`Flujos de aceite de oliva en tiempo de cosecha en Creta - Olive Oil Times

El aceite de oliva fluye en tiempo de cosecha en Creta

Diciembre 2, 2010
Curtis Cord

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Los funcionarios locales se dirigieron a periodistas de ocho países a Creta hoy para abrir un evento de tres días que promueve el aceite de oliva de la isla en el extranjero. El programa fue financiado por el Consejo Oleícola Internacional, el Instituto de Olivos y Plantas Subtropicales de Chania y el Acuerdo de Calidad de Creta.

Después de una bienvenida por parte de los líderes cívicos, una serie de conferencias ofrecieron una descripción general de los factores que influyen en la calidad del aceite de oliva, la evaluación organoléptica de ciertas variedades locales y datos que respaldan los beneficios para la salud de la dieta tradicional de Creta, como la baja morbilidad de los cretenses que se dice ser los líderes mundiales en consumo de aceite de oliva.

Los visitantes fueron tratados con un clima inusualmente cálido ya que los olivos, que parecían estar en todas partes en la isla de 3,200 de milla cuadrada, estaban llenos de fruta. La cosecha fue presenciada durante todo el día, principalmente por rastrillos motorizados, en las empinadas colinas que caracterizan el cultivo del oeste de Creta. Las bolsas llenas de las pequeñas aceitunas Koroneiki verde púrpura que dominan la región yacían al final de las entradas para ser recogidas. Al anochecer se formaron líneas de camionetas en los molinos locales y paletas apiladas con la cosecha del día.
esperé afuera

Terra Creta operaba un molino. Instalada el año pasado, la planta de procesamiento de 2 millones de euros limpió, trituró y prensó en un proceso continuo la fruta de unas 15 granjas regionales y sus propios árboles, que representan el 8 por ciento de su producción total, proyectada para alcanzar un millón de kilos este año.

Tierra Creta El gerente de exportaciones Fotis Sousalis dijo que el 70% de la producción de la empresa proviene del origen designado Kolymvari del noroeste de Cretay el 15% es orgánico. Las ventas en los Estados Unidos representan un tercio de los ingresos anuales, luego de las entradas exitosas en cadenas regionales de supermercados, más recientemente en el sureste.

A medida que los productores de la región enfrentan los enormes desafíos del mercado de los precios mundiales históricamente bajos, la fuerte competencia de los jugadores emergentes y las expectativas de mayor calidad por parte de un consumidor cada vez más educado, Sousalis espera forjar relaciones a largo plazo con las granjas locales.

Dijo que las cooperativas del área cerraron hace años y una colaboración contractual se veía como un próximo paso importante que permitiría a la empresa y sus socios competir contra competidores tan bien organizados.

En una señal de los tiempos, los niveles de acidez y los códigos de lote aparecen en las etiquetas de los productores cretenses para asegurar a los compradores que el producto está por debajo del umbral de virgen extra del 0.8% de la Comunidad Europea. Aún así, la mayoría de los niveles observados estaban en el rango del 5 al 6 por ciento, lo que es considerablemente más alto que la acidez comúnmente asociada con los aceites de oliva premium. Por supuesto, en esta isla que proporciona el 5 por ciento del aceite de oliva del mundo, hay productores que elaboran aceites con una amplia gama de niveles de calidad y precio.

Subiendo por un camino sinuoso hacia la cima de una colina con una vista increíblemente perfecta del mar Mediterráneo, olivares de un verde intenso y acantilados rojos, Biolea marcó un contraste con el zumbido de la producción automática.

Dirigido por el equipo de marido y mujer de George Dimitriadis y Christine Lacroix, Biolea apuesta por un enfoque empresarial guiado por tres principios: sostenibilidad, calidad del aceite de oliva y transparencia.

Sus arboledas de ladera se mantienen sin riego. En el interior, trabajadores calificados demostraron a los visitantes métodos antiguos y cada vez más raros utilizando un molino de piedra y prensas tradicionales. Dimitriadis dijo que las innumerables decisiones divididas que toman los trabajadores del molino durante el proceso dan como resultado una calidad de aceite difícil de lograr por medios modernos. Los tiempos óptimos de molienda varían dependiendo de la madurez de la fruta, por ejemplo.

Dimitriadis también señaló que, dado que su molino de piedra no pulveriza por completo las semillas y la piel, esos elementos no contribuyen con su amargor al aceite como lo hacen en las trituradoras modernas, lo que resulta, dijo, en el perfil más agradable de su aceite. Mantiene que este tratamiento más suave retiene más propiedades saludables de la fruta. Una degustación de aceite de oliva exprimido unos minutos antes sí reveló un sabor delicioso: verde, afrutado, de intensidad media y menos amargo que otras catas locales.

En todo momento, los visitantes internacionales fueron recibidos con una cálida hospitalidad y platos típicos de Creta que son tan deliciosos como ricos en aceite de oliva virgen extra. No es difícil ver cómo el cretense promedio consume una ingesta promedio asombrosa que se dice que supera los 35 litros por año.
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