Investigadores de Grecia llevaron a cabo un análisis transversal encuesta de los hogares griegos para evaluar su preferencia por el aceite de oliva y evaluar su conocimiento calidad de aceite de oliva caracteristicas.
También investigaron hasta qué punto se aplicaron las prácticas óptimas de almacenamiento doméstico.
Esta encuesta confirmó que, aunque la mayoría de los consumidores griegos utilizan aceite de oliva independientemente de la marca, no todos utilizan aceite de oliva virgen extra.
Descubrieron que, si bien la gran mayoría de los hogares usa aceite de oliva en la preparación de alimentos, su nivel de conocimiento sobre el aceite de oliva beneficios de la salud varía dependiendo de factores que incluyen la ubicación, la conexión con producción de aceite de oliva y nivel de educación.
La encuesta, publicada en el MDPI Nutrients Journal, también reveló que los consumidores en Grecia han reducido significativamente su preferencia por el aceite de oliva virgen extra en las últimas décadas: solo el 57 por ciento de los hogares dijeron que optan por el aceite de oliva virgen extra en comparación con el 70 por ciento en 1996.
Ver también:La cosecha se desarrolla con resultados mixtos en Grecia"El uso de aceite de oliva virgen extra en el país es menor de lo que habían encontrado encuestas anteriores, y menor que el uso en otros países mediterráneos ”, Antonios Zampelas, presidente de la Autoridad Alimentaria Helénica (EFET) y uno de los investigadores que realizó la encuesta. , dijo Olive Oil Times.
"Esto puede atribuirse a la falta de conocimiento sobre los diversos categorías de aceite de oliva y también a la crisis financiera, ya que los criterios de quienes compran aceite de oliva de marca son principalmente el precio y luego otros factores como la acidez y el origen del aceite de oliva ”, agregó.
Un total de 857 hogares participaron en la encuesta, realizada a través de entrevistas telefónicas en 2020. Las preguntas cubrieron características básicas personales y sociodemográficas, nivel de ingresos, tipo de aceite de oliva consumido y percepción del costo del aceite de oliva, y hábitos de almacenamiento.
Los investigadores recopilaron y analizaron las respuestas de los hogares región por región, separando el país en cuatro grandes áreas: Creta y las otras islas, el norte de Grecia, el centro de Grecia y la región de Ática, que alberga a casi la mitad de la población del país.
Los hogares de Creta y las islas recibieron la puntuación más alta por utilizar aceite de oliva virgen extra y comprender sus cualidades.
Por otro lado, todos los hogares entrevistados dijeron que utilizan exclusivamente aceite de oliva en ensaladas y casi exclusivamente en platos de cazuela, mientras que el uso frecuente u ocasional de aceite de oliva en haciendo pasteles y postres fue alto entre los encuestados (92 por ciento y 84 por ciento, respectivamente).
Cuando se trata de freír, solo el 66 por ciento de los hogares griegos informaron que usan aceite de oliva como su tipo definitivo de aceite para freír, y otro 19 por ciento dijo que lo usan ocasionalmente.
Sin embargo, el aceite de oliva es más resistente al deterioro cuando se reutiliza para freír en comparación con aceites vegetales como el aceite de girasol, anotaron los investigadores, lo que sugiere que esto debería comunicarse ampliamente a los consumidores griegos.
Los investigadores también encontraron que, en las cuatro regiones, una mejor comprensión de la calidad del aceite de oliva, mayor correlación con una mayor probabilidad de que los consumidores elijan aceite de oliva virgen extra y perciban los precios minoristas del aceite de oliva como bajos.
“Los productores [nacionales] de aceite de oliva y los de mayor nivel educativo estaban más informados sobre el aceite de oliva”, dijo Zampelas. "También es interesante que los consumidores con una mejor comprensión de los méritos del aceite de oliva virgen extra fueran menos propensos a considerar su precio alto, demostrando de esta manera que tienen una idea clara de su alto valor nutricional ”.
