Salud
Durante años, el aceite de oliva extra virgen ha sido probado y juzgado por su capacidad para producir una sensación de hormigueo o ardor en la parte posterior de la garganta, con la creencia de que cuanto más toses, mejor es la calidad del aceite. Ahora los científicos han encontrado evidencia para respaldar este método de degustación y explicar por qué funciona.
En un artículo publicado hoy en Journal of Neuroscience, los investigadores revelaron que las moléculas sensoras, ubicadas en la garganta humana pero no en la boca, se adhieren a una sustancia química que se encuentra en los aceites de oliva de alta gama y causan una sensación muy notable.
La idea de estudiar el aceite de oliva se le ocurrió por primera vez al coautor del artículo, Gary Beauchamp, hace unos 10 años, cuando estaba de visita en Italia para asistir a una reunión sobre gastronomía molecular, un campo emergente que estudia la física y la química de la cocina. Un amigo le trajo un poco de aceite de oliva virgen extra recién exprimido al gusto y un sorbo provocó "una sensación muy extraña ", dijo Beauchamp, director de la Monell Chemical Senses Center en Filadelfia. "Tiene esta quemadura en la garganta, pero no en la boca.
El descubrimiento no solo califica una tradición milenaria, sino que también fomenta la conversación sobre los atributos para mejorar la salud del aceite de oliva. Durante el estudio, los investigadores descubrieron que cuando se tragaba el ibuprofeno triturado y entraba en contacto con la garganta, creaba la misma sensación que el oleocantal, el agente inductor de la tos presente en el aceite de oliva. Los científicos ahora creen que sus hallazgos podrían arrojar más luz sobre el desarrollo de medicamentos antiinflamatorios.
Pero, ¿por qué esta sensación se debe sentir en la garganta en lugar de en la boca?
completamente comprendido hasta que los investigadores dirigieron su atención a una molécula sensible al sabor llamada TRPA1, conocida por reaccionar a los contaminantes noxios y a los químicos que se encuentran en alimentos como el wasabi, la mostaza y el ajo.
Centrándose en la molécula TRPA1, los científicos comenzaron a realizar pruebas para localizar su presencia dentro del cuerpo. Al tomar biopsias de tejido de varios voluntarios, encontraron que TRPA1 estaba mayormente ausente en el tejido de la boca y la lengua, pero presente en grandes cantidades en la parte superior de la garganta y la nariz, lo cual fue "... una gran sorpresa", dijo Beauchamp. Aunque otros productos químicos nocivos son detectados por muchos receptores diferentes, parece que el oleocantal solo puede ser detectado por TRPA1 y es por esto que se siente más en la garganta cuando se toman muestras de aceites de oliva extra virgen de alta calidad.
Beauchamp planteó una pregunta relacionada, señalando que los humanos han llegado a apreciar la "dolor ”del oleocantal en aceite de oliva, como si hubiera un conocimiento interno de que es ventajoso. "Cómo sucede esto sigue siendo un rompecabezas fascinante ”, dijo.
El equipo encontró que TRPA1 también detecta el ibuprofeno químicamente no relacionado. Beauchamp cree que será en la comprensión de la correlación entre los dos luchadores contra la inflamación diversos que se pueden encontrar nuevas pistas en el desarrollo de mejores fármacos antiinflamatorios.
Más artículos sobre: polifenoles, oleocantal
Mayo. 30, 2023
Estudio: los polifenoles en el aceite de oliva ayudan a curar la piel dañada
Los polifenoles que se encuentran en el aceite de oliva extra virgen mejoran la capacidad de curación de los fibroblastos, lo que abre posibilidades para nuevas aplicaciones de curación de heridas.
Septiembre 28, 2023
Durante experimentos in vitro, se descubrió que el hidroxitirosol, un destacado polifenol del aceite de oliva, se dirige a una proteína implicada en la reproducción de células cancerosas.
Julio 13, 2023
El consumo de oleuropeína podría mitigar los efectos del envejecimiento sobre la atrofia muscular
Una nueva investigación pretende demostrar que los ratones de edad avanzada que comieron una dieta suplementada con extracto de hoja de olivo rico en oleuropeína aumentaron la masa muscular.
Enero 2, 2024
Un estudio revela cómo los polifenoles reducen la resistencia a la insulina
Los ratones alimentados con una dieta alta en grasas compuesta de aceite de oliva virgen extra enriquecido con polifenoles demostraron expresiones genéticas asociadas con una reducción del estrés oxidativo y la inflamación.
Julio 12, 2023
Los fenoles del aceite de oliva virgen extra son más importantes para disminuir la presión arterial, mejorar la sensibilidad a la insulina y promover la pérdida de peso que sus grasas.
Jun. 22, 2023
Beber agua de olivo puede ayudar a la eficiencia del ejercicio, sugiere una investigación
El agua del fruto del olivo es un subproducto que normalmente se desecha durante la producción de aceite de oliva. Sin embargo, sus antioxidantes pueden tener beneficios para los atletas recreativos.
Jun. 20, 2023
En los helados, el aceite de oliva agrega beneficios para la salud sin comprometer el sabor
El aceite de oliva virgen extra ofrece la posibilidad de helados innovadores y más saludables.
Mayo. 23, 2023
Los investigadores se centraron en estudios que investigaban los flavonoides, polifenoles y otros compuestos fenólicos que se encuentran en el aceite de oliva virgen extra y la dieta mediterránea.