En Potoci, una sala de catas anuncia una nueva era para el aceite de oliva bosnio

Resumen

La industria del aceite de oliva en Bosnia y Herzegovina está en pleno auge, con la apertura de la primera sala de catas de aceite de oliva del país, Paxa House, en Potoci, cerca de Mostar. El objetivo es educar a los visitantes sobre el aceite de oliva y la agricultura sostenible, permitiéndoles degustar y comprar productos locales. Los esfuerzos para integrar la industria del aceite de oliva del país en el contexto internacional han incluido la búsqueda del reconocimiento de la Unión Europea para Zlatne Kapi, y los productores herzegovinos han ganado múltiples premios en los Premios 2025. NYIOOC World Olive Oil Competition.

La industria del aceite de oliva de Bosnia y Herzegovina es experimentando un renacimiento, con productores locales logrando reconocimiento internacional y ampliando los esfuerzos de cultivo. 

Ahora, la primera sala de cata de aceite de oliva del país, Paxa House, ha abierto sus puertas en Potoci, cerca de la capital de Herzegovina, Mostar.

Ubicado en el convento de las Hermanas Escolares de San Francisco, Mladen Todorovic, del grupo de defensa de la agricultura sustentable Green & Healthy BiH, espera que el lugar gane popularidad debido a su ubicación en la principal ruta turística desde la capital nacional, Sarajevo, a Mostar.

Los arquitectos de Paxa House Afirmó que el objetivo de la sala de catas es educar a los visitantes sobre el aceite de oliva y la agricultura sostenible, permitiéndoles degustar y comprar. extra virgen aceite de oliva y otros productos de productores locales.

Paxa House, que se traduce como "“Casa de la Paz” es la última de las 12 paradas de una ruta del aceite de oliva a través de Herzegovina, responsable de prácticamente toda la producción de aceite de oliva del país.

"“Este éxito supone un auténtico impulso para una mayor colaboración entre nuestros olivareros en la búsqueda de aceites de oliva vírgenes extra excepcionales”, afirmó Marko Ivanković, director del Instituto Federal Agromediterráneo (FAZ).

El interés por el cultivo del olivo ha ido aumentando en los últimos años, impulsado por los productores y funcionarios locales que buscan desarrollar el agroturismo en conjunto con el cultivo del olivo.

Poner énfasis en la calidad ha sido una de las estrategias empleados por las autoridades locales en su búsqueda del reconocimiento de la Unión Europea para Zlatne Kapi, en forma de certificación de Denominación de Origen Protegida.

Tras recibir la aprobación de los funcionarios locales en septiembre de 2024, el grupo detrás de la DOP presentó su solicitud a la Unión Europea el 15 de mayo.^th.

En la actualidad, sólo otro producto de Bosnia y Herzegovina tiene una indicación geográfica, en forma de Indicación Geográfica Protegida: el Livanjski sir, un tipo de queso elaborado con una mezcla de leche de oveja y vaca.

La integración de la incipiente industria del aceite de oliva del país en el contexto internacional ha sido otro aspecto clave de este esfuerzo, y el embajador del país en España anunció la incorporación de Bosnia y Herzegovina intención de unirse El Consejo Oleícola Internacional a principios de año.

Estos esfuerzos siguen a la inauguración del Centro de Cultivo de Olivos en Mostar en marzo de 2024, que fue financiado parcialmente por la cámara de comercio local.

"“Lo que hemos intentado con este proyecto es mantener nuestras variedades autóctonas de aceitunas en Herzegovina, pero también introducir algunas nuevas, todo para determinar cuáles son las más adecuadas para nuestra zona y, en última instancia, obtener el aceite de mejor calidad”, dijo Mia Glamuzina, directora jurídica y económica de la cámara.

Bojan Spasojević, director del centro, dijo que se han plantado variedades de aceitunas españolas, griegas e italianas, y que la Koroneiki ha demostrado algunos de los mejores resultados hasta la fecha.

Según FAZ, hay evidencia del cultivo del olivo que se remonta a más de 1,000 años en Herzegovina, pero la cosecha se perdió con el tiempo, disminuyendo a 18 hectáreas en 2010. Desde entonces, los agricultores han plantado más de 500 hectáreas de olivares y FAZ abrió un nuevo laboratorio para realizar pruebas fisicoquímicas.

Junto con el aumento de la producción, que alcanzó un récord De 280,000 litros en la campaña 2022/23, los productores de Herzegovina también han mejorado la calidad de su producción, obteniendo un récord 11 premios en el 2025 NYIOOC World Olive Oil Competition.

“[Estos premios son] un gran incentivo para el cultivo futuro del olivo, y será una gran responsabilidad mantener esta calidad”, dijo Miljan Porfirije-Grgic de Manastir Tvrdoš, el cual ganó un premio de oro.

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