Acción de gracias con un toque toscano

El aceite de oliva virgen extra realza los platos clásicos del Día de Acción de Gracias, agrega nuevas dimensiones de sabor y alegra las vacaciones empapadas de mantequilla.

Noviembre 22, 2022
Por Daniel Dawson

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El Día de Acción de Gracias en los Estados Unidos anuncia el comienzo de la temporada navideña. Según algunas encuestas, la festividad es la segunda favorita de los estadounidenses, justo después de Navidad.

El Día de Acción de Gracias generalmente se asocia con el exceso de alimentos grasos, salados y dulces con familiares y amigos. Según algunas estimaciones, los estadounidenses consumen entre 2,500 y 4,500 calorías en la comida.

Los consumidores conscientes de la salud podrían buscar formas de preparar la comida favorita de Estados Unidos un poco más saludable pero sin quitarle sabores indulgentes.

Ver también:Verter el aceite de oliva para el Día de Acción de Gracias

Una de las mejores maneras de hacer esto es incorporar aceite de oliva virgen extra en una variedad de platos, desde el pavo por excelencia hasta guarniciones y postres.

Junto con beneficios de la salud derivado de su Compuestos fenólicos y amplia gama de perfiles de sabor, el aceite de oliva virgen extra se ajusta a muchas restricciones dietéticas comunes, incluidas las kosher, veganas, sin lácteos, sin gluten y ceto.

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"Estoy cocinando para mis socios comerciales y sus familias, que son unas 20 personas, pero con una condición: será un "Día de Acción de Gracias toscano'”, Rolando Beramendi, un autor de libros de cocina Y el fundador de Importadores de alimentos italianos de Manicaretti, Dijo Olive Oil Times.

"Estoy haciendo la comida con ingredientes de la tradición estadounidense pero en una forma tradicional de cocinar de la Toscana”, agregó.

Turquía

La comida distintiva de Acción de Gracias se mejora fácilmente con aceite de oliva virgen extra. La estabilidad química del aceite de oliva cuando se expone a altas temperaturas durante períodos prolongados lo hace perfecto para hornear pavos.

Para aquellos que siguen recetas tradicionales, use un inyector de sabor para inyectar un aceite de oliva virgen extra de intensidad media directamente en la carne de la pechuga para obtener una textura más jugosa y un sabor adicional.

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Para aquellos que no tengan un inyector a mano, levante suavemente la piel del pavo y frote aceite de oliva sobre la carne de la pechuga. Recubrir todo el ave con aceite de oliva durante los últimos 30 minutos de horneado da como resultado una piel crujiente y dorada.

Nancy Harmon Jenkins, una periodista gastronómico y autor de Territorio Virgen: Explorando el Mundo del Aceite de Oliva, admitió que no estaba demasiado entusiasmada con el pavo (adecuadamente, la nativa de Maine prefiere la langosta aderezada con aceite de oliva).

Sin embargo, nos dijo que el mejor pavo que había probado era frito en aceite de oliva virgen extra, aunque freír el pavo a 360 ºC (180 ºF) requiere un volumen significativo de AOVE y una configuración para hacerlo de manera segura.

Para aquellos que buscan probar algo un poco diferente, Beramendi tiene una opción para lo que llamó un pavo de inspiración toscana.

Recomienda deshuesar las pechugas dejando la piel intacta. A continuación, apila las pechugas una encima de la otra con las partes grasas hacia arriba y hacia abajo.

"Y en el medio pones ramas de romero y salvia, un poco de sal y hierbas”, dijo. "Luego lo atas, para que se convierta en un buen rollo, y lo braseas en aceite de oliva y obtienes un aspecto agradable y crujiente por fuera”.

Después, recomienda verter leche entera o crema espesa para batir para cubrir las pechugas chamuscadas, luego agregar un poco de laurel, ramas de romero y granos de pimienta antes de hervir la mezcla y dejar que hierva a fuego lento durante 45 minutos.

"El pavo se vuelve agradable y cocinado, pero se mantiene muy rosado y jugoso en el medio”, dijo. Después de hervir el pavo, el último paso es ponerlo en el horno y dejar que se hornee por el resto del camino.

"Como parte del proceso de rociado, rocíe un poco de aceite de oliva sobre el pavo”, dijo. "El pavo no tiene tanta grasa en primer lugar, por lo que usar más aceite de oliva en el proceso sería muy bueno".

Una vez fuera del horno, Beramendi recomienda utilizar aceite de oliva virgen extra robusto en el pavo en lugar de la salsa tradicional para aligerar la comida y proporcionar una nueva dimensión de sabor.

Los platos de acompañamiento

Si bien el aceite de oliva virgen extra puede transformar el tradicional pavo de Acción de Gracias, su uso ciertamente no se limita al plato principal.

Desde las tradicionales mezclas de vegetales hasta el puré de papas, el aceite de oliva virgen extra puede realzar una amplia gama de guarniciones en la mesa de Acción de Gracias.

Para aquellos no ungidos a cocinar con aceite de oliva, Jenkins recomienda comenzar con algo simple, como una ensalada con aceite de oliva virgen extra fresco.

