Spanish Co. presenta queso vegano elaborado con aceite de oliva

Väcka, un productor de alimentos en España, ha comenzado a utilizar el aceite de oliva como alternativa grasa saludable en sus productos de queso vegano.

Centrado en los alimentos de origen vegetal, Väcka anunció recientemente dos nuevos quesos veganos elaborados con aceite de oliva y leche de semillas de melón.

Esos ingredientes reemplazaron aceite de coco y leche de almendras fermentada en los productos de queso Väcka's Mözza y Pumpkin Chxddar. Eso redujo las grasas saturadas en un 73.6 por ciento, según la compañía.

Otros beneficios de la innovación incluyen mejoras en la sostenibilidad de los nuevos quesos. Väcka sostiene que los nuevos productos Mözza reducen el uso de la tierra y el agua en un 99 por ciento y emisiones de CO2 por 92 por ciento.

Väcka crea el queso a través de un "innovación disruptiva única” que fue presentado en la Oficina de Patentes y Marcas de EE. UU. el pasado mes de diciembre y actualmente se encuentra en evaluación, según informa Revista Aral.

La patente titulada "Análogos de queso vegano y método para producir el mismo” describe un método para la producción de queso no lácteo a través de la fermentación de semillas de melón.

Según lo informado por Food Navigator, Ana Luz Sans, cofundadora y directora ejecutiva de Väcka, señaló que además de esos dos ingredientes, las nuevas recetas también brindan a los consumidores pats, beans and calcio suplementos

Aunque se cree que beneficios de la salud de aceite de oliva son bien conocidas, Väcka también cree que la leche de semillas de melón es otra alternativa saludable a las grasas de uso común.

Un componente de la leche de semilla de melón, ácido linoleico, podría ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares y fortalecer el sistema inmunológico. Además de sus muchos otros elementos beneficiosos, el aceite de oliva virgen extra también contiene una cantidad limitada de ácido linoleico.

Según Sans, "Hicimos un análisis de ciclo de vida, donde investigamos varias semillas, y las semillas de melón se destacaron por su valor nutricional y propiedades en términos de aroma y sabor”.

Además de usarse como ingrediente novedoso en el queso vegano, los investigadores están estudiando el uso de las aceitunas en la producción de queso tradicional.

A estudio reciente mostró que agregar hojas de olivo a la dieta de las ovejas podría mejorar su salud, aumentar la sostenibilidad de la cadena alimentaria y crear un queso de mejor calidad.

En dicho estudio, un panel de catadores no notó ninguna diferencia en el sabor del queso de oveja al olivo respecto al producto tradicional. Aún así, los consumidores indicaron una mayor apreciación por la versión de alimentación de aceitunas después de que se les informara sobre su características organolépticas.

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