En Italia, una nueva cerveza elaborada con hojas de olivo

Birra Olea está hecha de hojas de olivo locales, que según el cervecero le dan un sabor ahumado y antioxidantes.
Diciembre 8, 2021
paolo deandreis

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Un productor de cerveza local se ha asociado con productores de olivos de Coldiretti, una asociación de agricultores líder, para producir Birra Olea cerca de Roma. Las hojas de olivo son el ingrediente clave.

Viniendo del este de Lazio, partes del cual luchan por recuperarse de una larga serie de terremotos que arrasaron pueblos enteros y destruyeron la mayor parte de la economía local hace cinco años, los lugareños ven el anuncio como un nuevo comienzo.

Nos enfocamos en cervezas que pueden representar nuestro territorio.- Claudio Lorenzini, cervecería Alta Quota en Rieti

Coldiretti dijo que producir la cerveza requiere cientos de kilogramos de hojas de olivo. Las hojas provienen directamente de la poda de los árboles ubicados cerca de la cervecería. Coldiretti agregó que la cerveza es un ejemplo de economía circular y una especialidad local.

"En los últimos años, hemos estado trabajando para producir nuestras cervezas utilizando solo ingredientes 100 por ciento italianos; la mayoría de los cuales son producidos [por la cervecería] ”, dijo Claudio Lorenzini, propietario de la cervecería Alta Quota en Rieti e inventor de Birra Olea. "Al mismo tiempo, nos centramos en las cervezas que pueden representar nuestro territorio ”.

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El perfil de sabor del producto final presenta un sabor ahumado, que la cervecería atribuye a las hojas de olivo. El uso de las hojas en el proceso de elaboración también significa que la cerveza contiene polifenoles, poderosos antioxidantes.

Además, Coldiretti agregó que las hojas juegan un papel en el equilibrio del amargor y la acidez de la cerveza. Otros ingredientes más tradicionales son el agua, la malta de cebada, la malta de trigo, el lúpulo y la levadura.

El nuevo producto "representa un manjar local que cumple con nuestros estándares de calidad y parámetros de especificidad ”, escribió David Granieri, presidente de Coldiretti Lazio. “[Es] un experimento que tuvo los mejores resultados; algo nuevo tanto para el Lacio [Lazio] como para todo el país ".

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Cuota Birra Alta

"La cerveza artesanal es un producto que se está expandiendo rápidamente tanto en reputación como en consumo ”, agregó. "Elegir producirlo con hojas de olivo combina dos cadenas de productos y da lugar a un mensaje especial para una ciudad de tanta relevancia como Roma ”.

La región donde los productores producen el reconocido aceite de oliva virgen extra Sabina, que tiene una Denominacion de Origen Protegida (DOP) de la Unión Europea, se extiende a unos 60 kilómetros desde Rieti a Roma.

Basado en una tradición olivarera de 2,600 años, el Consorcio DOP Sabina celebra sus 25th aniversario este año.

La DOP es una mezcla de varios cultivares de olivo diferentes: Carboncella, Leccino, Raja, Frantoio, Olivastrone, Moraiolo, Olivago, Salviana y Rosciola. Las hojas de estas variedades se están utilizando ahora para producir la nueva cerveza.

Coldiretti también ha elogiado la nueva iniciativa por su importancia, dado el turbulento pasado reciente de la zona.

"Nos gustó mucho el mensaje relacionado con el concepto de un nuevo comienzo ya que Alta Quota está ubicada en Cittareale, en el corazón de la zona afectada ”, concluyó Granieri. “[Es] una empresa que resultó herida por el terremoto, pero que aún encontró la fuerza y ​​el coraje para volver a ponerse de pie y empezar de nuevo, centrándose en innovaciones como este producto”.



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