Tres queridos platos griegos para probar este verano

Los ingredientes frescos de temporada se combinan con aceite de oliva virgen extra del año para crear algunos de los platos veraniegos más deliciosos de la cocina griega.
Por Costas Vasilopoulos
1 de julio de 2024 16:22 UTC

El verano en Grecia es el momento perfecto para probar algunos de los platos clásicos del país. Con una tradición perdida en la noche de los tiempos, la cocina del país enfatiza los alimentos básicos del célebre La dieta mediterránea en su mejor forma, con aceite de oliva virgen extra a la vanguardia.

"El verano griego no se trata sólo de mar y sol, sino también de sabores”, dijo Maria Prokopiou, endocrinóloga y diabetóloga radicada en Atenas. Olive Oil Times. "Sabores llenos de colores que reflejan la rica historia y la tierra fértil del país”.

La cocina griega es un ramo único de colores y sabores. Además de su fantástico sabor, también nos aporta una gran cantidad de oligoelementos, antioxidantes y vitaminas que tienen muchos beneficios para la salud.- Maria Prokopiou, endrocrinóloga y diabetóloga

"Es prácticamente imposible visitar Grecia en verano y no probar los tomates, las berenjenas, los frijoles, la okra y el calabacín, junto con hierbas como el perejil, el eneldo, el orégano y la menta en una variedad de recetas en todo el país”.

Mientras que el colorido ensalada griega cautiva el paladar, Prokopiou nombró algunos platos más que son un placer probar en el caluroso verano griego.

Musaca

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El aceite de oliva virgen extra juega un papel central en el rey de la cocina tradicional griega, la moussaka. (Foto: Spyros Papailias vía Facebook)

La moussaka, que se sirve en todos los restaurantes y tabernas del país, es una cazuela de carne y berenjenas cubierta con una capa de salsa bechamel que se vuelve dorada cuando se hornea.

"El rey de la cocina tradicional griega es la moussaka”, dijo Prokopiou. "La receta original incluye capas de berenjenas salteadas y carne molida de res preparada con tomate y hierbas, bañadas en una cremosa salsa bechamel hecha con leche, harina y aceite de oliva”.

Aunque la bechamel básica se hace con mantequilla mezclada con harina para formar un roux, una variante que se encuentra a menudo en Grecia es reemplazar la mantequilla con una cantidad igual de aceite de oliva para obtener un resultado más saludable.

Se cree ampliamente que la moussaka surgió en Oriente Medio hace siglos. Sin embargo, sus orígenes exactos son misteriosos. Con el tiempo, el plato incorporó elementos de diferentes cocinas, incluida la del Imperio Otomano, hasta convertirse en el plato griego icónico conocido en todo el mundo.

Cuenta la leyenda que el toque francés al plato, la bechamel, lo añadió el renombrado chef griego y defensor de la gastronomía francesa Nikolaos Tselementes en la década de 1920.

Ver también:Cocinar con aceite de oliva virgen extra

Además de un excelente sabor, la moussaka ofrece una variedad de nutrientes al cuerpo humano.

"La berenjena contiene muchos antioxidantes en su piel y carne, como fibra, potasio y nasunina, una sustancia asociada con la reducción del colesterol en sangre y considerada protectora de las células cerebrales”, dijo Prokopiou.

"El cuerpo humano también obtiene proteínas animales de buena calidad y hierro de la carne molida, calcio de la leche utilizada en la salsa y energía de la harina”, añadió.

La nasunina, un componente químico que se encuentra en abundancia en las cáscaras de berenjena, ha atraído mucha atención de los científicos por sus efectos beneficiosos para la salud humana, como la reducción de la inflamación cerebral y sus posibles aplicaciones en la industria alimentaria.

"Sin embargo, para quienes están a dieta o controlan su ingesta calórica diaria, la moussaka debe consumirse con moderación, ya que puede tener un alto contenido calórico dependiendo de si las berenjenas están fritas o horneadas y de qué tan magra sea la carne”, dijo Prokopiou.

Para los aspirantes a cocineros caseros, la moussaka es un plato complicado de preparar. Sin embargo, cuando se hace correctamente, recompensa generosamente los paladares más exigentes. Un toque moderno es utilizar berenjenas y patatas en rodajas finas como base del plato para hacerlo más robusto.

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Algunos chefs sugieren usar una simple salsa de yogur en lugar de bechamel para obtener una versión más ligera de moussaka. Esta salsa se prepara fácilmente con yogur griego colado, huevos y un toque de nuez moscada.

