La nueva etiqueta «Ultra Virgen» busca unir a la élite del aceite de oliva de Dalmacia

Resumen

Dalmacia produce el 85 % del aceite de oliva de Croacia, y sus aceites dálmatas han recibido numerosos premios por su calidad. El Club Oleum Primum Dalmaticum ha creado una nueva categoría de aceite de oliva virgen extra que supera los estándares del virgen extra y busca promover los aceites dálmatas de alta calidad entre los consumidores.

Dalmacia produce el 85 % del aceite de oliva de Croacia. En otras palabras, una de cada cinco botellas de aceite de oliva croata vendidas, incluyendo las exportaciones, proviene de esta región.

"“La calidad de la mayoría de los aceites dálmatas también está fuera de toda duda”, afirmó Ante Vulin, un galardonado productor de Pakoštane.

Al NYIOOC World Olive Oil Competition, el mayor y más prestigioso concurso de calidad de aceite de oliva, Los productores croatas ganaron Un total de 125 premios, incluyendo 65 de Oro y 21 de Plata para aceites dálmatas. En comparación, los productores de Istria, otra región olivarera líder, obtuvieron 34 de Oro y 3 de Plata.

"“Tenemos tradición, calidad, un terroir excelente, variedades autóctonas y productores capacitados; sin embargo, como región, no estamos unidos y aún carecemos de una marca común”, dijo Tomislav Duvnjak, propietario de la finca familiar y del Centro de Aceite de Oliva Sveti Ivan en Vodice, al norte de Dalmacia.

Nacimiento del "Iniciativa “Ultra Virgin”

El debate sobre cómo superar esta situación se presentó públicamente por primera vez durante un panel en el reciente Simposio Internacional sobre Aceites de Oliva de Croacia y la Costa Adriática, celebrado en Postira, en la isla de Brač. El simposio, organizado por Olive Oil Times En colaboración con la Oficina de Turismo de Postira, reunió a más de 150 expertos de 10 países.

Diez días después, el 1 de octubre, en Novigrad, cerca de Zadar, se celebró la asamblea fundacional del Club Oleum Primum Dalmaticum. El Estatuto y el Reglamento de Marca del club definen cómo se certificarán y promocionarán los productos de la más alta calidad —Ultra Virgin—. Se trata de aceites premium que superan incluso a la categoría de virgen extra en propiedades químicas y sensoriales.

Un estándar de excelencia más estricto

A diferencia de los aceites de oliva virgen extra estándar, que pueden contener hasta 0.8 gramos de ácidos grasos libres (como ácido oleico) por cada 100 gramos de aceite, Ultra virgen Los aceites deben cumplir estándares mucho más estrictos. Se obtienen exclusivamente de aceitunas sanas e intactas mediante procedimientos mecánicos. La recolección debe realizarse manualmente o con pequeñas sacudidoras manuales, y el procesamiento debe realizarse el mismo día.

Un aceite puede ser monovarietal, compuesto al menos en un 80 % de una variedad dálmata, o una mezcla, donde las variedades dálmatas representan más de la mitad, según el reglamento. Cada variedad debe procesarse y etiquetarse por separado, e identificarse claramente en el envase de los aceites monovarietales. Todos los análisis químicos son realizados por laboratorios croatas autorizados.

Ultra virgen Los aceites no contienen más de 0.4 gramos de ácidos grasos libres por cada 100 gramos de aceite, y su índice de peróxidos debe ser inferior a seis. El contenido total de polifenoles debe superar los 300 miligramos por kilogramo, determinado mediante análisis espectrofotométrico. Como referencia, la Comisión Europea reconoce los aceites de oliva con más de 250 miligramos de polifenoles por kilogramo como beneficiosos para la salud.

Las características sensoriales son igualmente exigentes: el frutoso, el picante y el amargor deben alcanzar al menos tres en la escala de cata, mientras que la puntuación media total debe ser de al menos diez, lo que sitúa Ultra virgen aceites entre aceites frutados medios a intensos.

El concepto reconoce que muchos productores croatas ya elaboran aceites de oliva de primera calidad que carecen de la categorización legal adecuada. Ultra virgen La designación reconoce los aceites que superan significativamente los criterios de virgen extra.

