Slow Food lanza el primer aceite de oliva 'Presidium'

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En un momento de extrema dificultad para el italiano olive oil producers, Slow Food ha lanzado el primer "presidium "para promover el valor ambiental, sanitario y económico del aceite de oliva virgen extra italiano.

Desde 1999, Slow Food, la organización global fundada en 1989 en Italia por Carlo Petrini para evitar la desaparición de las culturas y tradiciones alimentarias locales, ha estado dirigiendo el "proyecto presidia ”para salvaguardar y preservar cientos de productos en riesgo de extinción.

Si bien estos productos hasta entonces solo se habían catalogado a través del Proyecto Arca del Sabor, con los Baluartes, gestionados por la Fundación Slow Food para la Biodiversidad, la organización dio un paso más, conectándose con los propios productores para promover y divulgar sus productos, habilidades y conocimientos y rescatar la biodiversidad y las tradiciones en peligro de extinción que transmitían.

En 2008, Slow Food Italy finalmente estableció la etiqueta Slow Food Presidia para acompañar, identificar, proteger y promocionar los productos italianos Slow Food Presidia, interviniendo también de manera comercial.

Más tarde, la marca Slow Food Presidia comenzó a incluir también productos extranjeros, y ahora incluye más de 450 presidia y más que productores de 13,000, desde queso de leche cruda hasta raras monoflorales, miel de alta montaña y desde productos de comunidades indígenas hasta Recetas italianas que desaparecen tradicionales.

El 16 de mayo, en el evento Slow Fish 2015 de Génova que celebra los productos del mar sostenibles, Slow Food Italia finalmente lanzó el primer presidium nacional dedicado al aceite de oliva virgen extra, para promover el valor medioambiental, sanitario y económico de los productos italianos. La idea del presidium se hizo más relevante desde el italiano olive oil producers Italia se ha enfrentado a la misma situación crítica.

Además, la Fundación Slow Food reconoció que "El proceso de producción promedio de aceite de oliva virgen extra italiano de calidad es cada vez más exigente para los productores independientes, mientras que el mercado global recompensa cada vez más los aceites de baja calidad ”.

Teniendo en cuenta la catastrófica cosecha de 2014 y la Epidemia de Xylella fastidiosa, y en vista de la gran importancia que desempeña la virgen extra en la cultura alimentaria italiana y en la dieta y el estilo de vida mediterráneos, el aceite de oliva virgen extra italiano merece ser protegido y salvaguardado.

Durante el evento de lanzamiento, el presidente de Slow Food Italia, Gaetano Pascale, dijo: "Con el lanzamiento de este presidium estamos sonando una alarma: cada vez más olivos se están abandonando gradualmente debido al aumento de los costos y la mayor competencia. El resultado es una pérdida irreversible de biodiversidad ”.

Al ser un presidium nacional, por lo tanto, no arraigado en una región específica, varias áreas de Italia tradicionalmente utilizadas para el cultivo del olivo, se incluirán productores de Liguria a Sicilia y habrá representantes regionales. En este momento, el presidium está compuesto por 26 productores, pero muchos más pueden unirse si siguen los criterios establecidos por Francesca Baldereschi, a cargo de los Baldereschi italianos de Slow Food.

Para participar en el programa, las granjas de olivos deben cultivar cultivares locales e indígenas y deben manejar sus bosques sin el uso de fertilizantes sintéticos o herbicidas (solo se permiten productos con bajo impacto ambiental y sin residuos en el producto final). Se solicitan buenas prácticas agronómicas para evitar la erosión y los deslizamientos de tierra en el caso de pendientes o campos en terrazas y al menos el 80 por ciento de los árboles deben tener al menos 100 años de edad.

Finalmente, "los productores deben usar una etiqueta narrativa para contar y promover suficientemente sus historias, territorio y trabajo ”.

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