El fabricante de aceite de oliva encuentra inspiración en palabras y obras antiguas

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Elaion. Pelanos. Agiron. Tres palabras dichas por los antiguos griegos. Pero hoy también comprenden el nombre cuidadosamente elegido para un aceite de oliva virgen extra de calidad superior.

Elaion se traduce en aceite de oliva. Pelanos es una mezcla especial de aceite de oliva, miel y harina que una vez se ofreció a los antiguos dioses griegos. Finalmente, agiron significa vivir mucho tiempo. Juntos representan por qué Constantine Scrivanos, un exbanquero convertido en empresario, cree que ELAION Pelanos Agiron Extra Virgin Olive Oil se encuentra entre los mejores aceites de oliva griegos disponibles en la actualidad.

"Estas palabras son parte de la vida, la filosofía detrás de la marca ", explica Scrivanos, el fundador de ELAION Foods desde su oficina en Atenas, Grecia. "Nos inspiramos en métodos de la antigua Grecia para producir aceite de oliva virgen extra sin ningún proceso industrial. El resultado es el mismo sabor que tenían nuestros antepasados, al tiempo que proporciona los mismos beneficios para la salud que tenían para las personas de hoy ".

Según Scrivanos, nadie puede conocer el proceso exacto y completo que usaban los antiguos griegos, pero basándose en la investigación de las excavaciones arqueológicas, incluidas las herramientas que usaban en ese entonces, dominó una forma de crear los aceites de oliva ELAION y comenzó la producción en 2004. Los antiguos y Los métodos modernos comienzan de la misma manera sencilla: recolectando las famosas variedades griegas de aceitunas. Las aceitunas de ELAION provienen de la verde región del Peloponeso del país.

Constantino Scrivanos

El primer tipo de aceituna recolectada, la kothreiki, es una cosecha temprana que se caracteriza por su color lima y un sabor afrutado a almendra. Dependiendo del sabor de la cosecha, ELAION puede producir tres productos diferentes que incluyen Agourelaion, Agourelaion Finest y Agourelaion Bitter.

El segundo tipo, koroneiki, tiene un color verde, un sabor dulce pero amargo y un aroma afrutado. Además, dependiendo del resultado de la cosecha, se crearán Coronelaion, Coronelaion Finest y Coronelaion Bitter.

Las aceitunas se prensan en frío de la misma forma que el aceite de oliva en la antigüedad, utilizando una piedra de molino para extraer el jugo de las aceitunas, lo que conserva los antioxidantes y sus propiedades organolépticas.

Scrivanos dice que es imposible saber cómo y si los antiguos griegos determinaban la temperatura, pero sostiene que es muy importante mantener un cierto grado, especialmente durante el proceso de extracción del aceite. En general, las temperaturas más altas permiten extraer más aceite, pero al final resulta en un aceite de menor calidad, según Scrivanos, porque se destruyen los aromas volátiles. Él dice que cuanto más alta la temperatura significa más oxidación, lo que conduce a la pérdida de valiosos antioxidantes, polifenoles y vitaminas. Para los primeros aceites de oliva prensados ​​en frío, la Unión Europea aconseja temperaturas inferiores a 27 grados ° C. En ELAION, con la ayuda de termómetros láser distantes, las temperaturas se mantienen
a 26 ° C en todas las etapas, lo que puede disminuir la cantidad pero aumenta la calidad del producto final.

Scrivanos dice que los antiguos griegos probablemente no tenían un proceso de filtrado complicado, por lo que ELAION simplemente se basa en la gravedad para separar los restos de aceituna más pesados ​​del producto embotellado. Al final, Scrivanos dice que puede ser un desafío convencer a los consumidores de que los aceites de oliva de ELAION son puros e intactos cuando quedan pequeños trozos naturales. Sin embargo, dice que el "Los aceites transparentes familiares para la mayoría se garantizan solo mediante el uso de la gama completa de tamices de filtro o productos químicos, lo que hace que el aceite pierda ingredientes valiosos.

"Dado que todo se basa en la naturaleza, nuestros olivos están completamente sin riego. La cantidad de lluvia o cómo los ha afectado el clima ese año en particular tiene un efecto, por lo que cada aceite no puede evitar ser diferente cada año ”, dice Scrivanos. "A pesar de cualquier variación, garantizamos la mejor calidad ".

El aceite de oliva se vierte en sus botellas de vidrio verde oscuro para protegerlo de la descomposición.

"No estamos haciendo aceite de oliva para los supermercados, así que no tenemos el mismo sabor todos los años que los grandes. Pueden hacerlo porque pueden poner todo tipo de aceite de oliva y mezclar cosas y pasar por procesos mecanizados, pero esto no es natural ". Y finalmente, estampada en la caja hay una cita traducida del famoso griego antiguo Hipócrates, que data del 432 a. C. "Buena nutrición, ejercicio, ambiente adecuado, forma de pensar positiva ".

"Esto para mí es muy sabio, no son solo palabras. Se trata de la salud y la longevidad y todos deberían creer en esto ”, explica Scrivanos, quien dice que la traducción al inglés no es tan precisa y directa. "Lo que decían entonces es que debemos comer cosas de calidad en pequeñas cantidades y con frecuencia. No se referían exactamente al ejercicio, sino que se trata de su energía y su movimiento. Finalmente, el entorno adecuado mantiene tu vida en equilibrio, ayudando a tus pensamientos, inspirándote a poner todo en tu vida junto. Lo que dijo Hipócrates aparece en los productos de ELAION porque la comida es un componente clave para una vida mejor y el aceite de oliva puede ser parte de esto ".

Disponible en el extranjero en mercados como EE. UU. Y Japón, ELAION ha demostrado mantenerse entre los competidores griegos. En 2009, para la mejor revista de comida griega "Gastronomos ", los mejores chefs griegos pusieron a prueba los aceites de oliva del país y votaron a Agourelaion Finest de ELAION como "aceite de oliva de la mejor calidad en Grecia.

No se trata de ser el más grande para Scrivanos.  "Nuestro objetivo es ser reconocidos siempre por nuestra calidad. Y si eso significa producir solo una cierta cantidad de botellas cada año, me parece bien ".

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Para más información sobre el aceite de oliva Elaion, visite elaion.com.