Alfonso Swett de Olisur: Chile será un 'importante jugador de aceite de oliva'

No hubo dudas cuando Alfonso Swett, fundador de Olisur, enumeró los objetivos de su empresa: "Producir un aceite de oliva excelente, fresco, nuevo y de gran calidad. Eso sabe bien. Un aceite aceptado en todo el mundo ”. Para alcanzar estos objetivos, Swett y su equipo en Olisur, una empresa de aceite de oliva de 5 años con sede en Santiago, han dominado un proceso de recolección de aceitunas en su punto máximo de madurez y procesamiento en aceite de oliva virgen extra en su sitio moler en cuatro horas (o menos), capturando el sabor fresco y pleno de la fruta.

El sabor es de suma importancia para Swett y la motivación que impulsa los métodos adoptados por Olisur. Con los premios de los concursos internacionales de aceite de oliva en Canadá, China, EE. UU. E Italia en los últimos 3 años, está claro que el enfoque que ha adoptado Olisur está funcionando bien.

Olisur es una finca de olivos a 80 km al sur de Santiago de Chile, enclavada entre los Andes y el mar, en una zona famosa por su clima mediterráneo. La compañía utiliza un enfoque moderno para una industria tradicional, con plantaciones de alta densidad, prácticas agrícolas sostenibles, cosecha mecánica y procesamiento inmediato en un molino de última generación ubicado cerca. Olisur comercializa diez aceites de oliva diferentes de alta calidad y baja acidez, vendidos a precios competitivos.

La densa plantación de 900 plantas por acre le permite a Olisur lograr altos rendimientos de sus 2,400 acres recién plantados. Este enfoque de la plantación es un cambio dramático con respecto al cultivo tradicional de olivos, que involucra arboledas de árboles altos cosechados sacudiendo suavemente las aceitunas en redes o arrancándolas a mano. En las arboledas de alta densidad de Olisur, los árboles son mucho
más corto y, por lo tanto, más fácil de cosechar utilizando medios mecánicos.

El cambio en los métodos de plantación ha demostrado ser extremadamente económico y efectivo. El año pasado, Olisur produjo 1.8 millones de litros de aceite de oliva virgen extra premium. Y esto es sólo el principio; la compañía tiene planes para plantar 3000 más acres de alta densidad en los próximos años.

El equipo de Olisur ha desarrollado un proceso que les permite hacer aceite de oliva fresco dentro de las 4 horas, generalmente más cerca de las 2 horas, después de la cosecha. Como resultado de la cosecha rápida en el pico de madurez, la acidez del aceite en el aceite resultante es baja, solo .2% (muy por debajo del nivel de acidez máximo permisible de .8% para la clasificación como aceite de oliva virgen extra).

Esta tasa de éxito es aún más importante considerando que Olisur es un recién llegado a la escena del aceite de oliva. El fundador de Olisur, Alfonso Swett, se convirtió en
interesado en el negocio del aceite de oliva en 2001, después de sentirse inspirado por un viaje
a España. Al recurrir al asesoramiento de expertos de los mejores especialistas en suelos, pronto se dio cuenta de que las condiciones de cultivo para las aceitunas en Chile eran tan favorables como en las áreas mediterráneas. Y así el sueño maduró en realidad; Olisur se fundó oficialmente en 2005.

Emprendedor desde los 60, Swett aportó su amplia experiencia en el negocio de exportación industrial a través de años de cultivo de bayas en el sur de Chile, y su interés en métodos modernos y sostenibles para su nueva empresa de aceite de oliva.

Swett dice que está muy contento con el progreso que Olisur ha logrado hasta la fecha y que le complace que hayan logrado con éxito muchas de las intenciones de su plan de negocios original. Están preparados para expandirse a nuevos
mercados en los próximos años. Con 3,000 acres más en la tubería, combinados con un historial de aceites de oliva extra virgen galardonados de alta calidad constante a precios de rango medio, la capacidad de Olisur para el crecimiento de las exportaciones parece estar asegurada.

Casi todo el aceite de oliva que Olisur produce actualmente (99%) se exporta a Canadá y Estados Unidos, con un comienzo de ventas prometedor en los mercados japoneses. Aunque está contento con su progreso y productos actuales, Swett tiene el ojo puesto en nuevos mercados.  "Creo que la industria del aceite de oliva está creciendo, como debería. El aceite de oliva debería ser el único aceite que consumen los seres humanos. Miles de años y todos los estudios demuestran el valor nutricional del aceite de oliva ”, dijo Swett. Olive Oil Times.  "Una vez que las personas se den cuenta de la importancia de su salud, usarán solo aceite de oliva y disfrutarán del sabor ".

Lograr un mayor volumen de ventas no es la única filosofía empresarial orientadora de Swett.  "Debemos producir para otros países, y ellos piden sostenibilidad ", explica Swett cuando se le pregunta qué ha inspirado su antes-garde Filosofía e instalaciones empresariales. Un ejemplo de sus prácticas sostenibles es la molienda de pulpa y huesos de aceituna para hacer fertilizante que se vuelve a aplicar al suelo después de la cosecha, rejuveneciendo el suelo y creando más trabajo y empleos. Los edificios eficientes y de vanguardia muy publicitados en la finca son una prueba más del compromiso con las prácticas de sostenibilidad social y ambiental.

En general, Swett dice sentirse positivo sobre la industria del aceite de oliva en Chile y con la calidad de los productos elaborados por los nuevos productores de la región. A pesar de que los productores chilenos de aceite de oliva no han tenido un historial significativo antes del año 2000, cree que los recientes aumentos en los niveles de inversión en las empresas chilenas de aceite de oliva cambiarán eso. "El aceite de oliva chileno será un actor importante en el futuro”, afirma audazmente Swett, añadiendo que cree que muchos productores de aceite de oliva chilenos han invertido la cantidad adecuada para lograr resultados de alta calidad.

Cuando se le pregunta sobre su variedad de aceite de oliva favorita, Swett se ríe y dice que los ama a todos y a todos los productos que ha elaborado. De lo contrario, no estaría en el negocio, motivado para crear una empresa de aceite de oliva tan exitosa, adaptando nuevos enfoques a la producción de aceite de oliva que son nada menos que una revolución en la industria. Y al hacerlo, Swett ha demostrado que tiene talento para hacer realidad sus sueños y la capacidad de hacer madurar una idea como aceituna mientras sirve de inspiración para otros en la industria.

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