Descubra la versatilidad y el valor nutricional de las galletas griegas

Resumen

Las tostadas griegas, especialmente las tradicionales paximadi, son un básico en la cocina griega gracias a su versatilidad y valor nutricional, con diferentes tipos disponibles en el mercado. Estas tostadas se pueden usar para preparar dakos, un plato cretense considerado la mejor ensalada del mundo, y se disfrutan comúnmente con aceite de oliva y diversos aderezos, lo que las convierte en una opción popular tanto para locales como para turistas.

En verano, la abundancia de ingredientes frescos de temporada crea un lienzo de sabores ricos, olores frescos y platos deliciosos en toda Grecia

Sin embargo, cuando se busca una comida rápida y fácil bajo el sol abrasador, el humilde paximadi, el bizcocho de cebada griego, es la clave para preparar comidas sabrosas sin cocción en minutos.

Tradicionalmente elaborado con harina de cebada, este pan duro, horneado dos veces, se considera un ingrediente esencial de la dieta cretense. A lo largo de los siglos, paximadi Se convirtió en un alimento básico de la cocina griega debido a su versatilidad y valor nutricional.

Históricamente, los hogares griegos, especialmente los de las zonas rurales, solían hacer bizcochos una vez al año después de la cosecha de cereales para asegurar el suministro de pan para todo el año.

"“Hoy en día, hay distintos tipos, tamaños y sabores de bizcochos griegos en el mercado”, dijo Katerina Ntale, nutricionista y dietista registrada con sede en Kymi, en la isla de Eubea. Olive Oil Times.  "Algunas de las más populares son las elaboradas con harina de trigo o cebada, las tostadas integrales o sin gluten, las tostadas con sal reducida o incluso las elaboradas con aceite de oliva y tomate”.

"“Los principales nutrientes de las tostadas griegas son los carbohidratos y la fibra, cuyo porcentaje varía según el tipo de tostada”, añadió.

Ntale, quien también es amante de la comida y en su tiempo libre reinventa platos clásicos griegos, señaló que la fibra es esencial para el cuerpo humano ya que contribuye al buen funcionamiento intestinal, reduce el colesterol y ayuda a regular el azúcar en sangre.

"“Las galletas también son ricas en vitamina B y minerales, incluidos hierro, zinc y magnesio”, dijo. "Y no debemos olvidar que los carbohidratos son la principal fuente de energía del cuerpo humano”. 

Relativamente difíciles de conseguir fuera del país, estas galletas pueden durar meses en la despensa, ya que prácticamente no tienen humedad. Antes de usarlas, se suelen rociar con agua para ablandarlas.

En la receta más tradicional, paximadi se usa para hacer dakos, el plato cretense que fue nombrado la mejor ensalada del mundo 2024/25 por la guía gastronómica Taste Atlas.

Compuesto solo por tres ingredientes en su preparación más básica, el dakos brilla por su simplicidad con tomates frescos y maduros, queso feta salado o xinomitzithra – un queso picante de cabra o de oveja de Creta – y unas generosas salpicaduras de queso de alta calidad aceite de oliva virgen extra.

Sin embargo, la lista de ingredientes que se pueden utilizar con las galletas crujientes es casi interminable. 

"Algunas ideas para una merienda rápida son galletas con pasta de aceitunas, queso crema y tomates cherry, queso crema, alcaparras y aceite de oliva, o huevos, pepino y aceite de oliva”, dijo Ntale.

Otras combinaciones pueden incluir tomate y anchoas, berenjena con queso feta y salchicha, atún con tomates cherry y perejil, pollo en rodajas con queso feta y alcaparras o incluso tomate con un huevo frito o escalfado para un desayuno sustancioso.

Las galletas también se pueden usar como sustituto del pan cuando se disfruta de una colorida cena. ensalada griega, ya sea enteros o troceados y utilizados como crutones.

Otra combinación ganadora es paximadi con aceitunas de mesa, una comida sencilla que exhibe mejor la sabiduría de la dieta tradicional griega. 

Los carbohidratos y la fibra de las tostadas se complementan perfectamente con la grasa monoinsaturada y los antioxidantes que encontramos en las aceitunas, creando una comida completa de alto valor dietético.

"“Las galletas tostadas con aceitunas son una combinación nutricionalmente ideal y sabrosa”, dijo Ntale. "Los carbohidratos de las galletas y las grasas saludables de las aceitunas conforman una comida abundante que nos mantendrá activos durante bastante tiempo”.

"También puede ayudar a regular mejor el azúcar en sangre sin picos en los niveles de glucosa”, añadió.

La última tendencia en las panaderías y supermercados de toda Grecia son las galletas elaboradas con algarroba, una vaina de la semilla del algarrobo, originario de la región mediterránea y de Oriente Medio.

Las algarrobas, pertenecientes a la familia de las leguminosas, se utilizaban ampliamente como alimento para animales en Grecia hasta hace poco. Sin embargo, son un ingrediente multiusos que ha ganado gran popularidad en la industria alimentaria.

Las vainas de algarroba no contienen grasa ni cafeína y suelen molerse antes de añadirse a los alimentos. El polvo de algarroba, también conocido como harina de algarroba, es un ingrediente naturalmente sin gluten y de sabor dulce que puede utilizarse como sustituto del cacao en polvo y el chocolate en recetas.

En la isla de Kythira, al sur de la península del Peloponeso, la panadería Karavas elabora galletas griegas desde hace más de 20 años.

"“Hacemos todo tipo de bizcochos”, dijo a la BBC el propietario Yiannis Koroneos, un panadero que regresó a su pueblo natal en la década de 1990 para comenzar su propio negocio. Olive Oil Times. "También empezamos a hacer bizcochos de algarroba hace un año aproximadamente. La harina de algarroba les da un sabor y dulzor únicos.

La familia Koroneos ha transformado un antiguo molino de aceite de oliva en el pequeño pueblo de Karavas en una moderna panadería que produce galletas de varios tipos, incluidas las tradicionales galletas de aceite de oliva de Kythira.

"“Especialmente en verano, las galletas vuelan de los estantes”, dijo Koroneos. "Incluso tenemos clientes de Creta, un lugar conocido por su paximadi, que aprecian nuestras delicadas galletas tipo cretense”. 

"“También enviamos nuestras galletas al extranjero, a países como Reino Unido, Suiza y Australia”, añadió. "Los turistas que visitan nuestra isla también saben mucho sobre ellos”.

En Grecia, además de los nativos que consideran las galletas saladas un elemento indispensable de su dieta, éstas también han ganado popularidad entre los turistas que están empezando a apreciar su versatilidad y facilidad de uso.

""Me gustan las galletas, especialmente las más pequeñas, ya que son perfectas para hacer bruschettas de tomate y queso feta del tamaño de un bocado aderezadas con aceite de oliva", dijo Elisabeth Keable, una británica de Manchester que visita regularmente el sur de Grecia. 

"“Desafortunadamente, es bastante difícil conseguirlos aquí”, añadió. "Pero siempre traigo varias bolsas porque tienen una fecha de caducidad muy larga”.

"“Son útiles para tenerlos a mano para darle volumen a una ensalada o como refrigerio de bruschetta, por lo que se han convertido en un alimento básico de mi despensa”, concluyó Keable.