Nuevas iniciativas promueven la cultura del aceite de oliva en el norte de Italia

Resumen

El interés por el aceite de oliva virgen extra está creciendo a nivel mundial, lo que ha dado lugar a nuevas iniciativas como L'Evo di Eva, una oleoteca en Turín, Italia, que promueve a productores de alta calidad mediante eventos, catas y colaboraciones. En Milán, la organización sin ánimo de lucro Officina Enoica se ha expandido para incluir aceites de oliva virgen extra de alta calidad, apoyando a productores y aficionados mediante publicaciones en redes sociales, páginas web especializadas y catas.

Como interés en aceite de oliva virgen extra crece globalmente, se están lanzando nuevas iniciativas para promover la cultura del aceite de oliva y apoyar productores de alta calidad. 

Nuevos proyectos relacionados con el aceite de oliva Han surgido recientemente en el norte de Italia, una zona con aumento de la producción y un creciente Número de profesionales y aficionados al aceite de oliva.

En el corazón de Turín, la capital del Piamonte, Eva Collini abrió L'Evo di Eva, el primer restaurante de la región. oleoteca Neologismo italiano para una tienda de aceite de oliva. Su nombre es un juego de palabras entre el acrónimo de aceite de oliva virgen extra y su nombre de pila.

Junto con alta calidad aceite de oliva virgen extra, la tienda también ofrece productos a base de aceite de oliva, incluidos verduras en conserva en aceite  y  aceitunas de mesa, así como las vinos y productos cosméticos a base de aceite de oliva.

"Servimos almuerzo y aperitivo y organizamos varios eventos nocturnos con los productores”, dijo Collini. "Todo gira en torno al aceite de oliva virgen extra, que siempre está presente, incluso en los eventos vinícolas”. 

"Además, organizamos catas guiadas y eventos con escuelas de italiano para extranjeros y colaboramos con organizaciones de productores y entidades institucionales para difundir la cultura del aceite de oliva”.

Collini ha sido nombrado recientemente uno de los Maestros del gusto (Maestros del Gusto) de Turín y su provincia por la Cámara de Comercio de Turín, en colaboración con su laboratorio químico y Slow Food Italia.

Antes de convertirse en un profesional de la aceituna y abrir el oleotecaCollini trabajó en la industria automotriz durante 15 años. Descubrió su pasión por el aceite de oliva por casualidad mientras cenaba en un restaurante de la histórica región de Langhe.

"Mientras esperaba la cena, percibí un aroma a hierba recién cortada y otras notas verdes. Era un aroma encantador, y pensé que venía de la cocina —dijo—.

Sin embargo, Collini pronto descubrió que los aromas provenían de una botella de aceite de oliva virgen extra recién abierta que el camarero había traído a su mesa y servido en un pequeño cuenco para su degustación.

"En ese momento se abrió ante mí un mundo completamente nuevo”, dijo. "“Cuando volví a casa, comencé a buscar los mejores aceites de oliva que pude encontrar”.

"“En algún momento hubo cambios en mi vida profesional”, añadió Collini. "Fue mi esposo quien me motivó a hacer algo por mi cuenta. Inmediatamente me dijo: "“Trabaja con aceite de oliva, ya que te encanta”, así que decidí probar”. 

Comenzó a estudiar el mercado del aceite de oliva y descubrió que en Italia sólo había unas pocas tiendas de aceite de oliva en las regiones central y sur del país. 

Collini determinó rápidamente que un oleoteca En Turín era muy necesario. Tras asistir a una serie de cursos de cata, encontró el lugar ideal en el centro y abrió la tienda en agosto de 2020, tres meses después de lo previsto inicialmente debido a las restricciones por la pandemia de COVID-19.

"Desde ese momento este trabajo me ha aportado muchísimo”, afirmó. "Además, nunca dejé de formarme y formé parte de un panel de cata. También asistí recientemente a un curso para técnicos de molienda.

Diariamente, en los estantes de L'Evo di Eva, los visitantes pueden encontrar alrededor de 50 de las mejores mezclas y monovarietales italianos de todo el país en rotación. También hay una selección de aceites elaborados por un productor no italiano.

Collini visita fincas y asiste a ferias para seleccionar los mejores productos. Selecciona cada aceite de oliva virgen extra no solo por su calidad, sino también por su visión. 

A medida que su empresa prospera, más productores han propuesto iniciar una colaboración y Collini ya está trabajando en la próxima campaña de aceite de oliva.

"“Lo que más me gusta de este trabajo son las expresiones de la gente al percibir los aromas”, dijo, especialmente de aquellas personas nuevas o escépticas en la cata de aceite de oliva.

