Fabricante francés de utensilios de cocina advierte a los clientes que no cocinen con aceite de oliva

Sin embargo, algunos expertos creen que el recubrimiento químico, generalmente teflón, en las ollas y sartenes antiadherentes de Le Creuset es el verdadero culpable.
Amsterdam, Países Bajos
Mayo. 3, 2022
paolo deandreis

Noticias recientes

Un representante de Le Creuset envió Olive Oil Times la siguiente declaración después de la publicación de este artículo:

"Los utensilios de cocina de Le Creuset son adecuados para su uso con muchas grasas y aceites diferentes, incluido el aceite de oliva y otros aceites de origen vegetal, aceites vegetales y de semillas, grasas animales y lácteas, entre otros. Los cocineros deben sentirse libres de elegir según sus preferencias personales y recomendaciones de temperatura. El uso adecuado según el punto de humo de cada aceite prolongará el rendimiento de nuestros utensilios de cocina y le remitimos a las guías de cuidado y uso individuales en lecreuset.com para todos nuestros materiales."

Le Creuset ha respondido a la queja de un cliente afirmando que sus sartenes y woks no deben utilizarse para cocinar con aceite de oliva porque tal uso podría acortar su durabilidad.

Más específicamente, el productor francés de utensilios de cocina ha culpado al punto de humo del aceite de oliva por tales daños.

Según un informe que apareció primero en el Daily Mail y luego en The Telegraph, Le Creuset advirtió a sus clientes "para evitar el uso de aceite de oliva "mientras recomienda "aceites con un punto de humo más alto como el aceite de colza, aceite de coco y aceite de girasol.”

Ver también:Compuestos saludables en AOVE aún presentes después de la exposición al calor

"El aceite de oliva tiene un punto de humo muy bajo, y esto puede formar una película marrón en la sartén (aceite quemado), creando una barrera entre la comida y la sartén”, agregó la compañía. "Le aconsejamos que de vez en cuando, Ud. frotar aceite de cocina alrededor de la sartén y déjelo mientras no esté en uso. Esto ayudará a preservar la calidad de la misma”.

The Telegraph también informó que la popular tienda por departamentos John Lewis instó a sus clientes a evitar el aceite de oliva.

Anuncio

"Aconsejamos a los clientes que el aceite de oliva puede carbonizarse en sartenes de cerámica, dejando un residuo ”, dijo la tienda.

Según The Telegraph, Smeg, un productor italiano de utensilios de cocina, dijo: "se recomienda no permitir que el aceite [de oliva] humee o se queme. Debido a las propiedades antiadherentes mejoradas, los alimentos se pueden cocinar y freír sin necesidad de usar aceite”.

"Nunca debes cocinar con aceite de oliva”, dijo Mark Greenaway, un chef, a The Telegraph. "Solo debe usarse para terminar un plato. Si cocina con él, el punto de humo es tan bajo que elimina el teflón [un nombre comercial para el químico politetrafluoroetileno] de las sartenes antiadherentes o "las sartenes tradicionales de Burns.”

"Si necesita confiar en el sabor de un aceite en su comida, probablemente esté haciendo algo mal”, agregó.

Cocinar con aceite de oliva juega un papel importante en muchas tradiciones culinarias establecidas y populares internacionalmente en diferentes latitudes, especialmente en los grandes países productores de aceite de oliva, incluidos España, Italia y Grecia.

Aunque la aceite de oliva virgen extra también es ampliamente utilizado para el acabado de platos, él y otros grados de aceite de oliva han dado forma a los sabores y recetas de la La dieta mediterránea por siglos.

Si bien es posible utilizar aceite de oliva virgen extra para hornear, saltear, asar a la parrilla, aliñar o preparar sopas y guisos, el aceite de oliva también se puede utilizar para freír.

Estudios recientes han demostrado que freír con aceite de oliva virgen transferirá algunas de las cualidades saludables de los aceites de oliva a la comida, reduciendo así el impacto nocivo de los alimentos fritos como las papas fritas.

El punto de ahumado del aceite de oliva virgen extra se estima entre 180 °C y 210 °C, y los aceites de oliva virgen extra de mayor calidad presentan umbrales más altos. Solo los métodos de cocción a mayor temperatura requerirán temperaturas superiores a estos límites en una cocina casera.

Por lo tanto, la seguridad de los alimentos cocinados y la durabilidad de las ollas podrían atribuirse a las características de los utensilios de cocina. En tal contexto, el revestimiento de teflón podría jugar un papel decisivo.

Según la revista científica italiana MyPersonalTrainer, el recubrimiento de teflón está sujeto a pirólisis, lo que induce una descomposición termoquímica cuando el politetrafluoroetileno supera los 260 ºC.

A 350 °C, se cree que el teflón sufre una fuerte descomposición que libera subproductos potencialmente tóxicos.

Esto significa que, dado el punto de humo del aceite de oliva que se detecta fácilmente, cocinar y freír con aceite de oliva en sartenes recubiertas de teflón permitirá a los cocineros respetar fácilmente el revestimiento de sus sartenes y mejorar la seguridad y el sabor de sus porciones, aún más cuando Se aplica aceite de oliva virgen extra de alta calidad.



Olive Oil Times Serie de Videos
Anuncio

Artículos Relacionados

Comentarios / Sugerencias