Los químicos reconocen el correo australiano del laboratorio

La reunión y exposición anual de la Sociedad Estadounidense de Químicos del Aceite (AOCS) tuvo lugar este año en San Antonio, Texas, del 4 al 7 de mayo. El aceite de oliva fue objeto de una serie de presentaciones orales y carteles, así como de una reunión de un comité de expertos.

Las actividades relacionadas con el aceite de oliva tuvieron un buen comienzo en la reunión anual de negocios y el almuerzo del lunes cuando Rod Mailer de Australian Oil Research se convirtió en miembro de AOCS. El estado de miembro de la AOCS se otorga a los miembros veteranos por logros excepcionales en la ciencia o por un servicio inusualmente importante para la Sociedad o la profesión.

Aunque el Dr. Mailer había estado involucrado durante muchos años en la mejora de la calidad y el cultivo de canola, en los últimos años ha trabajado extensamente con aceite de oliva. El Laboratorio de Investigación de Aceite de Australia (AORL) en el Departamento de Agricultura de Nueva Gales del Sur en Wagga Wagga se convirtió en un centro líder de investigación y pruebas de aceite de oliva bajo el liderazgo de Mailer. Miembro de AOCS desde 1983, Mailer pertenece al Panel de Expertos de AOCS sobre Aceite de Oliva y fue uno de los miembros fundadores de la Sección Australasia (AAOCS). Es miembro electo de la Real Academia Sueca de Agricultura y Silvicultura y ha recibido muchos otros premios y reconocimientos.

Los carteles estaban disponibles para su visualización por las tardes, y la detección de la adulteración era el tema dominante en los carteles de aceite de oliva, incluido un enfoque calorimétrico para medir la respuesta del aceite de oliva a los cambios de temperatura con el fin de detectar la adulteración. Una sesión titulada "El análisis de la autenticación y adulteración del aceite vegetal ”, presidido por Pierluigi Delmonte de la FDA de los EE. UU. Y Lars Reimann de Eurofins, EE. UU., Contenía varias presentaciones sobre el análisis del aceite de oliva.

Wenceslao Moreda del Instituto de la Grasa en Sevilla, España hizo una presentación "Detección de la adición de aceites vegetales al aceite de oliva mediante la comparación de TAG teórico y experimental (triacilglicerol) ”. El estándar del Consejo Internacional del Olivo (COI) contiene 22 parámetros de autenticidad, diseñados para detectar la adulteración con aceites de semillas o aceite de oliva refinado. El valor del perfil de ácidos grasos como medida de autenticidad, es decir, la cantidad de diversos ácidos grasos como el ácido oleico contenido en el aceite de oliva versus los aceites de semillas, se ha visto comprometido recientemente a medida que "todo oleico "ha entrado en el mercado.

Esta presentación analizó el éxito del COI "Método Global ”para detectar adulterantes. El método compara la composición experimental de TAG con los valores teóricos obtenidos del análisis de ésteres metílicos de ácidos grasos. El método global detectó aceite de avellana de Turquía en el rango de 2 a 20%, pero tuvo dificultades cuando el adulterante fue aceite de girasol alto oleico desterolizado.

Pierluigi Delmonte de la FDA dio un resumen de los resultados de las pruebas en "Evaluación de la autenticidad del aceite de oliva en el mercado de EE. UU. A través del análisis de la composición de triglicéridos ". Para este estudio compraron 93 muestras en el mercado de EE. UU. A fines de 2013: 90 muestras etiquetadas como "virgen extra ”y 3 etiquetados como "aceite de oliva "o "otro "mezclas. Las muestras fueron analizadas para el perfil de ácidos grasos y TAG. También crearon "aceites con púas ”para probar su método.

Descubrieron que el perfil de ácidos grasos por sí solo no era útil para detectar la adulteración. El uso del método de número de carbono equivalente ECN 42 no detectó la adición de oleína de palma, maní o aceite de avellana. El Método Global tuvo éxito en la detección de todos los aceites adulterantes, excepto el aceite de oleína de palma.

Una presentación de Zhu de la Universidad de California Davis sobre "Characterization of Volatile Compounds in Virgin Olive Oil Produced in the United States” mostró el trabajo realizado con aceites producidos con el sistema del laboratorio Abencor de la UC Davis. Las aceitunas para el estudio se recolectaron en Oregón, Georgia y varios lugares de California y se analizaron para determinar su contenido de volátiles.

Frederica Camin de Fondazione Emund Mach en Trento, Italia describió la investigación "Uso de análisis de proporción de isótopos estables de carbono, oxígeno e hidrógeno para determinar el origen del aceite de oliva extra virgen ". La proporción de isótopos de C, H y O en una planta - y en un aceite de oliva - puede analizarse mediante cromatografía de gases y espectroscopia de masas y relacionarse con el origen geográfico a través del agua y el CO2 absorbido por la planta. Las proporciones de isótopos se ven afectadas por el clima y la latitud, mostrando claras diferencias entre las regiones del norte y del sur, por ejemplo. El método se ha utilizado desde finales de la década de 1980 para detectar los orígenes mal etiquetados de la miel, el queso y otros productos.