A unas dos horas de viaje por la A4, en Milán, capital de la vecina Lombardía, el colectivo sin ánimo de lucro Officina Enoica es una de las últimas novedades del sector. 

Si bien su nombre hace referencia a un taller enológico, ya que fue fundado para promocionar vinos artesanales, recientemente se ha ampliado para incluir aceites de oliva virgen extra de alta calidad.

"“Comenzamos hace apenas unos meses, pero ya estamos recibiendo excelentes comentarios de productores y entusiastas”, dijo el cofundador Giovanni Camocardi. 

Con un grupo de amigos, entre ellos productores, sumilleres, amantes del vino y pequeños distribuidores, creó una asociación en 2009. Poco después, fueron invitados por el municipio de Asti a colaborar en un evento vitivinícola.

"“La colaboración con el Ayuntamiento debía durar un año, pero terminó siendo más larga, de 2010 a 2018”, explicó Camocardi. "“Con el tiempo, nuestro colectivo ha escrito algunas guías de vinos con Altraeconomia [una editorial italiana dedicada a la economía solidaria] y ha organizado eventos, incluidos grandes encuentros con más de 100 productores de vino”.

"“Nuestra iniciativa no tiene fines de lucro, por lo que siempre mantenemos las tarifas de participación lo más bajas posible y la membresía a nuestra asociación es gratuita”, agregó. 

Ex técnico de iluminación, antes de dedicarse al sector agroalimentario, Camocardi trabajó durante 40 años en teatros, incluidos lugares prestigiosos como La Scala de Milán.

"“Gracias a mi trabajo anterior, viajé por toda Italia y esto despertó en mí curiosidad por los diferentes alimentos”, dijo. "Descubrí excelencias agroalimentarias desconocidas en otros lugares. Esto es fácil hoy con los medios de comunicación actuales, pero no entonces. Esa experiencia me permitió acercarme al mundo agrícola.

Un momento decisivo para Camocardi fue cuando conoció al renombrado gastrónomo italiano Luigi Veronelli en 2000.

"Nos hicimos amigos y tomé algunas fotos para su revista”, dijo. "Gracias a él, desarrollé mi pasión por el vino. Entiendo la importancia no solo de lo que hay en la copa, sino especialmente de quienes elaboran el producto.

"“Veronelli me introdujo luego al aceite de oliva virgen extra, centrándose en los monovarietales y los aceites deshuesados”, añadió Camocardi, lo que lo llevó a asistir a un curso de cata. 

Desde sus inicios, el colectivo se dedicó exclusivamente a la elaboración de vinos artesanales, hasta que hace unos meses un viticultor les invitó a catar su aceite de oliva virgen extra. Tras apreciar el producto, el colectivo publicó una publicación sobre su perfil organoléptico en Instagram.

"Después de esa publicación, recibimos tantas solicitudes de productores de alta calidad que decidimos incluir regularmente aceites de oliva virgen extra y olivareros en nuestros canales”, explicó Camocardi.

En el sitio web de la Officina Enoica, en la sección dedicada a los enólogos y oleicultores, el colectivo crea una página para cada empresa. 

Paralelamente, los aceites de oliva virgen extra se muestran en la página de Instagram de Officina Enoica, junto con los vinos. Cada publicación suele incluir una foto de la botella y una descripción del perfil sensorial.

"Así como hasta ahora hemos comunicado los vinos artesanales, ahora lo hacemos también con los aceites de oliva virgen extra”, afirmó Camocardi. "“Estamos interesados ​​en apoyar a las empresas jóvenes que no tienen la capacidad de comunicar bien sus productos”.

"“Siempre empezamos con la gente; debe haber una historia humana detrás del producto”, añadió. "“Cuando un productor nos contacta y nos pide probar una muestra, le decimos que necesitamos conocer a las personas que elaboran el producto”.

La sede del colectivo se encuentra en el barrio de Acquabella, cerca del centro de Milán. Los socios suelen reunirse una vez a la semana para degustar y hablar sobre los productos y los proyectos que los sustentan.

"“Varios productores nos pidieron que organicemos catas como ya hacemos con el vino, y por eso estamos considerando esta opción para la próxima cosecha de aceite de oliva”, dijo Camocardi. 

"Podríamos organizar reuniones en nuestras instalaciones o en otros lugares de Milán y de toda Italia —añadió—. Estamos recibiendo una excelente respuesta de los productores de aceite de oliva. Su entusiasmo y la pasión que ponen en su trabajo, así como la calidad de los productos que degustamos, nos inspiran a seguir profundizando y difundiendo la cultura del aceite de oliva.