El mercado italiano del aceite de oliva se encamina hacia 2026 con márgenes más reducidos y una renovada volatilidad.

Resumen

El mercado italiano del aceite de oliva en 2026 se caracteriza por márgenes estructuralmente reducidos, una renovada volatilidad y una creciente incertidumbre. A pesar de la recuperación de los volúmenes en el Mediterráneo, los productores italianos se enfrentan a retos como los elevados costes de producción y la presión sobre las cotizaciones de origen. El sector busca inversiones para ampliar las superficies oleícolas, la investigación y la innovación para abordar el déficit de producción y adaptarse a las condiciones climáticas cambiantes.

Márgenes estructuralmente reducidos para olivarerosLa renovada volatilidad y las crecientes incertidumbres están definiendo el mercado del aceite de oliva de Italia al entrar en 2026.

Tras dos campañas marcadas por cotizaciones récord, los precios mayoristas han entrado en una nueva fase de volatilidad. España, referente de precios de la región y principal productor, registró precios del aceite de oliva virgen extra... incrementar en aproximadamente 0.30 euros por kilogramo en sólo 15 días a mediados de febrero.

Para muchos productores italianos, la sostenibilidad de los precios sigue siendo el problema más acuciante. Los costes de producción, desde la mano de obra hasta la energía y la gestión de los huertos, siguen siendo elevados, mientras que la recuperación de los volúmenes en algunas zonas del Mediterráneo renueva la presión sobre las cotizaciones de origen.

Las estrategias de precios de los grandes minoristas, que afectan aproximadamente al 80 por ciento del mercado italiano, continuar Para configurar el margen potencial a nivel de explotación. En sistemas de producción fragmentados y de alto costo, incluso correcciones modestas pueden erosionar significativamente la rentabilidad.

"El sector oleícola italiano, en las mejores campañas, alcanza las 300,000 toneladas de aceite de oliva”, Anna Cane, presidenta del grupo de aceite de oliva de la asociación de productores Assitol, Dijo Olive Oil Times. "Solo el mercado interno requiere alrededor de 550,000 toneladas, y las exportaciones unas 400,000”. En un sistema estructuralmente deficiente, sugirió, la dinámica de los precios, los flujos de importación y los márgenes de los productores están profundamente interconectados.

Importaciones También son cruciales para algunas de las operaciones más extensas de la industria. Cane dijo que las marcas establecidas tienen "aprendió a seleccionar materias primas en todo el Mediterráneo”, desarrollando lo que ella describió como una tradición de mezcla, "“La capacidad sartorial de combinar aceites de oliva de diferentes cultivares para crear uno con un sabor único”.

Varias inversiones en curso en el sector, apoyadas por la planificación nacional y regional, tienen como objetivo ampliar las áreas de cultivo de olivos para abordar el déficit de producción.

Datos del Consejo Oleícola Internacional (COI) show La producción de aceite de oliva en Italia está disminuyendo, pasando de una media de 600,000 toneladas en la década de 1990 a 250,000 en la década de 2020. Esta caída se debe principalmente al cambio climático. Xylella fastidiosa, arboledas envejecidas y mecanización limitada.

"Nos estamos acostumbrando a vivir con cierto grado de precariedad, pero es igualmente evidente que la inestabilidad climática requiere apertura y capacidad de obtener materias primas de nuevos proveedores”, dijo Cane.

"La expansión de la producción solo se puede lograr en parte mediante la expansión de los huertos. Se necesita una estrategia específica que combine investigacion y la innovación para abordar a los verdaderos protagonistas del sector, el cambio climático y las fitopatologías”, afirmó Cane. "“Estos siguen afectando tanto los volúmenes como la dinámica del mercado”.

La ciencia y la agricultura de precisión, añadió, serán esenciales, ya que "“Las altas temperaturas están abriendo nuevas posibilidades” y "“La frontera del olivo se está moviendo hacia el norte”.

Aún así, la campaña actual se considera una recuperación. "“Hemos tenido dos cosechas muy difíciles, debido al clima extremo, la Xylella en el sur, la menor disponibilidad de materia prima y los costos de energía, lo que contribuyó a aumentar las cotizaciones del virgen extra”, dijo Cane.

"Ahora nos encontramos en un marco diferente, porque no solo Italia sino el Mediterráneo se ha recuperado en términos de cantidades y producción”. Aunque es poco probable que España alcance las 1,500,000 toneladas previstas inicialmente, añadió, "“El escenario parece más equilibrado y puede explicarse por dinámicas económicas enteramente fisiológicas”.

