Una dieta basada en hojas de olivo podría mejorar el queso de oveja

Una nueva investigación revela que agregar hojas de olivo a la dieta de una oveja da como resultado un queso más saludable.

Por Paolo DeAndreis
3 de enero de 2023 17:39 UTC

Adición hojas de olivo a la dieta de las ovejas podría mejorar su salud, aumentar la sostenibilidad de la cadena alimentaria y crear un queso de mejor calidad. Las cualidades antioxidantes de las hojas de olivo parecen migrar al queso elaborado con leche de oveja. Agregar hojas de olivo también podría mejorar el perfil graso del queso.

Según un estudio publicado en el International Dairy Journal, agregar un alimento compuesto por un 28 por ciento de hojas de olivo a la dieta diaria de una oveja podría producir un queso más saludable de lo normal que los consumidores aprecian. El grupo de investigadores italianos realizó el estudio manipulando la dieta de las ovejas durante treinta días.

Veinte ovejas Comisana multíparas a mitad de lactancia se dividieron en un grupo control y un grupo hojas. Ambos grupos pastaban juntos. Durante los dos ordeños diarios, el grupo de hojas recibiría un concentrado que contenía hojas de olivo secas mientras que el grupo de control comía el concentrado granulado habitual.

Los resultados mostraron que el queso elaborado a partir del grupo de las hojas contenía un mayor porcentaje de ácidos grasos saludables mientras que el grasa saturada los porcentajes fueron significativamente menores que el grupo de control. Curiosamente, la producción de leche del grupo de hojas también fue mayor que la del grupo de control.

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Según los investigadores, el queso del grupo de las hojas también tenía más contenido de grasa de queso. Su perfil, sin embargo, mostró niveles más altos de ácidos grasos monoinsaturados.

El aumento de ácidos grasos poliinsaturados n‑3 en el queso del grupo de las hojas redujo la aterogénico e índices trombogénicos y peroxidabilidad aumentada pero no el contenido de hidroperóxido. Tiempo vitaminas y colesterol no difirió entre los grupos, los investigadores encontraron concentraciones variables de antioxidantes en el queso resultante.

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Después de un período de descanso de 60 días, un panel no entrenado de consumidores se le pidió que evaluara el queso de ambos grupos. Los miembros del panel no notaron ninguna diferencia relevante durante su primera cata a ciegas. Después de ser informado sobre el organoléptico características del queso del grupo de hojas, el panel indicó una mayor apreciación por este queso que el del grupo de control.

Al presentar su investigación, los científicos notaron cómo ambos cultivo de olivos y la ganadería ovina son actividades importantes en la cuenca mediterránea. Alrededor del 98 por ciento del aceite de oliva y el 46 por ciento de leche de oveja son originarios de la zona.

Cada vez se desechan más hojas de olivo durante transformación de aceitunas todos los años. Se ha demostrado que la mecanización de la operación de recolección crea un aumento de diez veces en la hoja de olivo. biomasa.

Además de esto, los investigadores notaron que las hojas de olivo son un alimento adecuado para las ovejas y explicaron que el proceso de incorporar hojas de olivo en el alimento para ovejas es bastante simple. Como beneficio adicional, las hojas son portadoras de compuestos bioactivos cruciales, como fenoles, tocoferoles y carotenoides.

"Los resultados presentados en este estudio indicaron que la inclusión de hojas de olivo en la dieta de ovejas lactantes en pastoreo mejoró el rendimiento, la capacidad antioxidante y el perfil de ácidos grasos en un queso modelo”, escribieron los investigadores en su conclusión.

"Además, la prueba del consumidor reveló que la satisfacción general aumentó después de la degustación informada solo del queso experimental”, escribieron.

"Por lo tanto, nuestros hallazgos sugieren que el uso de agroindustriales subproductos, además de representar una estrategia interesante para mejorar la calidad de los productos de origen animal y la sostenibilidad de la cadena alimentaria, podría ser una estrategia valiosa para agregar valor a los productos de alimentación animal”, concluyeron.



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