El premio de oro reconoce un logro destacado NYIOOC Debut del Jaén Picual

Resumen

Pago de Espejo, productor familiar de aceite de oliva de Andalucía, ganó un Premio de Oro en los Premios 2026 NYIOOC World, lo que marca un hito importante para la marca y define su estrategia de exportación. La empresa se centra en la cosecha temprana y la consistencia de la calidad en todos los mercados, enfatizando la importancia del equilibrio y la energía en su aceite de oliva.

Una botella de color rojo sólido, definida por tipos blancos y almenas negras, triunfó en la 2026 NYIOOC Mundo. La función de Premio de Oro La victoria de Pago de Espejo culmina una tradición familiar que se remonta a 1920 y un proyecto de aceite de oliva centrado en la calidad iniciado hace 15 años.

"Yo seguí Olive Oil Times desde el principio. En ese momento no estábamos preparados”, dijo Rosario Minchón Espejo, copropietaria de Pago de Espejo. Olive Oil Times. "Poco a poco hemos ido construyendo nuestra presencia, y este año decidimos que podíamos participar en el NYIOOC."

Conocida localmente por su calidad, la granja Monovarietal picual El aceite de oliva virgen extra ganó en su debut. "Para nosotros, ganar un Premio de Oro el primer año que participamos fue una validación extraordinaria de nuestro trabajo”, dijo Minchón. "“Hay tantas marcas de todo el mundo, por lo que ser seleccionado la primera vez y recibir el Premio de Oro fue una poderosa confirmación internacional”.

Agregó que el reconocimiento ya está moldeando la estrategia exportadora de la empresa. "“Ya hemos empezado a desarrollar nuestros puntos de venta en Estados Unidos, y tener nuestra calidad confirmada en Nueva York es muy importante para nuestra familia y nuestra marca”, dijo Minchón.

Los olivares de Pago de Espejo se encuentran entre los olivares que rodean Jaén, en el corazón de Andalucía. "Nuestro pueblo es Villanueva de la Reina. Tiene su propia denominación regional y unas condiciones muy especiales que nos permiten, a nosotros y a otros en esta zona, producir vino de calidad”, afirmó Minchón.

El aceite de oliva virgen extra es elaborado por la familia Minchón desde hace cuatro generaciones. "“Hace quince años, mi hermana y yo nos involucramos y decidimos desarrollar la marca, cuyo nombre proviene del apellido de nuestra madre”, dijo.

Desde el principio, el objetivo fue aumentar aún más la calidad mediante prácticas de campo y un enfoque definido. perfil sensorialEl productor dijo que busca notas verdes vivaces con un final redondeado: energía y tensión sin asperezas, cualidades que NYIOOC panelistas citados en su evaluación.

Minchón dijo que la piedra angular es una cosecha verdaderamente temprana. ""Cuando decimos cosecha temprana, realmente queremos decir temprana. No es solo un término de marketing", dijo. "Lo cambia todo en el huerto. Si se cosecha temprano, hay que adaptar todas las prácticas agrícolas a esa decisión, especialmente la poda, para que el árbol tenga tiempo de recuperarse y prepararse adecuadamente para la siguiente temporada.

Dijo que el objetivo es la coherencia en todos los mercados. "Buscamos el equilibrio por encima de todo. Vendemos la misma calidad y sabor en Japón, Polonia, Estados Unidos y España. No hacemos diferentes versiones —dijo Minchón—. "Tenemos una sola identidad. Queremos que nuestro aceite tenga energía y carácter, pero que nunca abrume el paladar.

El clima impredecible sigue influyendo en las decisiones en los huertos. Los extremos reportaron in España partes afectadas de la región, pero Minchón dijo que Pago de Espejo había terminado la cosecha antes de que las condiciones empeoraran.

"Esta temporada tuvimos dos meses de lluvia continua, lo que imposibilitó la cosecha en muchas zonas. Empezamos en octubre y terminamos a finales de octubre”, dijo.

En el molino, Minchón enfatizó el control de temperatura como una garantía de calidad clave en molienda de aceite de oliva. "“Sin un control estricto, se puede ver cómo se acumula la amargura”, dijo. "“Si se vuelve demasiado intenso, a la mayoría de los consumidores no les gustará”.

También advirtió contra la cosecha demasiado temprana para perseguir titulares de marketing. "En España existe una competencia por ser los primeros en lanzar aceites de oliva de cosecha temprana. En mi opinión, esa competencia puede perjudicar la calidad —dijo Minchón—. "Hay que cosechar temprano, sí, pero no antes de que la fruta esté lista para dar lo mejor de sí. En octubre, incluso 20 días pueden cambiar por completo el equilibrio de un aceite.

Al final de la temporada, la empresa también fabricó una tirada limitada de aceite de oliva virgen extra de cosecha muy temprana: 1,000 botellas con un perfil más robusto. "“Puedo decir que es más fuerte y menos equilibrado que el aceite que presentamos en Nueva York”, dijo Minchón. "Aún así, algunos consumidores lo buscan”.

En los olivares, Pago de Espejo sigue un enfoque integrado para cultivo de olivos. "“La producción integrada es un camino intermedio entre lo convencional y lo orgánico”, dijo Minchón. "Como cuarta generación de olivareros, creemos que el árbol a veces necesita apoyo, pero siempre de forma controlada y responsable”.

Dijo que el método refleja tanto los objetivos de sostenibilidad como las limitaciones económicas. "“No estoy completamente convencido de que lo orgánico sea siempre la mejor solución en cada año y en cada cosecha”, añadió Minchón. "En mi opinión, la producción integrada es actualmente una de las mejores maneras de equilibrar sustentabilidad y la realidad económica”.

Minchón dijo que la variabilidad es una característica definitoria del clima mediterráneo. "Algunos años son muy lluviosos y otros completamente secos. Por eso los romanos construyeron acueductos”, dijo, argumentando que la planificación debería centrarse tanto en la resiliencia hídrica como en el concepto más amplio. cambio climático debate.

"Para nosotros, la erosión del suelo es incluso más urgente que el propio debate climático”, afirmó Minchón. "España ha perdido cantidades significativas de suelo a lo largo de las décadas. Proteger y recuperar nuestro suelo debe ser una prioridad si queremos que las generaciones futuras sigan produciendo aceite de oliva aquí.

Describió la disponibilidad de agua como el desafío central para los productores y pidió inversión en infraestructura. "“Si el agua es el problema, entonces actuemos”, dijo Minchón, señalando opciones como represas, proyectos de distribución y desalinización.

Minchón también citó la conciencia del consumidor como un obstáculo para los productores premium. "“Es sorprendente que a veces el aceite de oliva virgen extra premium sea mejor valorado en el extranjero que aquí en España”, afirmó.

"“Somos los mayores productores de aceite de oliva del mundo, pero España sigue siendo, en muchos sentidos, un país de girasol”, añadió Minchón. "Eso demuestra cuánto educación “Todavía es necesario.”

Estas inquietudes han llevado a la finca a organizar catas en diferentes entornos. "“Hay que educar a la gente”, dijo Minchón. "El otro día hicimos una cata en Sevilla. La gente se sorprendió de lo diferente que sabía nuestro aceite de oliva.

Para Minchón, las catas pueden suponer un punto de inflexión para los consumidores. "“Una vez que la gente prueba un auténtico aceite de oliva virgen extra premium, algo cambia”, afirmó. "A partir de ese momento, volver a la baja calidad ni siquiera es una opción”.