fenoles totales (tirosol y hidroxitirosol derivados relacionados con la regulación de propiedades saludables de la Unión Europea). La lista completa de premios está disponible en el Sitio web de la conferencia OIS.

El aceite de oliva con mayor contenido de oleocantal fue El Gobernador, producido por la familia Dafnis y derivado del olivo Lianolia, con 966 miligramos de oleocantal por kilogramo. El más alto en fenoles totales, con 3,076 miligramos por kilogramo, fue el Drop of Life, que se deriva de la variedad Olympia recién descubierta y producido por la familia Mathiopoulos en The Greek Olive Estate.

Según Magiatis, "Los Premios Olympia son un nuevo tipo de concurso, complementario a los premios basados ​​en evaluaciones sensoriales. Su principal ventaja es que los resultados se basan en criterios absolutamente objetivos y pueden ser verificados por cualquier persona mediante un análisis químico”.

"Algunos de los aceites también han sido premiados en concursos sensoriales”, añade. "Por supuesto, a algunos consumidores les preocupan principalmente las propiedades para la salud y no el sabor, y pueden elegir su aceite en función de los resultados de la competencia Olympia".

"Sin embargo, continuó Magiatis, "un aceite que combine un alto nivel fenólico y excelentes propiedades organolépticas debe convertirse en el objetivo futuro de todos los productores de alta calidad”.

George Mathiopoulos de The Olive Olive Estate recordó Olive Oil Times lectores que "Hipócrates se refirió al aceite de oliva como "The Great Healer '', agregando, "creemos que esta es una oportunidad para que brille el aceite de oliva griego ”.

Spyros Dafnis de The Governor sugirió que "el futuro pertenece a los aceites ricos en fenoles… una nueva categoría de aceite de oliva que ahora ha nacido.”

Dafnis aseguró que "ahora el aceite de calidad significa aceite sin defectos de sabor pero principalmente AOVE que beneficia y protege la salud humana ”. Argumentó que "necesitamos elevar la producción de aceite de oliva a una ciencia ”.


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