Agosto 28, 2014
Olive Oil Times Personal
Por ahora, las dietas mediterráneas ricas en aceite de oliva virgen extra son bien reconocidas por sus beneficios preventivos para la salud contra una serie de dolencias que incluyen enfermedades cardíacas, artritis, cáncer y osteoporosis. A medida que aumenta la evidencia de las medidas de protección de este súper alimento, las investigaciones se están volcando al aceite de oliva virgen extra frito.
En un estudio publicado por el Journal of Medicinal Food, los investigadores compararon las respuestas de glucosa e insulina plasmática en mujeres delgadas y obesas resistentes a la insulina con diabetes después de consumir una comida preparada con AOVE crudo o frito. Los resultados indicaron (solo para mujeres obesas) que el AOVE frito redujo significativamente las respuestas de la insulina y del péptido C. Las mujeres delgadas no vieron cambios en las respuestas de insulina o péptido c.
Las personas con diabetes dependen de alimentos con un bajo "carga glucémica ”, o alimentos que previenen un aumento en los niveles de azúcar en sangre. Según el estudio, alterar la preparación de los alimentos puede cambiar los niveles de GL de ciertos alimentos.
El uso de aceites fritos para una dieta más saludable desafía muchas nociones preconcebidas de que la reducción de peso y el aumento de la salud son simbióticas. Si bien se recomienda un peso saludable, no es el único camino para mantener la salud, según la investigación.
El Dr. Carlo La Vecchia, autor principal del estudio de un estudio de investigación separado del Instituto Mario Negri en Milán, dijo a Health Notes Newswire: "La protección de la dieta mediterránea contra la diabetes no es a través del control de peso sino a través de varias características dietéticas de la dieta mediterránea ".
Los alimentos fritos generalmente no se recomiendan para quienes padecen diabetes, sin embargo, al freír, se recomienda usar aceite de oliva virgen extra. El Consejo Oleícola Internacional declara: "Cuando se calienta, el aceite de oliva es la grasa más estable, lo que significa que resiste bien las altas temperaturas de fritura. Su alto punto de humo (410ºF) 210ºC está muy por encima de la temperatura ideal para freír alimentos (356ºF) 180ºC. La digestibilidad del aceite de oliva no se ve afectada cuando se calienta, incluso cuando se reutiliza varias veces para freír ".
Este estudio se suma al cuerpo de investigación en expansión que revela los efectos protectores del aceite de oliva en pacientes con diabetes.
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