"Comience por insistir en que una ensalada sea parte de la comida”, dijo. "Eso no es una tradición en absoluto, pero debería serlo. Si eres tímido con el aceite de oliva, ese es el mejor lugar para comenzar”.

Jenkins también recomienda servir verduras crudas con un aceite de oliva extra virgen fuerte para mojar o una salsa para mojar a base de aceite de oliva mientras llegan todos los invitados y los platos principales aún se están preparando.

Jenkins dijo que varios familiares vegetarianos se unirían a ella y sostiene que el aceite de oliva es una parte necesaria de cualquier dieta vegetariana. "Agrega el tipo de profundidad de sabor que la carne tiene sin agregarle carne”, dijo.

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Como resultado, Jenkins recomienda preparar una variedad de platos a base de vegetales usando aceite de oliva virgen extra, incluyendo zanahorias asadas, brassica, Coles de Bruselas, coliflor y brócoli rabe.

Junto con el pavo, el puré de patatas es otro plato clásico de Acción de Gracias que se mejora fácilmente con aceite de oliva virgen extra. Si es posible, Beramendi recomienda derrochar en una Olio nuovo, que le da al puré de papas un color verde fluorescente.

Ver también:Papas Asadas con Ajo, Limón y Cilantro (Batata Hara)

"Simplemente hierva las papas, póngalas en un pasapurés muy rápido y agregue el Olio Nuovo y la nuez moscada”, dijo, y agregó que el resultado es un plato sabroso, rico y sin lácteos.

Beramendi también planea darle un toque toscano a los platos tradicionales a base de calabaza y calabacín.

"Por supuesto, necesitas calabaza”, dijo. "Así que voy a hacer un Tortelli de Zucca — raviolis de puré de calabaza — y los voy a servir con aceite de oliva y salvia. Dentro del puré de calabaza, pondré un poco de galletas amaretti para darle textura”.

Postre

Junto con el resto de la comida, los aceites de oliva pueden desempeñar un papel transformador en la preparación de postres.

Por ejemplo, rocíe aceite de oliva virgen extra sobre helado o gelato para darle un toque toscano a un clásico estadounidense o sea un poco más creativo e intente un pastel inspirado en el aceite de oliva.

Sin embargo, Jenkins dijo que incorporar aceite de oliva en un pastel tradicional de calabaza o manzana es un poco más complicado. "El gran problema, por supuesto, es que el aceite de oliva es líquido y la mantequilla es sólida, por lo que reaccionan de manera diferente”, dijo.

Ver también:Helado de Romero Salado y Aceite de Oliva

Para aquellos lo suficientemente aventureros como para intentar hacer una masa de pastel inspirada en el aceite de oliva, Jenkins advierte que no busquen sustituciones directas en línea, ya que tienden a variar significativamente.

"Me dejo llevar por la sensación de la masa más que nada”, dijo. "La otra cosa acerca de la mantequilla es que puedes batirla hasta obtener una verdadera espuma, especialmente con huevo y azúcar, y es muy difícil hacerlo con aceite de oliva porque se colapsa muy rápido”.

"Así que hay que tener eso en cuenta”, agregó Jenkins. "Y tal vez ponga más levadura en [la corteza del pastel] de lo que le pondría a la mantequilla para compensar eso”.

En su lugar, Jenkins recomienda preparar torta de humedad con aceite de oliva virgen extra. "Prefiero mucho más un pastel hecho con aceite de oliva que uno hecho con mantequilla”, dijo. "Es lógico porque el aceite de oliva es un líquido”.

Para el Día de Acción de Gracias, Jenkins planea hornear un pastel inspirado en su tía abuela, quien le transmitió una receta tradicional de pastel de manzana.

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"Tenía una receta para un pastel de manzana tradicional de Maine hecho con muchas manzanas frescas picadas y nueces”, dijo. "Ella nunca habría usado aceite de oliva porque no era parte de su cocina, pero yo hago ese pastel con aceite de oliva y sostengo que es un pastel mucho mejor con aceite de oliva que con mantequilla”.

Sé creativo, pero conoce tus límites

El aceite de oliva virgen extra puede realzar casi cualquier plato de Acción de Gracias. Sin embargo, Jenkins advierte que las vacaciones pueden ser lo suficientemente estresantes sin probar una receta demasiado elaborada.

"Recomendaría a las personas que comiencen con una receta escrita para aceite de oliva en lugar de tratar de tomar un pastel favorito hecho con mantequilla y convertirlo en aceite de oliva y tener una idea durante un período de tiempo de lo que hace el aceite de oliva en un pastel. masa”, dijo. "Y luego, busque estas equivalencias y comience a experimentar”.

"Ciertamente no comenzaría el Día de Acción de Gracias porque tienes suficiente de qué preocuparte sin tener que preocuparte por si tienes la cantidad correcta de aceite de oliva en tu pastel de mantequilla”, concluyó Jenkins. "Hágalo simple para usted. Eso es lo más importante”.



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