Redescubriendo los orígenes del aceite de oliva en Turquía

La producción de aceite de oliva se remonta a tiempos prehistóricos en Turquía. En los tiempos modernos, sin embargo, el consumo de aceite de oliva en Turquía ha sido menor que en otros países mediterráneos. Y ahora es el momento de que la historia se repita, porque el aceite de oliva se está redescubriendo en Anatolia.

Sería una lástima no mencionar Anatolia, si hablamos de la historia del aceite de oliva. De hecho, Anatolia siempre ha existido como parte de la cultura del aceite de oliva, pero el lado griego de la costa del Egeo se ha mantenido a la vanguardia. Y, sin embargo, las investigaciones recientes podrían cambiar la fortuna de esta tierra en este tema.

Las excavaciones arqueológicas en Urla (un distrito de la provincia de Izmir en la costa del mar Egeo de Turquía) revelaron los 2500 años de historia que pertenecen a la ciudad arcaica de Klazomenia. Fundada por los jonios en el 10^th siglo aC, Klazomenia albergó la producción de aceite de oliva alrededor del año 6^th siglo a. C. En ese caso, los klazomenianos pueden ser los primeros en utilizar la tecnología de un sistema de producción continuo con cilindros de piedra girando alrededor de un eje para romper las aceitunas. Klazomenia era sin duda el paraíso del aceite de oliva en ese momento para producir y comercializar aceite de oliva. Situado a 38 km al oeste de Izmir, Klazomenia y el taller de aceite de oliva restaurado se pueden visitar en Urla.

Entonces, ¿por qué, en los tiempos modernos, el consumo de aceite de oliva de Turquía ha sido menor que el de otros países mediterráneos? Hay varias razones detrás de este problema, como los altos precios, pero la falta de producción nacional ciertamente no es una causa. Hoy en Turquía, hay cultivo de olivos en el 45% del país, que consta de alrededor de 36 ciudades y el 71% de él, ocurre en la costa del Mar Egeo. De este total, el 70.6 por ciento se utiliza para aceite de oliva. En todo el país, hay alrededor de 850 fábricas de aceite de oliva que producen más de 270,000 toneladas de aceite de oliva. Todo esto coloca a Turquía como el quinto mayor productor de aceite de oliva en el mundo, justo detrás de Túnez y superando a Siria.

Turquía produce el 5 por ciento del aceite de oliva del mundo, mientras que consume solo el 2 por ciento. Afortunadamente, el Consejo Nacional del Olivo y el Aceite de Oliva (UZZK) ha anunciado recientemente que el consumo de aceite de oliva ha aumentado un 40 por ciento hasta llegar a 1.4 kg por persona en los últimos cinco años. En comparación con los últimos años en los que el consumo fue de 1.0 kg / persona entre 1980 y 1989, la situación puede considerarse prometedora. Pero, por supuesto, todavía no es suficiente cuando el consumo medio de la Unión Europea es de 4.5 kg por persona.

Aunque las estadísticas pueden decir la verdad, la cultura del aceite de oliva en Turquía tiene historias más profundas que los números. En primer lugar, Turquía es el único país que tiene una categoría especial en su cocina para "platos elaborados con aceite de oliva ". Como una de las cocinas más ricas y antiguas del mundo, la cocina turca es el corazón y el alma de la cocina del Mediterráneo oriental. Los alimentos cocinados en aceite de oliva son parte indispensable de esta cocina y algunos de estos deliciosos platos son Zeytinyağlı Yeşil Fasulye (judías verdes en aceite de oliva), Imam Bayıldı (la berenjena se corta y se rellena con cebolla, pimiento verde / se sirve fría), Zeytinyağlı Kuru Fasulye (alubias en aceite de oliva), Zeytinyağlı Enginar (alcachofa cocida con trozos de papas, zanahorias y guisantes).

Bueno, en Turquía, el aceite de oliva no solo se usa para cocinar. Seguro que hay tantos beneficios saludables del aceite de oliva, como ser un producto de belleza, pero le sorprendería conocer los otros usos del mismo. ¿Alguna vez has oído hablar de la lucha petrolera turca? Es uno de los deportes tradicionales más populares en Turquía, donde los luchadores se cubren con aceite de oliva antes de luchar. Llevan pantalones cortos de cuero ajustados llamados "Kispet ”hecho de cuero de búfalo de agua que pesa aproximadamente 13 kilogramos mientras luchan con sus cuerpos aceitados. Es común en todo el país, pero el torneo más famoso se llama "Kirkpinar ”tiene lugar en Edirne. Es como una gran feria con música y celebraciones que continúa hasta la mañana. La historia de los torneos de lucha en aceite se remonta a la era persa alrededor del 1065 a. C. y, sin embargo, los hombres aún continúan encontrando el perfecto "equilibrio 'por ganar en este deporte tan duro e interesante. El 649^th La edición de las históricas luchas de aceite de Kirkpinar tuvo lugar a finales de junio de 2010. Se prolongó durante una semana y, sólo el primer día, se utilizaron unos 500 kg de aceite de oliva para cubrir los cuerpos de los luchadores.

Hoy en día, todas las empresas productoras de aceite de oliva y varias asociaciones del país están intentando subir el listón tanto en el consumo como en la producción. El Consejo Nacional del Olivo y del Aceite de Oliva es una de las principales organizaciones de Turquía que ayudan a desarrollar la industria y la cultura del aceite de oliva. Después de que Turquía abandonara el Consejo Oleícola Internacional en 1998, en 2002 se organizó el Consejo Nacional del Olivo y del Aceite de Oliva (UZZK), que se estableció oficialmente en 2007. El gobierno turco también está apoyando al sector y, con suerte, la concienciación seguirá desarrollándose. Para abreviar la historia, parece que el milagroso aceite de oliva está siendo redescubierto en su tierra natal, Anatolia.