El impacto interno de la dinámica de precios y oferta está alimentando un acalorado debate. A finales de enero, la asociación de agricultores... Coldirettiprevenido que más de 500,000 toneladas de aceite de oliva extranjero cruzaron las fronteras de Italia en 2025, deprimiendo los precios del aceite de oliva virgen extra nacional y alimentando lo que describió como un entorno de mercado opaco.

As sucedió recientemente Entre los agricultores españoles, las importaciones procedentes de Túnez atrajeron especial atención. Según se informa, los envíos desde el país norteafricano aumentaron un 40 % en los primeros diez meses del año, con precios medios de 3.50 € por kilogramo. En Bari, el principal mercado de aceite de oliva de Italia, el aceite de oliva virgen extra es... negociado actualmente a unos 7 € por kilogramo. Coldiretti calificó esta tendencia de dumping y exigió normas de origen más estrictas y controles fronterizos reforzados.

La postura de Coldiretti no es para nada aislada. Los almazareros de la asociación nacional AIFO... había advertido El pasado mes de diciembre se produjeron importaciones masivas de aceite de oliva y se instó a los consumidores a leer las etiquetas de las botellas de los supermercados y buscar la "Denominación “aceite de oliva 100% italiano” si buscan calidad.

Cane defendió la solidez del marco de supervisión de Italia. "“Los controles funcionan”, dijo, subrayando que Italia depende de "una red nacional única en su tipo, compuesta por ocho autoridades competentes que monitorean el producto comercializado en el mercado italiano, tanto en las fronteras como en la fábrica”. En este contexto, destacó el papel clave del SIAN, "el sistema digital nacional que monitoriza los flujos de aceite de oliva que entran y salen de Italia”, que garantiza la constante trazabilidad de aceites producidos o comercializados en el país.

Assitol ha pedido a la Comisión Europea que refuerce la trazabilidad a través de un sistema de seguimiento europeo que verifique los puntos de entrada y salida del aceite de oliva en todo el continente. "De esta manera se garantizará de manera más fuerte y efectiva la trazabilidad”, afirmó Cane.

Cuando se le preguntó cómo las diferencias de precios afectan las compras en el mercado minorista general, Cane dijo que "Cada aceite de oliva, cada marca tiene su propia identidad y debe mantener el sabor, los aromas y la calidad constantes a lo largo del tiempo, para que el consumidor siempre encuentre el mismo producto en la botella”. Añadió que la selección de la materia prima debe garantizar esta continuidad. "“sin descuidar obviamente la dinámica económica, para seguir siendo competitivos en los mercados de consumo”.

A pesar de su reputación cualitativa, los aceites de oliva certificados siguen siendo marginales en el panorama minorista italiano y, en 2025, perdieron terreno en términos de volumen. Según datos minoristas Según Mark Up, después de años de crecimiento constante desde 2019, tanto los aceites de oliva virgen extra 100 % italianos como los DOP/IGP disminuyeron en 2025 en favor de las mezclas de la UE y de fuera de la UE.

Los aceites de oliva con DOP e IGP representan actualmente tan solo el 2.2 % del volumen, frente al 3 % de 2024, mientras que los aceites 100 % italianos representan el 19.7 %, frente al 31 % del año anterior. La cuota de los aceites de oliva de la UE y de fuera de la UE en el mercado italiano aumentó del 76.9 % en 2019 al 78.2 % en 2025.

"Por definición, las DOP y las IGP son "«Ediciones limitadas», que expresan el alma de un territorio y su historia. Sin embargo, lo que los consumidores suelen notar son principalmente los mayores costos, dada la total falta de comunicación efectiva sobre estos productos», afirmó Cane.

"No debemos olvidar que la gran distribución es el principal canal de venta del aceite de oliva virgen extra y que esta categoría no está especialmente valorada allí. Además, estos aceites de oliva se ven perjudicados por el actual repunte de la inflación, que está afectando el poder adquisitivo de los italianos», añadió.

En este contexto, el próximo Plan Nacional del Olivo se presenta como una oportunidad para modernizar los huertos, introducir variedades más resilientes y reforzar sustentabilidadCane también dijo que la reforma estructural debe ir acompañada de una mayor educación del consumidor, argumentando que toda la cadena de suministro debe garantizar que el aceite de oliva virgen extra sea "contado como lo que realmente es: un alimento esencial para nuestra salud”, vinculando la resiliencia agrícola con la conciencia cultural y nutricional.