Un análisis más detallado de los resultados mostró que la mayoría de los participantes (78 por ciento) sabían que el aceite de oliva virgen extra es de mayor calidad que el aceite de oliva refinado, y casi la mitad de ellos (43 por ciento) dijeron que pueden diferenciar entre los dos en función de sus características organolépticas.
Sin embargo, solo un pequeño porcentaje de los encuestados pudo identificar y explicar los efectos del aceite de oliva polifenoles.
"Dado que cuatro de cada cinco hogares [en Grecia] usan aceite de oliva comprado a familiares y amigos, era necesario evaluar más a fondo el conocimiento de los consumidores sobre el aceite de oliva ”, dijo Zampelas.
"Descubrimos que, si bien más de la mitad de los encuestados sabían que el aceite de oliva virgen extra tiene una acidez inferior a 0.8, solo el 19 por ciento de ellos sabía que los fenoles beneficiosos en el aceite de oliva pueden hacer que tenga un sabor amargo o picante ”, dijo Zampelas.
Casi tres cuartas partes de los 857 hogares participantes (74 por ciento) informaron que usan aceite de oliva obtenido de familiares o amigos o de su propia producción, lo que deja una pequeña cuota de mercado para el aceite de oliva de marca.
En consecuencia, fraude al aceite de oliva resultó ser una preocupación menor entre los consumidores griegos, explicó Zampelas.
"Dado que la mayoría de los hogares obtienen aceite de oliva de amigos o familiares, no es de extrañar que los consumidores confíen en las almazaras y realmente no se preocupen por ninguna. adulteración", Dijo. "Aún más, los consumidores parecen tener confianza en las autoridades supervisoras, mientras que confían menos en la industria de los aceites de oliva de marca y los comerciantes de aceite de oliva ".
La mayoría de los hogares (61 por ciento) también dijeron que prefieren almacenar el aceite de oliva en grandes contenedores de hojalata, posiblemente debido a la experiencia previa de comprar aceite de oliva en las clásicas latas de hojalata de 17 litros que se utilizan con frecuencia en Grecia.
Sin embargo, almacenar aceite de oliva en recipientes grandes es problemático, dijeron los investigadores, ya que con el tiempo el oxígeno atmosférico llena el espacio superior del recipiente y puede deteriorar gradualmente la calidad del aceite de oliva almacenado, minimizando sus efectos sobre la salud.
Solo el 38 por ciento de los encuestados informaron que almacenan aceite de oliva en lugares oscuros lejos de la luz solar y en recipientes de vidrio de color oscuro o en envases como se vende (para aceite de oliva de marca), recibiendo la puntuación más alta por prácticas adecuadas de almacenamiento.
"Menos de cuatro de cada 10 hogares almacenan adecuadamente el aceite de oliva: en un lugar fresco y oscuro y en los contenedores como se compra para productos de marca, o en botellas de vidrio oscuro cuando se compra a familiares y amigos”, dijo Zampelas. "Esto demuestra la necesidad de informar mejor a los consumidores griegos ”.
La encuesta destacó el hecho de que la mayoría de los hogares que participaron en la encuesta mostraron un bajo nivel de comprensión de los atributos saludables del aceite de oliva. Aún más, la mayoría de los consumidores griegos utilizan aceite de oliva a granel de dudosa calidad obtenido de familiares y amigos.
"Esta encuesta confirmó que aunque la mayoría de los consumidores griegos usan aceite de oliva independientemente de la marca, no todos usan aceite de oliva virgen extra, que tiene un valor superior y tiene el potencial de promover modelos agrícolas multifuncionales y sostenibles ”, concluyeron los investigadores.
Sugirieron que los programas educativos a nivel nacional son necesarios para llenar los vacíos de conocimiento sobre las características de calidad del aceite de oliva, como aprender a apreciar el sabor amargo y picante del aceite de oliva virgen extra, ya que un mejor conocimiento se asoció con un mayor consumo de aceite de oliva virgen extra. .
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