Chianti Classico DOP celebra la nueva cosecha con el evento 'Novo' en Florencia

Resumen

El evento "Novo” presentó los nuevos aceites de oliva virgen extra de la última cosecha del Consorcio Olio DOP Chianti Classico en Florencia, Italia. La cena de cuatro platos, creada por el chef Andrea Perini, incluyó platos maridados con aceites de oliva virgen extra Chianti Classico DOP, que realzaron la diversidad de aromas y sabores de los aceites.

"“Novo”, la palabra toscana para nueva, es el nombre de un evento creado por el Consorcio Olio DOP Chianti Classico para presentar los aceites de oliva vírgenes extra de la última cosecha.

La edición inaugural se celebró el 19 de diciembre en el evocador escenario del Teatro Niccolini de Florencia, el teatro más antiguo de la ciudad y uno de los primeros teatros modernos de Europa. Para la ocasión, su histórica platea se abrió para recibir a invitados, productores, profesionales de la industria y miembros de la prensa.

El evento también marcó dos hitos importantes: el 50^th aniversario del Consorcio y 25 años desde que recibió Denominacion de Origen Protegida Certificación.

El Consorcio apoya a los productores en su compromiso continuo con la calidad, extendiendo su misión más allá de la producción para incluir iniciativas científicas y programas de capacitación profesional.

Expresión de un territorio que abarca nueve municipios de las provincias de Siena y Florencia, en ToscanaEl Olio DOP Chianti Classico es elaborado por los 181 miembros del Consorcio. El aceite se caracteriza por aromas de aceituna verde, alcachofa cruda, hierba fresca y almendra, seguidos de un persistente toque especiado.

Presentada por el presidente del Consorcio, Gionni Pruneti, y la directora del Consorcio de Vinos Chianti Classico, Carlotta Gori, la velada contó con una cena de cuatro platos a cargo del chef Andrea Perini.

Cada plato estaba acompañado de un Aceite de oliva virgen extra Chianti Classico DOP, y se anima a los invitados a probar aceites adicionales de una selección organizada por intensidad y perfil sensorial.

El menú estuvo acompañado de una selección de Vinos Chianti Classico DOCG, recomendándose como postre el Vin Santo del Chianti Classico DOC.

Durante el evento, Perini fue nombrado el primer Embajador del Aceite Chianti Classico DOP, en reconocimiento a su dilatada experiencia y dedicación a la promoción del consumo consciente. uso del aceite de oliva en la cocina.

Para concluir, Pruneti y Gori rindieron homenaje a los productores que, junto con el primer promotor del Consorcio, Lapo Mazzei, fundaron la organización. Su visión pionera sigue guiando la denominación más de 50 años después.

"“Al celebrar medio siglo desde su fundación, el número de miembros del Consorcio ha seguido creciendo”, dijo Pruneti. Olive Oil Times. "Nuestro objetivo sigue siendo proteger un aceite de una región especialmente adecuada para el cultivo del olivo y de una belleza excepcional, al tiempo que apoyamos a los productores que compiten en el mercado global bajo el símbolo compartido del Gallo Negro”.

Después del evento, Perini compartió un relato detallado de cómo concibió y preparó la cena.

Primer plato – Sashimi de ternera

El solomillo se curó durante diez horas en una mezcla de sal y azúcar con hierbas aromáticas, como mejorana, hinojo y eneldo. La carne, finamente cortada a mano, se sirvió en tres bocados individuales, cada uno con un aceite de oliva diferente.

"“Utilicé tres mezclas de carácter similar pero de diferente intensidad”, explicó Perini. "Añadí vinagre balsámico al aceite de intensidad media y jengibre y soja al más intenso, para que cada bocado expresara un perfil aromático distinto”.

El plato se acompañó de salsa verde, mayonesa y giardiniera, refrescando el paladar entre degustación y degustación. Se invitó a los comensales a experimentar aún más añadiendo aceites de diferente intensidad.

Segundo plato: falso risotto de apio nabo

El apio nabo cortado en cubitos se tostó como un risotto tradicional, luego se redujo en caldo hecho con sus recortes y finalmente se mezcló con "“burrolio” y pasta de arroz recocida hasta lograr una textura cremosa.

Servido con un caldo de apionabo infusionado con jengibre, hierba luisa y tomillo, el plato se completó con fondue de Galaverna, polen seco y aceite de oliva virgen extra de intensidad media. Su preparación resaltó la importancia de no desperdiciar nada aprovechando los restos de la verdura.

Tercer plato – Solomillo de gamo

El venado se selló a la sartén con especias, se horneó, se cortó en rodajas y se glaseó con una reducción hecha con sus huesos. Se sirvió acompañado de puré de judías borlotti y espinacas baby salteadas en aceite de oliva virgen extra.

""Un aceite delicado en el puré ayudó a crear una textura aterciopelada en boca", señaló Perini. Se animó a los comensales a añadir aceites de intensidad media con notas de almendra y piñón.

Postre – Cremoso de chocolate blanco

El postre combina cremoso de chocolate blanco elaborado con agua, jarabe de saúco y aceite de oliva virgen extra, cubierto con pimientos morrones semiconfitados y frescos, fresas y espuma de yogur de cabra.

"“Un aceite intenso, verde y picante aportó frescura al plato, realzando las notas vegetales de la fruta”, afirmó Perini, invitando a los comensales a finalizar con aceites con intensos aromas frutales y herbales.