Según los datos de la cohorte española de la Investigación prospectiva europea sobre el cáncer y la nutrición (EPIC), los alimentos fritos pueden no dañar el corazón mientras se fríen en aceite de oliva.
En este estudio publicado en el British Medical Journal, los investigadores reunieron información durante el transcurso de diez años de adultos 40,757 de 29 - 69 que estaban libres de enfermedad coronaria al comienzo del estudio. Después de analizar la información, no se observó asociación entre el consumo de alimentos fritos después de ajustar la ingesta de energía, la edad y el género, con los eventos de enfermedad coronaria.
Aunque freír generalmente se considera poco saludable principalmente porque aumenta la ingesta de calorías y grasas, en ciertas circunstancias puede ser parte de una dieta saludable. Pero es importante señalar que los alimentos fritos en esta situación se fríen principalmente en aceite de oliva que no ha sido reutilizado.
Los investigadores señalaron que estos resultados se dieron en el contexto de una dieta mediterránea tradicional con un mayor uso de aceite de oliva, que es menos propenso a degradarse durante la fritura. Freír con otros tipos de grasas, reutilizar aceites varias veces o consumir refrigerios fritos con alto contenido de sal puede ser perjudicial, agregaron.
La lección que debe aprender aquí es que el aceite de oliva es el aceite preferido para freír, y si sigue una dieta de estilo mediterráneo, es posible que los alimentos fritos ocasionales no sean tan malos después de todo.
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