La cocina nacional italiana inscrita en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO

Resumen

La cocina nacional italiana ha sido incluida en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO durante una sesión del comité en Nueva Delhi, India. La designación fue celebrada por profesionales y aficionados. El dossier que respalda la candidatura destacó la importancia cultural de la cocina italiana como vehículo para la transmisión de conocimientos, recuerdos y emociones entre generaciones y culturas.

La cocina nacional de Italia ha sido inscrita en el Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura, UNESCO.

La designación fue otorgada durante el 20^th sesión del comité, celebrada en Nueva Delhi, India, del 8 al 13 de diciembre.

En Italia, el anuncio fue acogido con entusiasmo por profesionales de la industria alimentaria, apasionados de la gastronomía e instituciones.

"Este reconocimiento confirma lo que siempre hemos creído: la cocina italiana es más que solo comida. Es cultura, un patrimonio de identidad, comunidad y un mosaico vivo de tradiciones transmitidas de generación en generación”, afirmó Maddalena Fossati Dondero, directora de Cocina italiana revista y presidente del comité promotor de la candidatura. "“Estamos orgullosos de haber contribuido a alcanzar este hito histórico y seguiremos apoyando la preservación y promoción de la cultura gastronómica italiana”.

La candidatura fue apoyada conjuntamente por los Ministerios de Agricultura y Cultura de Italia y promovida por un grupo de organizaciones, entre ellas Cocina italiana, la fundación Casa Artusi y la Accademia Italiana della Cucina.

Juntos redactaron y presentaron el expediente titulado "“La cocina italiana, entre la sostenibilidad y la diversidad biocultural”.

"“La cocina italiana es un patrimonio vivo que se transmite todos los días en hogares, regiones y comunidades”, dijo Andrea Segrè, presidente de Casa Artusi. Olive Oil Times. "“La tarea ahora es valorizarla sin distorsionarla, salvaguardando su autenticidad y biodiversidad cultural, como nos enseñó Pellegrino Artusi”.

Según el dossier, la cocina italiana es una práctica cotidiana moldeada por conocimientos, rituales y gestos compartidos que han generado una rica mezcla cultural y social de hábitos culinarios, uso creativo de materias primas y métodos de preparación artesanales.

Esta mezcla se ha convertido en una tradición común y un modelo de identidad sociocultural caracterizado por paisajes gastronómicos vivos que reflejan y valorizan la diversidad biocultural de los territorios de Italia.

Personas de diferentes culturas han influido desde hace mucho tiempo en la cocina italiana, cada una aportando técnicas de preparación, ingredientes, utensilios y expresiones lingüísticas.

"“Con este reconocimiento, la UNESCO define nuestra cocina como fruto de diversas influencias, un crisol de conocimientos y hábitos”, afirmó el jurista Pier Luigi Petrillo, co-curador del dossier junto a Massimo Montanari, coordinador del comité científico de Casa Artusi. "Esta cocina inclusiva y dinámica se convierte en un ejemplo de diálogo entre culturas y un puente entre los pueblos”.

El dossier también destaca el carácter colectivo y participativo de la cocina italiana, describiéndola como un vehículo de transmisión de conocimientos, recuerdos y emociones que conectan generaciones y cruzan fronteras.

Las comidas compartidas, continúa el documento, forman un sistema relacional unificador que convierte el tiempo en la mesa en una oportunidad para el diálogo, la expresión emocional y el cuidado mutuo.

La cocina italiana también preserva las expresiones culturales lingüísticas y gestuales. Muchas recetas tradicionales se basan en prácticas antidesperdicio y se basan en... ingredientes sostenibles.

"La UNESCO reconoció la representatividad de la cocina italiana como vehículo de cultura”, indicó el organismo en un comunicado. "“Es un conjunto de conocimientos culinarios, convivenciales y sociales, que se transmiten de generación en generación”.

La propuesta original data de 2018. En 2020 se formó un grupo promotor que, con apoyo científico, redactó el dossier.

Más de 20 asociaciones culturales apoyaron la nominación. Se compartió un borrador en línea, lo que permitió contribuciones públicas mediante un proceso abierto y transparente.

Durante su reunión de Nueva Delhi, el comité examinó 67 nominaciones presentadas por 77 países.

Las tradiciones alimentarias que ya están en la lista incluyen la comida festiva francesa, la cocina mexicana, el Kimjang de Corea y el Washoku de Japón.

Italia es el primer país que tiene su cocina nacional reconocida en su totalidad.

El país ahora cuenta con 20 elementos en la lista, incluido Pantelleria. vid de retoño, el arte de napolitano pizzaiuolo, la caza de trufas y tradiciones compartidas como la La dieta mediterránea.

La cocina italiana sigue siendo un líder económico mundial, alcanzando los 251 millones de euros en 2024, según el Informe deloitte.

Representa el 19 por ciento del mercado mundial de restaurantes de servicio completo, y Estados Unidos y China representan más del 65 por ciento del consumo mundial.

"“El reconocimiento también honra a los agricultores que hacen posible la producción primaria”, dijo el presidente de Confagricoltura, Massimiliano Giansanti. Olive Oil Times.

Aceite de oliva virgen extra es una de las materias primas fundamentales de la cocina italiana, especialmente en las regiones central y sur.

El dossier también señala códigos no escritos de hospitalidad, en los que las comidas compartidas sin límite de tiempo fortalecen los lazos sociales.

En esencia, la cocina italiana se basa en el cuidado de los demás, expresado a través de una simple pregunta: "¿Qué puedo cocinar para ti?