El ascenso de la cocción con aceite de oliva

El aceite de oliva ha roto muchas fronteras en los últimos tiempos, convirtiéndose en un alimento básico en cocinas decentes mucho más allá del área de sus raíces mediterráneas, e incluso dando pasos asombrosos en el territorio de los postres. Con un empuje hacia el centro de atención de los chefs pasteleros de vanguardia, el aceite de oliva se está convirtiendo en un ingrediente favorito en las golosinas azucaradas en los restaurantes y también en las cocinas caseras. Con sus distintivos beneficios para la salud y el sabor único que el aceite de oliva virgen extra de alta calidad imparte en el postre, las recetas dulces de AOVE se están convirtiendo en artículos populares en los sitios de cocina y artículos centrales en los nuevos libros de cocina.

El postre, ese plato tradicionalmente pecaminoso, ha sido sujeto a todo tipo de consideraciones de salud en los últimos años, desde necesidades veganas hasta opciones bajas en colesterol, reemplazos de grasas trans y dietas de reducción de calorías. Para estos casos, el aceite de oliva proporciona un sustituto funcional de la mantequilla en las recetas, ofreciendo sus propias ventajas de sabor y textura. Las buenas recetas dan como resultado postres de una riqueza extraordinaria. Se diferencian mucho de la sensación tradicional de mantequilla, por lo que las personas preocupadas por la salud no tienen por qué sacrificar el placer de un suntuoso postre.

Dos nuevos libros abordan estas necesidades directamente y deliciosamente.  "Hornear con aceite de oliva: recetas saludables que aumentan el colesterol bueno y reducen las grasas saturadas"Por Lisa Sheldon, y "Postres de aceite de oliva: deliciosa y saludable cocción inteligente para el corazón”, De Micki Sannar, están repletas de recetas mediterráneas tradicionales y nuevas versiones de recetas que se suelen hacer con mantequilla o aceite vegetal. También incluyen consejos sobre medidas y combinaciones de ingredientes para usar el aceite de oliva como reemplazo en cualquiera de sus recetas favoritas.

Si bien algunas recetas simplemente usan aceite de oliva en lugar de mantequilla en pos de una repostería saludable, las mejores tienen en cuenta los sabores característicos del aceite de oliva y, a menudo, lo convierten en el ingrediente estrella. En este sentido, están surgiendo muchas recetas nuevas sin diseños aparentes sobre la conciencia de la salud, como las del libro de cocina. "La aceituna apasionada”, De Carol Firenze, que fue escrito, como indica el título, para honrar un ferviente amor por el sabor y no por la salud. Para obtener los mejores resultados con estas golosinas, es esencial que elija un aceite de muy alta calidad con notas de nuez o frutas, renunciando a las variedades más picantes, y preferiblemente elija una de una cosecha tardía para que el sabor de la aceituna no abrume a los otros elementos. .

El AOVE crea un sabor irresistible cuando se combina con chocolate amargo o un sabor intrigantemente bien equilibrado con romero o cítricos. Las variedades más afrutadas son excelentes en un pastel con peras escalfadas o caramelo de naranja sanguina, y agregan un toque moderno a los tradicionales postres de tarta de fresa o ruibarbo. Hace un maridaje fácil con otros elementos salados en el postre, como el romero, y le da incluso a la tarta de queso una nueva y sorprendente sofisticación.

La siguiente receta ha sido adaptada de Dorie Greenspan's "Alrededor de mi mesa francesa”, Un excelente libro de cocina con versiones fáciles de reproducir de recetas francesas, muchas de ellas tomadas del Mediterráneo al sur de Francia. Este simple pastel de aceite de oliva es lo suficientemente saludable como para comerlo en el desayuno, pero también te alegrará tener su rico sabor para una delicia después de la cena. El romero es mi adición, pero siéntete libre de experimentar con tu propia variación.

Pastel De Aceite De Oliva Y Yogurt

Rinde 8 porciones

1 1/2 tazas de harina para todo uso

Cucharaditas 2 de polvo de hornear

Pizca de sal

1 taza de azúcar

Ralladura fina de 1 lima

1 / 2 taza de yogur de leche entera

3 huevos grandes

1/4 cucharadita de extracto puro de vainilla

2 cucharadas de romero fresco picado

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

Preparándose: Centre una rejilla en el horno y precaliente el horno a 350 grados F. Unte generosamente un molde para pan de 8 1/2 x 4 1/2 pulgadas, coloque el molde sobre una bandeja para hornear forrada y reserve. Mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal y manténgase cerca.

Coloque el azúcar y la ralladura en un tazón mediano y frote los ingredientes hasta que el azúcar esté fragante. Batir el yogur, los huevos y la vainilla. Cuando la mezcla esté bien mezclada, agregue suavemente los ingredientes secos y luego el romero. Cambie a una espátula y agregue el aceite. La masa quedará espesa y brillante. Rasparlo en la sartén y alisar la parte superior.

Hornea el pastel durante 50 a 55 minutos, o hasta que esté dorado y comience a desprenderse de los lados del molde; un cuchillo insertado en el centro del pastel saldrá limpio. Deje enfriar en una rejilla durante 5 minutos, luego pase un cuchillo entre el pastel y los lados del molde. Desmolde y enfríe a temperatura ambiente con el lado derecho hacia arriba.

Almacenamiento: puede mantener el pastel a temperatura ambiente durante al menos 4 días o congelarlo hasta por 2 meses