La moussaka también puede ser un plato vegano, sustituyendo la carne molida por champiñones salteados o una salsa de tomate y lentejas y una cobertura de puré de patatas por la salsa bechamel.

Lathera de judías verdes

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El aceite de oliva virgen extra ayuda a combinar los ingredientes de la lathera de judías verdes. (Foto: Pixabay)

Judías verdes (fasolakia en griego) cocinado en aceite de oliva es un alimento básico griego que pertenece a una familia especial de platos de la cocina griega llamada lathera, sentido "en aceite de oliva.'

Lathera comprende decenas de recetas de comidas a base de plantas cocinadas en aceite de oliva, perfectas para vegetarianos o quienes siguen una dieta sin carne.

"Las judías verdes frescas son el representante más conocido de la lathera platos”, dijo Prokopiou. "Guisados ​​con cebolla, tomate y aceite de oliva virgen extra, son una excelente fuente de fibra, vitaminas y oligoelementos, entre ellos calcio y fósforo, magnesio, potasio y vitaminas A y K”.

Prokopiou añadió que estas sustancias clasifican a las judías verdes como un alimento rico en antioxidantes, que protegen contra los radicales libres. "Además, son bajos en calorías”, afirmó.

Ver también:Verduras silvestres comestibles, una joya escondida de la cocina griega

Lathera Los platos se preparan con ingredientes frescos de temporada y son el tipo de comida que puede alimentar a familias enteras con ingredientes económicos pero sabrosos. Para hacer se pueden utilizar judías verdes y judías de ojo negro, calabacines y flores de calabacín, okra, guisantes, berenjenas y alcachofas. lathera platos

Según la chef griega y autora de libros de cocina Dina Nikolaou, combinar aceite de oliva con verduras es la clave para resaltar los sabores de un plato.

"El ingrediente básico, el aceite de oliva y las verduras son "casarse' para brindar la máxima delicia”, dijo Nikolaou. "Y si acompañamos lathera con un bloque de queso feta, entonces podemos hablar de la quintaesencia del sabor”.

Además, el aceite de oliva virgen extra utilizado para preparar un lathera La receta magnifica el valor nutricional del plato.

La investigación científica ha descubierto que los fenoles del aceite de oliva virgen extra se transfieren a las verduras cocinadas en él. Además, ciertos nutrientes de algunas verduras se vuelven más biodisponibles para el cuerpo humano en presencia de aceite de oliva.

gemista

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Gemista es un plato de verano omnipresente en Grecia con infusión de aceite de oliva virgen extra, que recuerda los gratos recuerdos de la infancia. (Foto: Dimitra Christidi vía Facebook)

Ningún alimento evoca más recuerdos de la infancia de los griegos que gemista.

Tradicionalmente una comida dominical para toda la familia en verano, gemista (que significa "relleno') es una bandeja horneada de tomates y pimientos rellenos con relleno de arroz.

"Gemista se elabora con tomates y pimientos morrones vaciados por dentro”, dijo Prokopiou. "Luego se saltea su carne con aceite de oliva, perejil, manzana rallada, queso mizithra rallado y arroz para hacer el relleno y rellenar las verduras vaciadas. Luego, las verduras se hornean después de ser espolvoreadas con aceite de oliva virgen extra”.

Mizithra es un queso tradicional griego de leche de oveja o cabra, bajo en calorías y grasa. Se utiliza mucho rallado como condimento en recetas de pasta.

Los tomates, clasificados botánicamente como frutas pero ampliamente considerados vegetales porque en su mayoría se cocinan o se usan en ensaladas, son rico en licopeno, un antioxidante.

Prokopiou dijo que el licopeno se vuelve más disponible a medida que se cocinan los tomates, lo que aumenta el valor nutricional del plato.

Todas las partes de un plato gemista son comestibles, incluida la piel de los tomates y los pimientos, que se ablandan y endulzan con la cocción.

También se pueden utilizar otras verduras, como berenjenas y calabacines redondos, para hacer gemista. Unas cuantas patatas fritas suelen complementar las verduras del plato.

"Gemista ofrece una variedad de sustancias saludables, incluidos los fenoles del aceite de oliva, el licopeno, minerales y oligoelementos que fortalecen nuestro sistema inmunológico”, dijo Prokopiou. "En una palabra, la gemista es una comida completa que contiene proteínas del queso, carbohidratos y verduras”.

"La cocina griega es un ramo único de colores y sabores”, concluyó. Además de su fantástico sabor, también nos proporciona una gran cantidad de oligoelementos, antioxidantes y vitaminas que tienen muchos beneficios para la salud del cuerpo humano, sin importar el plato que elijamos”.



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