Las pautas dietéticas de EE. UU. colocan el aceite de oliva y las aceitunas de mesa en el centro de una alimentación saludable

Resumen

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y el Departamento de Salud y Servicios Humanos han recomendado incorporar aceite de oliva y aceitunas de mesa a la dieta estadounidense en sus nuevas directrices dietéticas, que permanecerán vigentes hasta 2030. Si bien los grupos de la industria acogieron con satisfacción el énfasis en el aceite de oliva, se plantearon inquietudes sobre otros elementos de las directrices, incluidas las recomendaciones relacionadas con la ingesta de grasas y proteínas, así como la pirámide alimentaria rediseñada.

El aceite de oliva y las aceitunas de mesa se han situado en el corazón de nuevas pautas dietéticas recomendado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y el Departamento de Salud y Servicios Humanos.

Las recomendaciones oficiales de salud y nutrición del gobierno, que permanecerán vigentes hasta 2030, instan a los estadounidenses a consumir alimentos más ricos en nutrientes y grasas saludables de alimentos integrales, incluidas las aceitunas de mesa, y a cocinar con "ácidos grasos esenciales, como el aceite de oliva”.

Las directrices del gobierno de Estados Unidos sobre alimentos y bebidas son muy influyentes y dan forma a las comidas servidas por instituciones públicas como hospitales, bases militares, prisiones y escuelas, así como a los alimentos distribuidos a través de programas de asistencia federal.

Los principales grupos industriales acogieron con satisfacción el énfasis en el aceite de oliva, mientras que algunos expertos en alimentación, salud y nutrición expresaron reservas sobre otros elementos de las directrices.

"“Aplaudimos las fuertes recomendaciones de integrar el aceite de oliva en la dieta estadounidense como un medio esencial para mejorar la salud en Estados Unidos”, afirmó Kimberly Houlding, directora ejecutiva de la Asociación Estadounidense de Productores de Aceite de Oliva. "La ciencia es definitiva: aceite de oliva virgen extra “es una piedra angular de un patrón dietético saludable”.

Joseph R. Profaci, el director ejecutivo de la Asociación Norteamericana del Aceite de Oliva, se hizo eco de esas opiniones en un Publicación de LinkedIn.

"“Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses 2025-2030 colocan al aceite de oliva virgen extra en el centro de la pirámide alimentaria por primera vez”, afirmó Profaci. "Las directrices también recomiendan explícitamente priorizar el aceite de oliva al cocinar o añadir grasas a las comidas. Esta es una clara señal de las autoridades sanitarias estadounidenses: el aceite de oliva no es opcional, es fundamental para una alimentación saludable.

Además del aceite de oliva, los expertos también acogieron con satisfacción las recomendaciones de consumir cinco porciones diarias de frutas y verduras, incluir de dos a cuatro porciones de cereales integrales y limitar alimentos ultraprocesados y azúcares añadidos.

Sin embargo, surgieron inquietudes sobre las orientaciones relacionadas con la ingesta de grasas y proteínas.

Si bien la Asociación Estadounidense del Corazón apoya en términos generales las directrices, advirtió que algunas recomendaciones podrían llevar a un consumo excesivo de grasas saturadas y sodio.

Las pautas recomiendan mantener las grasas saturadas por debajo del diez por ciento de las calorías diarias, pero también recomiendan cocinar con mantequilla y sebo de res, condimentar los alimentos con sal a gusto y consumir significativamente más proteínas de lo recomendado anteriormente.

Décadas de investigación —ampliamente aceptadas por muchos profesionales médicos y de la salud, pero cuestionadas por algunos funcionarios estadounidenses— han vinculado el consumo elevado de grasas saturadas, incluidas la mantequilla y la manteca de cerdo, con una peor salud. salud cardiovascular.

Otros expertos cuestionaron la ingesta recomendada de proteínas de 1.2 a 1.6 gramos por kilogramo de peso corporal al día, advirtiendo que el exceso de proteína podría convertirse en grasa. Las recomendaciones anteriores recomendaban 0.8 gramos por kilogramo al día.

Algunos profesionales de la salud también criticaron la pirámide alimentaria rediseñada, que reemplaza la pirámide tradicional por un triángulo invertido.

El nuevo diseño pretende ayudar a los consumidores a comparar los volúmenes de alimentos para el consumo diario, pero los expertos cuestionaron la lógica detrás de la ubicación y el tamaño relativo de ciertos grupos de alimentos.

Por ejemplo, la fruta, recomendada en dos porciones diarias, aparece en la sección central del triángulo, mientras que los cereales integrales, recomendados en dos a cuatro porciones, ocupan un área más pequeña en la parte inferior.

Los expertos en salud también dijeron que la falta de definiciones claras para "alimentos “ricos en nutrientes” y "ácidos grasos esenciales” podría crear confusión.

Aun así, acogieron con agrado la oportunidad de aclarar que polifenoles, incluidos los que se encuentran en el aceite de oliva virgen extra, se consideran ricos en nutrientes.

Las pautas dietéticas actuales en Estados Unidos difieren significativamente de las Pirámide alimentaria toscana, que refleja las recomendaciones oficiales de Italia.

En el modelo toscano, las frutas y verduras forman la base, seguidas de los cereales integrales y el aceite de oliva virgen extra, mientras que las grasas no lácteas y las proteínas de origen animal se sitúan en la parte superior y deben consumirse con moderación.