El aceite de oliva encuentra su camino en las cocinas del norte de la India

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El aceite de oliva parece estar avanzando en las cocinas de una de las ciudades más modernas del norte de India, Chandigarh. El desayuno tradicional en muchos hogares del norte de India es el "parantha '. Este es un pan indio relleno de papas u otro puré de verduras, cocinado en cantidades abundantes de mantequilla. Sin embargo, una conciencia creciente sobre el control de peso y niveles saludables de colesterol está alentando a muchas familias a reemplazar la mantequilla o los aceites de cocina refinados con aceite de oliva.

Incapaces de considerar los cereales y las tostadas como una alternativa para el desayuno, la mayoría de los indios del norte están dispuestos a seguir la comida tradicional, pero con aceite de oliva virgen extra como una opción más saludable que otros aceites refinados y mantequilla. Este cambio en las cocinas de Chandigarh es cada vez más visible. Ram Krishna, propietario de una tienda de comestibles en Chandigarh, dijo: "Antes, había una solicitud extraña a la semana para almacenar aceite de oliva, pero ahora vendo al menos tres o cuatro litros en un día ".

El precio del aceite de oliva es relativamente elevado en Rs. 450 ($ 9) el litro, mientras que el aceite refinado está disponible a casi un tercio del precio. Sin embargo, el precio no parece ser un impedimento para los hogares de Chandigarh. Neha Mahajan, maestra de jardín de infantes, dijo: "Se trata de cómo cocinas. Como yo mismo cocino todo, un litro nos dura mucho, a veces durante todo el mes ".

La preferencia cambiante hacia la comida cocinada en aceite de oliva se refleja en el hecho de que Ankit Sharma, el chef de cocina en el nuevo restaurante indio de JW Marriott, Saffron, en Chandigarh, ha introducido platos a base de aceite de oliva. "Utilizamos aceite de oliva para saltear papas fritas, ya que los huéspedes son cada vez más conscientes de sus beneficios para la salud y también para mostrar que la comida india puede tener el mismo sabor con menos aceite o alternativas más saludables ", resumió Sharma.

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