El impulso a la calidad redefine la producción de aceite de oliva en Montenegro

Resumen

Montenegro está experimentando una nueva era en la producción de aceite de oliva, impulsada por un enfoque en la calidad, con inversiones en equipos modernos y la colaboración con otros países. La industria está expandiendo el cultivo, preservando árboles centenarios y desarrollando industrias terciarias, con el objetivo de mantener un aceite de oliva de alta calidad y proteger el patrimonio oleícola del país.

Un enfoque renovado en la calidad está impulsando una nueva era en la producción de aceite de oliva en Montenegro.

"En la última década, importantes inversiones han permitido a los productores adquirir equipos para la producción de aceite de oliva de acuerdo con los estándares tecnológicos más modernos”, afirmó Marija Markoč, investigadora biotecnológica, productora de aceite de oliva y directora general de Kuća Maslina – Casa de los Olivos.

"Con la ayuda del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Gestión del Agua, se adquirieron molinos de procesamiento, unidades de envasado y tanques de acero inoxidable para el almacenamiento seguro bajo gas inerte”, dijo. Olive Oil Times.

Ubicado en los Balcanes, en el mar Adriático, entre Bosnia y Albania, Montenegro tiene aproximadamente el tamaño de Connecticut y alberga ciudades costeras medievales, montañas espectaculares, lagos prístinos y antiguos olivares.

Los productores montenegrinos producen alrededor de 500 toneladas de aceite de oliva al año y la campaña actual parece prometedora. "“Varios productores de aceitunas de Montenegro han comenzado a cosechar temprano, en el momento óptimo de maduración de la aceituna”, dijo Markoč. "La fruta se cosecha manualmente y con vibradores eléctricos y se procesa en doce horas”.

Según estimaciones de la Casa de los Olivos, la mayoría de los olivares del país se encuentran en buenas condiciones esta temporada y se espera una cosecha abundante. "“Estos resultados indican la implementación positiva de medidas agrotécnicas en los olivares durante todo el año”, añadió Markoč.

Los productores y molineros de Montenegro están cada vez más conectados con sus homólogos de Croacia, Grecia, Albania e Italia, intercambiando conocimientos valiosos sobre producción y procesamiento.

La campaña de este año presenta un aceite de oliva especial de edición limitada elaborado con Stara Maslina en Mirovica, cerca de la ciudad costera de Bar, uno de los olivos más antiguos del mundo. Protegido por la ley estatal desde 1957, se estima que este árbol monumental tiene 2,250 años.

"“Estamos orgullosos de haber producido este aceite de oliva especial en el año en que celebramos el jubileo del árbol”, afirmó Markoč.

La Casa de los Olivos funciona como un centro de conexión entre los sectores agrícola y turístico de Montenegro, impulsando el desarrollo rural y la formación de los agricultores. La iniciativa, impulsada mediante la colaboración entre las autoridades nacionales y locales y la Administración de Proyectos de Capital, incluye un nuevo laboratorio para el análisis químico y organoléptico de la calidad del aceite de oliva.

"El equipo se dedica a preservar la variedad autóctona y los recursos genéticos característicos del suelo montenegrino», afirmó Markoč. El grupo incluye agrónomos, biotecnólogos, economistas, ingenieros y sumilleres especializados en la calidad y evaluación del aceite de oliva.

Más allá de la producción tradicional, los expertos montenegrinos están explorando cómo expandir el cultivo en respuesta al cambio climático. "“Reconocen la oportunidad de extender los olivares a las zonas centrales y continentales del país”, explicó Markoč. "“El cultivo moderno del olivo ya no es una opción: es una obligación”.

Si bien los productores de Montenegro adoptan la innovación, no la persiguen. alta densidad o sistemas superintensivos. ""Aquí ni siquiera sería posible debido a nuestro paisaje único y terreno montañoso", dijo Markoč. En cambio, los productores se están centrando en adaptar los métodos tradicionales y diversificar con cultivares extranjeros para mejorar la fertilidad y la productividad.

Markoč destacó la importancia de la educación y la concienciación entre los productores. "“No se obtienen mezclas multivarietales de alta calidad mezclando todas las variedades de una finca”, explicó. "“La mezcla requiere conocimiento y precisión”.

Señaló que muchos productores desconocen las numerosas variedades nativas de Montenegro. variedades de aceituna más allá de la popular Žutica. Entre ellas se encuentran la Barkinja, Drobnica, Gloginja, Lumbardina, Lumbardeša, Sitnica y Šarulja, así como variedades extranjeras como Frantoio, Leccino, Arbequina, Koroneiki, Maurino y Pendolino.

"Aprecio especialmente a Coratina entre los Cultivares italianos", que comparte muchas similitudes con nuestra Žutica doméstica", dijo. Los productores también están experimentando con variedades croatas como Oblica, Istarska Bjelica y Buža.

Las iniciativas en curso incluyen la identificación árboles antiguos y clones con naturalidad alto contenido de polifenoles. "“La comunidad académica debería intensificar estos esfuerzos, ya que estas variedades son vitales para preservar el patrimonio genético del olivo”, afirmó Markoč.

Agregó que los próximos pasos del sector deberían incluir la expansión del cultivo y el desarrollo de industrias terciarias, desde el procesamiento y envasado de subproductos hasta la comercialización, la educación y la gestión de residuos.

Markoč citó un proyecto anterior sobre la peletización de residuos de la producción de aceitunas como "“Una manera perfecta de regular los residuos de una manera respetuosa con el medio ambiente”.

En última instancia, cree que se debe prestar mayor atención a los árboles milenarios y a los bosques históricos de Montenegro. "Son un tesoro que no valoramos lo suficiente”, dijo. "Debemos reconocer la obligación de preservarlos y el potencial que encierran”.

Las investigaciones demuestran que el aceite de oliva producido a partir de frutas recogidas a mano de estas antiguas plantaciones tiene un mayor contenido de polifenoles y propiedades antioxidantes más potentes. "Estos aceites no solo aportan mayor beneficios de la salud pero también presentan un perfil sensorial distintivo: un equilibrio armonioso de frutosidad, amargor y picante pronunciado”, dijo Markoč. "Representan la mejor expresión del patrimonio olivarero de Montenegro”.