¿El aceite de cacahuete verde soporta su creciente popularidad?

En el ámbito de los aceites comestibles, hay un niño nuevo en la cuadra que "Los mejores cocineros del Sur han llegado a pensar que son su respuesta local al aceite de oliva virgen extra ", informa Kim Severson, para el New York Times.

¿Qué es esta nueva estrella en ascenso? Aceite de maní verde del sur.

El aceite de maní verde no es el aceite de maní convencional que actualmente cubre las estanterías de los supermercados, del tipo que se procesa con alto calor y productos químicos. Esta "El aceite más saludable se extrae directamente del maní verde fresco a bajas temperaturas, en muchos casos en granjas locales.

Severson informó sobre un granjero local, Clay Oliver, que presiona los cacahuetes verdes que cultiva. Lo que comenzó como una pequeña empresa para Oliver, se ha convertido rápidamente en un éxito culinario en el sur y en otros lugares. Según Severson, los chefs están entusiasmados con el sabor y lo utilizan para animar los platos, realzar los platos asados ​​y empapar generosamente las ensaladas como si fuera el "nuevo 'aceite de oliva virgen extra (AOVE).

La mayoría de los aceites de maní verde se denominan "aceites artesanales, ya que son prensados ​​en frío, sin refinar y no contienen productos químicos. Por supuesto, en términos generales, cualquier aceite prensado en frío contendrá más beneficios nutricionales que aquellos que se calientan y procesan con productos químicos.

Pero cuando se trata de nutrición, ¿cómo funciona esta nueva "¿aceite de maní virgen extra (EVPO) comparado con el viejo y confiable AOVE?

La respuesta es, quién sabe.

La descripción en el sitio web de Oliver Farms dice que es "lleno de grasas monoinsaturadas, también tiene vitaminas A, D y E. ”Pero, los datos nutricionales reales del aceite de maní verde Oliver Farms no se encuentran en ninguna parte.

De hecho, rastrear datos nutricionales para el aceite de maní prensado en frío no es una tarea fácil y solo da como resultado información limitada.

Aceite de Maní Virgen Extra Olivado El desglose nutricional por cucharada es el siguiente: 120 calorías, grasa total 14 g, 10 g mono, 2 g poli, 2 g sat, 0 colesterol. Otro EVPO de Bell Plantation también tiene datos similares.

Estos datos nutricionales básicos son muy similares al AOVE por cucharada. Pero eso no es suficiente para sugerir que se justifica un cambio, aunque puede tener buen sabor en algunas aplicaciones culinarias. Como ya se sugirió, la información sobre EVPO es limitada. Y por lo que se puede ver, no se informan hechos sobre nutrientes o compuestos beneficiosos.

En términos de investigación científica, un estudio de 1969 analizó la composición de ácidos grasos del aceite de maní prensado en frío. Pero este estudio se considera demasiado viejo para tomarlo en serio ya que nuestros métodos de evaluaciones nutricionales han avanzado mucho en los últimos años. Y en cualquier caso, no reveló nada de interés.

En términos de beneficios para la salud basados ​​en la investigación en esta etapa, hay cero hechos en relación con EVPO. Por otro lado, el AOVE tiene cientos, si no miles de estudios científicos que conectan sus poderosos polifenoles y compuestos con un menor riesgo de muchas enfermedades como el cáncer, enfermedad cardiovascular, trastornos neurodegenerativos y el síndrome metabólico, entre otros. Es claro ver que el AOVE es el ganador cuando se trata de su probado valor para nuestra salud.

Otra cosa a considerar antes de considerar EVPO son las alergias al maní. Las personas con alergias al maní deberán evitarlo, ya que se considera alergénico y puede provocar anafilaxia. El consumo de AOVE no produce tales efectos secundarios, pero se considera seguro y beneficioso para la mayoría de las personas.

El gran sabor aclamado de la nueva estrella en ascenso es claramente un punto culminante para los chefs que sirven sus platos. Pero para el resto de nosotros, el cambio a usar aceite de maní verde a diario puede ser un poco prematuro. Especialmente dada la cantidad de evidencia que tenemos actualmente sobre el AOVE y sus beneficios positivos para la salud.