El sistema es de particular valor para autenticar productos que llevan una certificación de origen designado, como una DOP. Las proporciones de isótopos no se ven afectadas por el procesamiento del aceite de oliva, ni por las condiciones de almacenamiento, oxidación, envejecimiento o refinado, pero los productos de orígenes geográficos y climáticos muy similares pueden ser difíciles de distinguir. Pero se logró una mayor precisión en la distinción entre el aceite del sur de Italia y Túnez, por ejemplo, mediante el uso de perfiles de metabolitos por RMN. El Dr. Camin señaló que una actualización anual de la base de datos es importante para la precisión y que acumular más datos también es un objetivo del proyecto. El método ha sido enviado al COI para su aprobación y los investigadores están esperando una respuesta.

Kangming Ma del laboratorio Eurofins informó sobre el trabajo realizado en el análisis rápido del aceite de oliva utilizando infrarrojos cercanos e infrarrojos medios. IR es un análisis rápido y fácil de realizar, por lo que es de gran interés para el análisis comercial. Trabajando con 97 muestras de la UE, todas previamente analizadas por su laboratorio con química húmeda, y 20 muestras de origen estadounidense y australiano, realizaron las pruebas estándar y compararon los resultados con la química húmeda. Las correlaciones en algunas pruebas como el perfil de ácidos grasos, DAG y K232 fueron buenas, pero otras como K268 no se correlacionaron también. Se necesita un trabajo continuo para construir una base de datos y validar la precisión del proceso.

El Panel de Expertos de AOCS sobre Aceite de Oliva tuvo sus 6^th reunión para discutir el programa y el progreso del panel. Un debate general sobre los programas futuros comenzó con una actualización del presidente Richard Cantrill sobre el programa Horizonte 2020 de la Unión Europea. Se ha asignado una subvención de 5 millones de euros en la categoría de Seguridad Alimentaria Sostenible para trabajar en la autenticación del aceite de oliva y las propuestas debían presentarse en marzo. Estas propuestas iniciales están siendo seleccionadas y un pequeño número pasa a la etapa final.

Una actualización sobre los estándares del aceite de oliva de Paul Miller de la Asociación Australiana de Aceitunas mencionó que el Estándar Australiano AS 5264 - 2011 está siendo utilizado por varias entidades como un punto de referencia para nuevos estándares, así como por personas dentro del comercio que están interesadas en monitorear. calidad. Bruce Golino, del Consejo de Aceite de Oliva de California, dijo que el Programa de Monitoreo de Calidad (QMP) del USDA está utilizando actualmente el estándar de aceite de oliva del USDA, pero que el programa tiene solo un participante hasta la fecha. El USDA ha trasladado su laboratorio de química de Georgia a Carolina del Norte y su panel sensorial a Fresno.

Para el informe de la Encuesta sobre el aceite de oliva de EE. UU., Dan Flynn del UC Davis Olive Center dijo que habían analizado otras 23 muestras este año para un total de 38 en dos años. El campesterol excedió 4.5 (el límite del USDA) en el 24 por ciento de las muestras, y el ácido palmítico parece que puede ser un problema en Georgia, Texas y el Valle Imperial. El ácido linoleico también está fuera del estándar en algunas áreas. Esto es consistente con la experiencia de los productores fuera de las regiones olivareras tradicionales del Mediterráneo: la variabilidad natural de los aceites de oliva de varios climas puede resultar en análisis químicos que no cumplen con los estándares actuales, por lo que una base de datos robusta de la composición del aceite de oliva que cubre Las diversas condiciones de cultivo son importantes.

Se describió y discutió un nuevo método propuesto por Agilent para medir la feofitina y la pirofofina. Aunque el tiempo de ciclo para la prueba es el mismo que el método estándar, el tiempo de limpieza es mucho menor. Cuatro laboratorios acordaron probar el método durante el próximo año para ver cómo funciona.

Claudia Guillaume de Modern Olives habló sobre su trabajo probando el uso de una prueba ultravioleta - K225 - como "índice de amargura ". Existe una correlación decente entre el K225 y un hallazgo de sabor amargo por parte de un panel sensorial. El valor de una medida objetiva del amargor sería servir como una herramienta para calibrar los paneles proporcionando una referencia. Se propuso que el método se redactara con un número de referencia AOCS temporal para que los laboratorios puedan comenzar a probarlo.

Richard Cantrill dio la actualización sobre los programas de pruebas de aptitud de laboratorio y panel sensorial en los EE. UU. Aunque hay varios laboratorios que realizan pruebas de aptitud para una parte de las pruebas utilizadas en el análisis del aceite de oliva, solo un laboratorio en los EE. UU. Está haciendo el conjunto completo de pruebas (y son un laboratorio privado que no funciona para clientes externos). ).

Hay paneles 23 de todo el mundo actualmente inscritos en el programa de pruebas de competencia de paneles sensoriales. Se han realizado seis ciclos de muestras hasta la fecha, y los resultados están listos para la adjudicación. La primera ronda de decisiones sobre la competencia del panel se espera pronto.