Llevando la cultura del aceite de oliva a Bulgaria

Resumen

Annie Petkova, ex empleada de marketing de Nestlé, ahora se centra en su startup, My Pure Olive, para educar a los búlgaros sobre la cultura del aceite de oliva. Tras años explorando el aceite de oliva, Petkova utiliza sus conocimientos para crear una plataforma educativa en Bulgaria, comenzando con clases de cata de aceite de oliva y desmintiendo mitos comunes sobre la cocina con aceite de oliva. Su objetivo es aumentar el conocimiento y la demanda de aceites de oliva de alta calidad en el país a través de su blog y clases magistrales.

Annie Petkova se lanza al ataque. Tras dejar su trabajo en marketing en el gigante de la alimentación Nestlé, se dedica a tiempo completo a su nueva empresa, Mi aceituna pura.

"Mi idea es educar a los búlgaros sobre el aceite de oliva y mejorar realmente la cultura del aceite de oliva en Bulgaria ", dijo Petkova Olive Oil Times. "Para que sepan la diferencia entre los tipos de aceites de oliva ".

Sin embargo, la decisión de Petkova de cambiar su trayectoria profesional no es algo que ocurrió de la noche a la mañana.

"Esto comenzó hace unos 12 años cuando estaba trabajando en Moscú ”, dijo. "Solía ​​tener un jefe italiano y este es el momento en que comencé a probar los aceites de oliva, que no eran aceites de supermercado. En cierto modo, esto cambió mi percepción del aceite de oliva y generó interés ”.

Petkova espera usar el sabor para despertar el interés de sus compatriotas búlgaros y convertir su nueva pasión en un esfuerzo empresarial sostenible.

El pasado domingo impartió su primera clase de cata de aceite de oliva en un foro vinícola búlgaro. Los participantes probaron aceites de oliva de Grecia, Italia, Portugal y España, que ya se están importando.

"Hicimos un pequeño viaje por la cuenca del Mediterráneo ”, dijo.

La decisión de Petkova de abandonar definitivamente su trabajo en el sector de chocolates premium y cereales para el desayuno en Nestlé también comenzó con un viaje por la cuenca del Mediterráneo.

Nueve años después de probar por primera vez esos aceites de oliva con su jefe en Moscú, se fue a Portugal para hacer una cata de vinos profesional. Además del aceite de oliva, Petkova es una entusiasta del vino con una certificación de cata de nivel dos de la WSET.

"El detonante fue en Portugal ”, dijo. "Estaba cerca de Oporto, en el valle del Duero, haciendo una cata profesional de vino y aceite de oliva ”.

"Pensé, ¿por qué no buscar más información y aprender más sobre el aceite de oliva porque fue realmente una experiencia increíble? ”, Agregó.

Esto la llevó a Italia, a orillas del lago de Garda, donde participó en un curso de cata. Uno de los instructores del curso fue Antonio Giuseppe Lauro, juez de la NYIOOC World Olive Oil Competition.

En ese momento, Petkova ya había decidido dejar Nestlé y utilizar lo que había aprendido sobre el aspecto de marketing de la industria alimentaria y el modelo de negocios en general para emprender su propio camino.

"Hasta hace dos o tres años, el aceite de oliva había sido principalmente un pasatiempo mío: probar diferentes aceites y también aceitunas ”, dijo. "Entonces realmente llegó el momento en el que quise centrarme más y convertirme en un profesional del aceite de oliva. Hay una emoción y una energía especiales que siento con este árbol”.

Al finalizar el curso en Italia, Petkova quería seguir ampliando sus conocimientos y pensar en cómo encontrar exactamente su nicho en el mundo del aceite de oliva. Lauro le recomendó que tomara el curso. Olive Oil Times Education Lab curso de certificación de somníferos en Nueva York en mayo pasado.

"Lo que cambió con el curso de sommelier fue que me dio más amplitud y también la visión sobre el mundo del aceite de oliva, así como mucha inspiración ”, dijo. "El curso desbloqueó este proyecto [My Pure Olive] y decidí realmente ir por él. Construir una plataforma educativa incluso sin una dimensión comercial al principio, en realidad solo para aumentar la educación ".

El blog de Petkova, junto con su última clase magistral, es el lugar donde está empezando a sentar las bases de su plataforma educativa. Además de la cata de aceite de oliva, el domingo pasado dedicó mucho tiempo a explicar algunos conocimientos básicos sobre el aceite de oliva.

El aceite de oliva no se utiliza mucho en Bulgaria, pero las semillas oleaginosas como la canola y el girasol dominan el mercado interno de aceites de cocina del país.

"Desafortunadamente, en Bulgaria no estamos cultivando olivos para la producción de aceite o aceituna de mesa. Es principalmente para fines decorativos ”, dijo. "Aunque el país es vecino de Turquía y Grecia, hay algunas áreas donde podría haber una opción para el cultivo de aceitunas ”.

"Sin embargo, el clima aquí es más severo, con inviernos más fríos y heladas posteriores ”, agregó. "Por eso nadie tiene el coraje de hacer este tipo de cosas ".

Petkova también aprovechó el curso para disipar algunas creencias generalizadas pero incorrectas sobre cocinar con aceite de oliva que se han instalado en Bulgaria.

"También hay algunos tabúes en torno al aceite de oliva, que por ejemplo, no podemos cocinar con él porque se vuelve venenoso ”, dijo.

Petkova utilizó una sesión de maridaje de alimentos para ayudar a aclarar que el aceite de oliva es una grasa saludable y estable para cocinar. También dedica mucho espacio en su blog a las recetas de maridaje de alimentos, que cree que es la mejor manera de hacer que las personas se interesen e interactúen con el aceite de oliva.

"Quiero ilustrar que el aceite de oliva no es solo para pan y ensalada ”, dijo. "Esta es principalmente la percepción en Bulgaria ".

Petková quiere ayudar a que el público búlgaro conozca mejor los aceites de oliva que ya se importan al país. Para ello, trabajará con muchos de los mismos importadores en el foro del vino.

"La idea es demostrar los aceites que ya se importan en Bulgaria ", dijo. "Luego también trabajaré con los importadores para crear conciencia y más conocimiento y aumentar la tasa de compra ".

Petkova cree que una vez más los búlgaros descubren el sabor de los aceites de oliva de alta calidad, la demanda de ellos aumentará.

"La situación en Bulgaria está hablando de la calidad del aceite de oliva ”, dijo. "Todavía no tenemos mucho interés en comprar aceites de calidad o premium en el país ”.

Pero cuando existe ese interés, Petkova y My Pure Olive pueden dar otro paso de una plataforma educativa a una comercial.