Las bacterias en las aceitunas de mesa pueden ayudar a eliminar los metales pesados ​​durante la digestión

Un grupo de investigadores de la Universidad de Jaén ha identificado una cepa de bacteria que se encuentra en aceitunas de mesa eso puede ayudar al cuerpo humano a bioquench los metales pesados ​​durante la digestión.

Lactobacillus pentosus, la bacteria responsable del bioquenching, ocurre naturalmente en el olivo. Su presencia se amplifica durante el proceso de fermentación, a través del cual pasan las aceitunas de mesa para eliminar el sabor amargo natural de la fruta fresca.

Los investigadores descubrieron que la bacteria recubre el revestimiento del intestino y evita que las moléculas de metales pesados, como el arsénico, el cadmio o el mercurio, se digieran y entren en el torrente sanguíneo.

Se sabe que estos tres metales pesados ​​son tóxicos para los humanos y son casi imposibles de eliminar para el cuerpo una vez que han sido absorbidos.

"Estas bacterias actúan como una esponja que atrapa este tipo de partículas, reduciendo su disponibilidad en el sistema digestivo y eliminándolas a través de las heces ”, dijo Hikmate Abriouel, uno de los autores del estudio e investigador de la universidad.

Aunque se cree que Lactobacillus pentosus Las bacterias son de origen natural, se concentran durante el proceso de fermentación.

La disponibilidad limitada de nutrientes, alta salinidad y bajo pH de la salmuera, junto con la presencia de antimicrobianos, como Compuestos fenólicos y oleuropeína, crea un entorno hostil para que las bacterias sobrevivan y se reproduzcan.

Sin embargo, los investigadores descubrieron que el Lactobacillus pentosus La bacteria contiene genes que le permiten sobrevivir en el ambiente hostil de salmuera, debido a su capacidad para metabolizar ciertos carbohidratos y la estructura única de las membranas celulares de la bacteria.

Debido a estos mecanismos adaptativos, concluyeron los investigadores, la bacteria también es capaz de bioextraer los metales pesados.

"Las bacterias que permiten que estas partículas sean retenidas están en la aceituna ya en el árbol ”, dijo Abriouel. "Cuando se somete a fermentación, estos microorganismos proliferan debido a su capacidad de crecer en un ambiente con pH bajo y también, como hemos visto, en presencia de estos metales pesados, que pueden atrapar ”.

Los investigadores también compararon la capacidad de la Lactobacillus pentosus bacterias para bioquench los metales pesados ​​tanto antes como después de haber sido fermentados. Descubrieron que las bacterias eran mucho más efectivas para hacerlo después de la fermentación.

"En las bacterias, los plásmidos [pequeñas moléculas de ADN dentro de una célula que están separadas del ADN cromosómico] albergan un material genético adicional presente en el cromosoma, que está involucrado en varios procesos como la resistencia a patógenos o antibióticos ”, dijo Abriouel. "La fermentación permite que estas bacterias crezcan y en ese hábitat expresan una serie de genes, como este [que ayuda a bioapagar los metales pesados], cuyo propósito es permitir que [la bacteria] exista y subsista en el medio ”.

De hecho, los investigadores encontraron que después de la fermentación, el Lactobacillus pentosus Las bacterias experimentan un aumento de dos a ocho veces en su capacidad para apagar los metales pesados.

En el estudio, los investigadores investigaron este proceso en la variedad de aceituna Aloreña, que tiene un Denominacion de Origen Protegida (DOP) estado de Málaga.

Los investigadores dijeron que planean continuar estudiando el Lactobacillus pentosus bacterias en otras variedades de aceitunas también, para comprender mejor su relación con los metales pesados.

La resultados de su primer estudio han sido publicados en la revista Nature.

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