Un galardonado productor toscano abre un restaurante centrado en el aceite de oliva

El aceite de oliva virgen extra ha sido durante mucho tiempo un alimento básico en la cocina mediterránea, pero su popularidad ha crecido de forma constante en restaurantes y cocinas domésticas de todo el mundo.

En los restaurantes, el aceite de oliva virgen extra se utiliza no sólo como aceite de cocina, sino también como aceite de acabado para añadir sabor y profundidad a una gama ecléctica de platos.

Los chefs aprecian su versatilidad y su capacidad para realzar sabores simples y complejos. Como resultado, el aceite de oliva virgen extra se ha convertido en un ingrediente de referencia en algunas de las recetas más populares del mundo. restaurantes de prestigio.

Ahora, los hermanos detrás Frantoio Pruneti han abierto un nuevo restaurante entre las onduladas colinas y los olivares de color verde plateado de Greve, Chianti, en el corazón de la región central italiana de Toscana.

"“Estábamos esperando el momento adecuado para compartir nuestras ideas con todos los amantes de la buena comida italiana”, afirmó el copropietario Gionni Pruneti.

"“Este concepto es un sueño creado para hacer inolvidable la experiencia de nuestros huéspedes y desarrollar una correcta cultura del aceite siendo promotores de un estilo de vida bueno y saludable”, añadió Paolo Pruneti.

La nueva Evo Cucina, Restaurante Piso Extra, se dedica a mostrar la calidad y versatilidad de sus Aceites de oliva virgen extra premiados.

Desde 2016, Frantoio Pruneti es premiado anualmente en el NYIOOC World Olive Oil Competition, incluyendo un Premio de oro en 2024 para un monovarietal de Frantoio medio ecológico.

El pequeño restaurante, que tiene sus raíces en el Apertura 2019 de la primera Pruneti Extra Gallery, ofrece una experiencia gastronómica íntima y exclusiva donde cada plato está cuidadosamente elaborado para resaltar las notas ricas y aromáticas de los aceites de oliva virgen extra.

Los hermanos anticipan que el sabor distintivo del aceite de oliva virgen extra y su reputación saludable atraerán a los amantes de la comida conscientes de la salud y aventureros.

Ya sea utilizado en aderezos para ensaladas, adobos o como ingrediente clave en platos de pasta y salsas, el aceite de oliva virgen extra agrega una dimensión deliciosa a cada receta.

"“Cada receta contiene aceite de oliva virgen extra para brindar una verdadera exploración del sabor Chianti Classico, ya que se tiene un cuidado continuo durante todo el proceso, asegurando a los consumidores lo mejor de nuestros productos y una experiencia real a través de la cultura del aceite de oliva virgen extra”, dijo Gionni.

El aceite de oliva virgen extra de Pruneti ocupa un lugar central en cada plato, servido e incorporado de diversas maneras para elevar el plato a nuevas alturas.

"“Lo más divertido e interesante es que la mayoría de las veces, el aceite de oliva virgen extra ni siquiera se utiliza en su consistencia natural, sino transformado en una crema, una mousse o incluso una mayonesa o una mantequilla”, dijo Gionni.

Existen varias variedades de aceite de oliva virgen extra, cada una con un perfil de sabor distinto. El aceite de oliva delicado tiene un sabor suave y se utiliza a menudo en platos ligeros, adobos y aliños para ensaladas.

El sabor medio es un poco más robusto y es ideal para saltear, asar a la parrilla y rostizar, mientras que el sabor robusto es intenso, picante y excelente para platos abundantes o como final.

A lo largo del menú degustación, entrantes y platos principales, la ecléctica gama de aceites de oliva de Frantoio Pruneti complementa cada plato, desde un Fruttato Equilibrato, que equilibra el entrante de tartar de ternera y caviar de trucha, hasta el Fruttato Intenso, que resalta los sabores de un corte de cordero local.

Los aceites monovarietales Moaiolo y Frantoio, Colline di Firenze y Chianti Classico DOP también están presentes en varios platos, añadiendo sabores y texturas de las delicias clásicas de la Toscana.

Las aceitunas se cultivan a solo unos metros de distancia, en los olivares ancestrales de la familia, lo que crea una experiencia literal del campo a la mesa.

"“No somos solo los dueños de restaurantes”, dijo Paolo. Somos los agricultores de nuestros campos, los productores de nuestro aceite de oliva virgen extra, y los embotelladores, vendedores y promotores de nuestro aceite de oliva virgen extra”.

Incluir aceite de oliva virgen extra en cada plato no se queda en el plato. También se incorpora a bebidas de autor y postres, elevando aún más la experiencia y el uso del aceite de oliva.

Por ejemplo, el Fruttato Intenso de Pruneti complementa la crema de chocolate negro en el menú de postres. Mientras tanto, un Fruttato Equilibrado más suave resalta la mousse de ricotta de leche de oveja y un Frantoio monovarietal complementa la florida Helado sobre tarta de almendras y naranja.

En colaboración con la chef Chiara Valsecchi y el experto en hospitalidad Roberto Selvi, el maridaje de cada plato se considera meticulosamente con selecciones especiales de vino o bebidas de la mezcla Pruneti OILogy.

Ningún detalle se ha dejado al azar en esta nueva Evo Cucina, que según los hermanos promete una experiencia única y deliciosa mientras enseña a los visitantes sobre el aceite de oliva virgen extra.

Esperan que al implementar estas estrategias, restaurantes como The Extra Floor puedan promover eficazmente el aceite de oliva virgen extra y al mismo tiempo educar a los clientes sobre su versatilidad y beneficios de la salud.