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Ciertos cultivares, cuando se cosechan temprano y se muelen adecuadamente, contendrán niveles más altos de polifenoles y antioxidantes que otros. Sin embargo, no se ha determinado que cuantos más antioxidantes contenga un aceite, mejor será para usted. Podría darse el caso de que la frecuencia con la que consuma antioxidantes en algún nivel produzca más beneficios. Simplemente no conocemos la ecuación perfecta todavía.

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