Certificación y Reconocimiento

Los productores pueden calificar para la categoría Ultra Virgen si cumplen con todos los requisitos de laboratorio y sensoriales, y demuestran una excelencia constante en la producción. Quienes también logran reconocimiento en importantes competencias internacionales, obtienen medallas en Bata de noche — La feria de aceite de oliva más importante de Dalmacia — o poseer certificados de instituciones de salud pública pueden fortalecer aún más su reputación.

Una vez cumplidos todos los requisitos y superadas las pruebas de calidad, el Club emite un Certificado Ultra Virgen que confirma la inclusión del aceite en la categoría. Los aceites certificados pueden mostrar el logotipo Ultra Virgen protegido en envases y materiales promocionales, y obtener visibilidad a través de las actividades de marketing del Club y sus asociaciones miembro.

"“Nuestro objetivo principal”, dicen los fundadores del Club, "Nuestro objetivo es motivar a los productores a especializarse en la producción de aceite de oliva de la más alta calidad. También queremos ofrecer a los consumidores una forma sencilla de reconocer y elegir aceites de calidad superior. Para los consumidores, la etiqueta Ultra Virgen y el logotipo del Club servirán como garantía de una calidad excelente y constante. Cada botella incluirá un código de barras que permitirá verificar su autenticidad.

Los principales beneficiarios de esta nueva clasificación serán los consumidores exigentes y los amantes del aceite de oliva premium, así como los pequeños productores ambiciosos dedicados a la excelencia.

Impacto más amplio

Croacia ya está ganando reconocimiento internacional gracias a numerosos premios para sus aceites de oliva. Al apoyar esta iniciativa de marca, el país fortalecerá aún más la asociación global entre Croacia y el aceite de oliva. Se espera que el proyecto aporte beneficios tanto promocionales como económicos al estado y a los principales productores, explican los fundadores del Club Oleum Primum Dalmaticum y creadores de la marca Ultra Virgin.

Tras la aprobación del Estatuto y el reglamento del Club, los miembros celebraron su reunión inaugural. Domagoj Živković, un aclamado productor de Šibenik, ganador del premio Olive Oil Times El Dr. Ivica Vlatković, vicepresidente y galardonado con el premio "Campeón de la Excelencia" por promover las variedades autóctonas y educar a los jóvenes olivicultores, fue elegido presidente por unanimidad. El Dr. Ivica Vlatković, vicepresidente, es ampliamente reconocido como uno de los mejores médicos de Croacia y uno de los mejores productores de aceite de oliva. El secretario, Zlatko Burić, es el olivicultor orgánico más antiguo de la isla de Šolta. Junto con su esposa Anka, cuida 150 Šoltanka y 100 óblica, y pasa cada momento libre en su hermoso olivar con vistas a Vis. Burić, exingeniero y educador, también preside la asociación de olivicultores locales Golden Šoltanka.

Otros fundadores incluyen a Krešimir Uroda, un profesional de TI convertido en olivarero; Ivica Ljubenkov, presidente de la Asociación Croata de Productores y Molineros de Olivares; Bernardin Peroš, profesor emérito y ex decano de la universidad de Split, que actualmente gestiona 220 árboles; y Ranko Surjan, presidente de la Asociación de Productores de Olivos Vela Luka en Korčula, que dirige una sala de degustación y exporta sus premiados aceites Lastovka a todo el mundo. La directiva del Club está formada por Domagoj Živković, Ivica Vlatković, Zlatko Burić, Bernardin Peroš y Krešimir Uroda.

Un nuevo estándar para el aceite de oliva dálmata

Todos destacaron la importancia de promover los mejores aceites de oliva de Dalmacia en los cuatro condados de la región. "El objetivo fundamental es introducir una nueva categoría para aceites de oliva que destacan por su excepcional calidad y carácter, bajo el nombre no oficial "Ultra Virgen'”, dijo Burić.

El presidente del club, Domagoj Živković, añadió: "Mediante la promoción y el reconocimiento en el mercado, queremos ofrecer a los consumidores una opción sencilla entre aceites de calidad media y alta, como el Ultra Virgen. Al mismo tiempo, queremos animar a los productores dálmatas a mejorar continuamente sus conocimientos y habilidades para producir los mejores aceites posibles, especialmente a partir de nuestras variedades autóctonas.